Japanisches Miso-geschmortes Schweinebauch (Buta no Kakuni)
Ein Meisterwerk der japanischen Komfortküche: Schweinebauch wird in einer herzhaft-süßen Miso-Glasur langsam geschmort, bis er auf der Zunge zergeht.
Buta no Kakuni ist ein beliebter japanischer Klassiker, der die Kunst des langsamen Garens zelebriert. Durch das Schmoren von Schweinebauch in einer reichhaltigen Mischung aus Sake, Mirin und Miso wird das Fleisch unglaublich zart, während die Sauce zu einer glänzenden, Umami-reichen Glasur einkocht. Es ist die perfekte Ergänzung zu einer dampfenden Schale weißem Reis.
Zutaten
- 500 g Schweinebauch
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
- 3 slices Ingwer
- 2 tbsp Kochwein
- 100 ml Sake
- 50 ml Mirin
- 2 tbsp Zucker
- 3 tbsp Miso-Paste
- 2 tbsp Sojasauce
- to taste Wasser
Zubereitung
- 1Schweinebauch blanchieren
Den Schweinebauch in einen Topf mit Wasser, Frühlingszwiebeln und Ingwerscheiben geben. Zusammen mit einem Schuss Kochwein aufkochen, um das Fleisch effektiv zu blanchieren und Unreinheiten zu entfernen.
Tip: Das Blanchieren ist wichtig für einen klaren Sud; achten Sie darauf, den aufsteigenden Schaum abzuschöpfen. - 2Kochwein hinzufügen
Gießen Sie den Kochwein über den Schweinebauch, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer in den Topf. Dies hilft, den natürlichen Eigengeruch des Schweinefleisches während des Blanchierens zu neutralisieren.
Tip: Der Alkohol im Wein verdampft während des Kochens und hinterlässt nur die geschmackliche Tiefe. - 3Schmorflüssigkeit vorbereiten
In einem sauberen Topf Wasser, Sake, Mirin, Zucker, Miso-Paste und Sojasauce vermengen. Diese Zutaten gründlich verrühren, um eine aromatische, herzhaft-süße Schmorbasis für das Fleisch zu schaffen.
Tip: Stellen Sie sicher, dass sich die Miso-Paste vollständig in der Flüssigkeit auflöst, um Klumpen in der Sauce zu vermeiden. - 4Schweinefleisch in den Sud geben
Legen Sie die blanchierten Schweinefleischstücke vorsichtig in die vorbereitete Schmorflüssigkeit. Achten Sie darauf, dass die Stücke vollständig bedeckt sind, damit sie während der langen Garzeit die Aromen gleichmäßig aufnehmen können.
Tip: Mit einer Zange können Sie das Fleisch sanft in die heiße Flüssigkeit legen, ohne dass es spritzt. - 5Schweinefleisch schmoren
Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei niedriger Hitze schmoren lassen. Lassen Sie das Schweinefleisch etwa eineinhalb Stunden sanft köcheln, damit das Fleisch zart wird und das Miso-Aroma annehmen kann.
Tip: Ein fest schließender Deckel ist hier entscheidend, um die Feuchtigkeit zu halten und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. - 6Sauce reduzieren
Nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze leicht, falls nötig, damit die Sauce köcheln und einkochen kann. So lange kochen, bis die Sauce eindickt und die Schweinefleischstücke perfekt glasiert.
Tip: Behalten Sie den Topf während des letzten Reduzierschritts gut im Auge, damit die Miso-Sauce nicht anbrennt.
