Knuspriges süß-scharfes Rindfleisch
Streifen

Meistern Sie das Geheimnis für knuspriges, nicht matschiges süß-scharfes Rindfleisch mit einer speziellen Wasch- und Ingwer-Gelböl-Technik.

Zutaten

• 500 g zartes Rindfleisch oder Rinderfilet
• 1 Ei
• nach Geschmack Frühlingszwiebeln
• nach Geschmack Ingwer
• 1 EL Sichuan-Pfefferpulver
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack MSG
• gleiche Menge Kartoffelstärke
• nach Geschmack Speiseöl
• 1 EL Ingwer-Gelböl
• 2 rote und grüne Chilischoten
• 3 Zehen Knoblauch
• 50 g Judasohren
• 1 EL Chiliöl
• 1 TL weißer Essig

Zubereitung

1. 1Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden

   

   Legen Sie das zarte Rindfleisch oder Rinderfilet auf ein Holzschneidebrett und schneiden Sie es sorgfältig in dünne Stücke oder kleine Streifen, um es auf das Marinieren vorzubereiten.

   Tip: Das gleichmäßige Schneiden des Rindfleischs sorgt dafür, dass es beim Frittieren gleichmäßig gart.
2. 2Das geschnittene Rindfleisch einweichen

   

   Geben Sie das geschnittene Rindfleisch zum Einweichen in eine Edelstahlschüssel mit sauberem Wasser. Dies hilft, Verunreinigungen und überschüssiges Blut vor dem Würzen aus dem Fleisch zu ziehen.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Wasser sauber und kalt ist, um optimale Einweichergebnisse zu erzielen.
3. 3Frühlingszwiebel- und Ingwerwasser zubereiten

   

   Hackes Sie Frühlingszwiebeln und Ingwer, geben Sie sie mit sauberem Wasser in eine kleine weiße Schüssel und lassen Sie sie einweichen, um das Wasser mit aromatischen Aromen anzureichern.

   Tip: Drücken Sie die Frühlingszwiebeln und den Ingwer während des Einweichens leicht aus, um ihre ätherischen Öle freizusetzen.
4. 4Das Rindfleisch abspülen

   

   Gießen Sie das Einweichwasser vom Rindfleisch ab und spülen Sie das Fleisch gründlich aus, um restliches Blut und Verunreinigungen abzuwaschen.

   Tip: Drücken Sie das Fleisch nach dem Spülen vollständig trocken, damit es beim Frittieren nicht dunkel wird.
5. 5Das Rindfleisch würzen und marinieren

   

   Schlagen Sie ein Ei in die Schüssel mit dem Rindfleisch, gießen Sie das zubereitete Frühlingszwiebel- und Ingwerwasser hinzu und geben Sie Sichuan-Pfefferpulver, Salz und MSG dazu. Mischen Sie alles mit Handschuhen gleichmäßig durch.

   Tip: Das gründliche Vermengen von Ei und Gewürzen sorgt dafür, dass die Panade gut haftet und das Fleisch zart bleibt.
6. 6Stärke und Öle hinzufügen

   

   Geben Sie eine gleiche Menge Kartoffelstärke, etwas Speiseöl und Ingwer-Gelböl zum gewürzten Rindfleisch, vermengen Sie alles gut und lassen Sie es eine halbe Stunde lang marinieren.

   Tip: Die Verwendung von Ingwer-Gelböl garantiert, dass das frittierte Rindfleisch eine satte, ansprechende goldgelbe Farbe annimmt.
7. 7Rote und grüne Chilischoten schneiden

   

   Schneiden Sie die roten und grünen Chilischoten auf dem Holzschneidebrett in kleine Stücke, um sie als Beilage und Aromastoffe zu verwenden.

   Tip: Schneiden Sie die Paprikaschoten in gleichmäßige kleine Stücke, damit sie sich beim späteren Pfannenrühren gleichmäßig verteilen.
8. 8Die marinierten Fleischstücke frittieren

   

   Geben Sie die marinierten Fleischstücke nacheinander in einen Wok mit auf etwa 70 % erhitztem Öl. Lassen Sie sie fest werden, bevor Sie umrühren, um eine knusprige Panade zu gewährleisten.

   Tip: Rühren Sie das Fleisch nicht sofort nach dem Hineingeben in das Öl um; wenn Sie es zuerst fest werden lassen, verhindert dies, dass die Panade abfällt.

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Häufig gestellte Fragen