Scharfes Rinderbrustfett aus der Heißluftfritteuse gemischt
Kartoffelchips

Ein sündhafter Streetfood-Snack: Knuspriges Rinderbrustfett aus der Heißluftfritteuse gemischt mit Riffel-Kartoffelchips und aromatischem Chiliöl.

Zutaten

• 500 g Rinderbrustfett
• 1 tbsp Kochwein
• 1 tsp dunkle Sojasauce
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 1 tsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 1 tbsp Austernsauce
• 2 tbsp grobes mildes Chilipulver
• 2 tbsp grobes mittelscharfes Chilipulver
• 2 tbsp feines scharfes Chilipulver
• 0.5 tsp Sichuan-Pfeffer-Pulver
• 0.5 capful weißer Schnaps (Baijiu)
• 1 piece Dahurische Engelwurz (Bai Zhi)
• 1 tsp Fenchelsamen
• 2 pieces Lorbeerblätter
• 0.5 cup rote Zwiebel in Scheiben
• 3 stalks frischer Koriander
• 0.5 cup Speiseöl
• 1 bag Riffel-Kartoffelchips mit Kimchi-Geschmack

Zubereitung

1. 1Rinderbrustfett schneiden

   

   Schneiden Sie das Rinderbrustfett je nach Vorliebe in kleine Quadrate oder gleichmäßige Würfel. Trennen Sie dabei die fetten Partien idealerweise komplett von den mageren Fleischstücken, da beide Texturen eine unterschiedliche Garzeit erfordern, um perfekt zu gelingen.

   Tip: Das Trennen von Fett und magerem Fleisch sorgt für eine gleichmäßigere Textur, da sie unterschiedlich schnell auslassen und knusprig werden.
2. 2Flüssige Gewürze hinzufügen

   

   Geben Sie die flüssigen Zutaten wie Kochwein, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce direkt zu den Rinderfettwürfeln in die Schüssel, um mit dem Marinieren zu beginnen. Diese Flüssigkeiten bilden die herzhafte, farbgebende Basis.

   Tip: Dunkle Sojasauce ist hier besonders wichtig, um dem Rindfleisch nach dem Garen eine tiefe, appetitliche goldbraune Farbe zu verleihen.
3. 3Das Rinderbrustfett marinieren

   

   Geben Sie die geschnittenen Rinderbrustfettstücke in eine Schüssel und fügen Sie Kochwein, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, einen Löffel Zucker, Salz und Austernsauce hinzu. Mischen Sie alles gründlich mit den Händen durch, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist, und lassen Sie es dann 1,5 bis 2 Stunden marinieren, damit die Aromen tief einziehen können.

   Tip: Durch das vorherige Trennen der fettigen von den mageren Abschnitten können Sie die unterschiedlichen Texturen und Kochanforderungen optimal steuern.
4. 4Chilipulver abmessen

   

   Bereiten Sie die chilimischung vor, indem Sie drei verschiedene Sorten in einer weißen Keramikschüssel kombinieren. Messen Sie mit einem Löffel jeweils zwei Löffel mildes, mittelscharfes und feines scharfes Chilipulver ab, um eine ausgewogene Balance aus Aroma und Schärfe zu erzielen.

   Tip: Die Kombination verschiedener Mahlgrade bietet das Beste aus beiden Welten: Feines Pulver sorgt für sofortige Schärfe, während grobe Flocken ein tiefes Aroma freisetzen.
5. 5Aromaten im Öl anbraten

   

   Erhitzen Sie Öl in einem Wok auf hoher Stufe, bis es leicht zu rauchen beginnt, und schalten Sie die Hitze dann auf niedrige Stufe herunter. Geben Sie die vorbereiteten Aromaten wie Dahurische Engelwurz, Fenchelsamen, Lorbeerblätter, rote Zwiebelscheiben und frischen Koriander hinzu und lassen Sie sie sanft brutzeln, um ein tief aromatisiertes Gewürzöl zu kreieren.

   Tip: Das langsame Frittieren der Aromaten auf niedriger Stufe verhindert das Anbrennen und sorgt dafür, dass die ätherischen Öle vollständig in das Speiseöl übergehen.
6. 6Heißes Öl zum Chilipulver geben

   

   Gießen Sie das heiße, aromatisierte Gewürzöl vorsichtig mit einer Kelle in die Schüssel mit dem gemischten Chilipulver und den Gewürzen. Geben Sie es in kleinen Mengen schrittweise hinzu und rühren Sie dabei ständig um, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt, ohne die Gewürze zu verbrennen. So entfalten sich die Aromen perfekt.

   Tip: Das portionsweise Eingießen des Öls verhindert, dass das Chilipulver verbrennt, und macht das Chiliöl deutlich aromatischer.
7. 7Rinderfett in der Heißluftfritteuse anordnen

   

   Legen Sie den Korb Ihrer Heißluftfritteuse mit einem passenden Stück Backpapier aus und verteilen Sie die marinierten Rinderbrustfettstücke gleichmäßig in einer einzigen Schicht darauf. Schieben Sie den Korb in die Heißluftfritteuse und garen Sie das Ganze für die ersten 15 Minuten bei 180°C.

   Tip: Das Auslegen des Fleisches in einer Schicht ohne Überlappungen sorgt für eine optimale Heißluftzirkulation, sodass jedes Stück gleichmäßig gart.
8. 8Wenden und weiter frittieren

   

   Garen Sie die marinierten Rinderbrustfettstücke im mit Backpapier ausgelegten Korb der Heißluftfritteuse bei 180°C für 15 Minuten. Verwenden Sie nach diesen ersten 15 Minuten Essstäbchen, um die angebratenen Fleischstücke auf ein frisches Stück Backpapier zu wenden, um austretende Feuchtigkeit und überschüssiges Fett zu trennen, und frittieren Sie sie für weitere 15 Minuten bei 180°C weiter.

   Tip: Wechseln Sie das Backpapier beim Wenden unbedingt aus, da im ersten Durchgang viel Wasser und Fett austritt. Frisches Papier hilft dem Rinderfett, richtig knusprig zu werden.
9. 9Rinderfett und Kartoffelchips vermengen

   

   Geben Sie die frisch frittierten, knusprigen Rinderbrustfettstücke zusammen mit den Riffel-Kartoffelchips mit Kimchi-Geschmack in eine große Edelstahlschüssel. Die Restwärme des Rinderfetts hilft dabei, das Aroma der Kartoffelchips optimal freizusetzen.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Rinderbrustfett vor dem Hinzufügen gut von überschüssigem Fett abgetropft ist, damit die Kartoffelchips schön knackig bleiben.
10. 10Mit Chiliöl mischen

    

    Träufeln Sie drei Löffel des zubereiteten, duftenden Chiliöls über die Kartoffelchips und das Rinderbrustfett. Verwenden Sie einen Löffel, um alles vorsichtig und gründlich zu vermengen, bis jeder Chip und jedes Stück Rinderfett gleichmäßig mit dem scharfen Öl überzogen ist.

    Tip: Mischen Sie alles ganz behutsam, damit die Kartoffelchips nicht in zu viele kleine Stücke zerbrechen, während Sie gleichzeitig für eine gleichmäßige Verteilung des Chiliöls sorgen.

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Häufig gestellte Fragen