Koreanische würzige geschmorte Schweinerippchen (Dwaeji Galbi-jjim)

Ein zarter, koreanischer Klassiker: Diese geschmorten Schweinerippchen in einer reichhaltigen, süß-scharfen Sauce sind perfekt zu gedämpftem Reis.

Zutaten

• 1 kg Schweinerippchen
• 1 Apfel
• 1 Birne
• 1 Zwiebel
• 1 head Knoblauch
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp dunkle Sojasauce
• 1 tbsp Chilipulver
• 1 tbsp Zucker
• 2 tbsp koreanisches Chilipulver
• 1 tbsp koreanische Chilipaste
• 2 tbsp Kimchi
• 1 grüne Chilischote
• 1 rote Chilischote
• 1 tsp geröstete Sesamsamen

Zubereitung

1. 1Rippchen vorbereiten

   

   Schneiden Sie die Schweinerippchen auf einem Holzschneidebrett in kleine, gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig garen.

   Tip: Achten Sie auf eine einheitliche Größe der Fleischstücke für ein gleichmäßiges Garergebnis.
2. 2Rippchen blanchieren

   

   Legen Sie die Rippchen in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie 15 Minuten lang köcheln. Schöpfen Sie den aufsteigenden Schaum ab, um eine saubere, nicht fettige Sauce zu erhalten, und gießen Sie die Rippchen danach ab.

   Tip: Das Abschöpfen des Schaums ist entscheidend für eine klare, aromatische Sauce.
3. 3Frucht-Zwiebel-Basis vorbereiten

   

   Schneiden Sie den Apfel, die Birne und die Zwiebel in grobe Stücke, um sie im Mixer vorzubereiten.

   Tip: Verwenden Sie einen knackigen Apfel und eine süße Birne für die beste Geschmacksbalance.
4. 4Aromaten pulsieren

   

   Pulsieren Sie die Obst- und Zwiebelstücke kurz im Mixer. Ziel ist eine grobe, rustikale Konsistenz statt eines feinen Pürees.

   Tip: Kurze Impulse sind der Schlüssel für eine rustikale Struktur statt eines glatten Breis.
5. 5Würzige Sauce zubereiten

   

   Vermischen Sie in einer Schüssel die zerkleinerte Obst-Zwiebel-Mischung mit heller und dunkler Sojasauce, Chilipulver, Zucker, koreanischem Chilipulver sowie koreanischer Chilipaste und verrühren Sie alles glatt.

   Tip: Verwenden Sie zu 100 % sonnengetrocknetes koreanisches Chilipulver für die beste Qualität und Farbe.
6. 6Aromaten anbraten

   

   Erhitzen Sie Öl in einem Topf und dünsten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie duften, ohne den Knoblauch dabei zu verbrennen.

   Tip: Kurzes Anbraten verhindert, dass der Knoblauch bitter wird.
7. 7Rippchen anbraten

   

   Geben Sie die blanchierten Schweinerippchen zu den Aromaten in den Topf und braten Sie alles kurz zusammen an.

   Tip: Achten Sie auf mittlere Hitze, damit die Aromaten nicht verbrennen, bevor das Fleisch hinzugefügt wird.
8. 8Schmoren

   

   Gießen Sie die vorbereitete Sauce über die Rippchen, geben Sie etwas Wasser hinzu, bis alles bedeckt ist, und rühren Sie das Kimchi unter. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Ganze 50 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze schmoren. Rühren Sie gelegentlich um, damit die Sauce nicht ansetzt.

   Tip: Gelegentliches Umrühren ist wichtig, da die zuckerhaltige Sauce am Boden leicht anbrennen kann.

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Häufig gestellte Fragen