Koreanische scharfe geschmorte Schweinerippchen (Maeun Galbijjim)
Zarte Schweinerippchen, die in einer fruchtig-scharfen koreanischen Sauce langsam geschmort werden – perfekt zu einer warmen Schale Reis.
Galbijjim ist ein traditionelles koreanisches Schmorgericht, das oft an Feiertagen und zu besonderen Anlässen serviert wird. Diese würzige Variante ersetzt die klassische süßliche Sojasaucen-Basis durch eine feurige koreanische Chilipaste, die durch das Püree aus frischem Apfel und Birne wunderbar abgemildert wird. Durch das langsame Schmoren nehmen die Rippchen die Aromen perfekt auf und werden butterzart.
Zutaten
- 500 g Schweinerippchen
- 1 whole Apfel
- 1 whole Birne
- 1 bulb Knoblauch
- 0.25 head Zwiebel
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
- 1 small piece Ingwer
- 80 g koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 2 tsp koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
- 2 splashes Sojasauce
- 2 tsp Zucker
- 1 tsp Hühnerbrühenpulver
- 0.5 tsp Salz
- 2 whole Kartoffeln
- 1 bowl Wasser
- 1 tbsp Speiseöl
- optional geschnittene rote und grüne Chilischoten
- to taste schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Rippchen blanchieren
Die Rippchen in einen Topf mit kaltem Wasser, Frühlingszwiebeln und Ingwer geben. Aufkochen lassen, um Unreinheiten zu entfernen und einen sauberen Geschmack zu gewährleisten.
Tip: Das Starten mit kaltem Wasser hilft dabei, Unreinheiten langsam auszuziehen, was für eine klare Brühe sorgt. - 2Fruchtpüree herstellen
Apfel, Birne, Knoblauch und Zwiebel in einem Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Sicherstellen, dass alle Kerne und harten Teile entfernt wurden.
Tip: Das vollständige Entfernen der Kerne sorgt für eine geschmeidige Saucen-Textur ohne harte Stücke. - 3Schmorflüssigkeit vorbereiten
Das Fruchtpüree mit der koreanischen Chilipaste, Sojasauce, Salz, Hühnerbrühe, Zucker, Chilipulver und Wasser mischen, bis die Sauce einheitlich ist.
Tip: Für ein milderes Gericht kann das koreanische Chilipulver durch edelsüßes Paprikapulver ersetzt werden. - 4Schweinefleisch anbraten
Öl in einem Topf erhitzen und die blanchierten Rippchen darin leicht anbräunen. Dieser Schritt entwickelt die Röstaromen vor dem Schmoren.
Tip: Anbraten schließt die Poren des Fleisches und verleiht dem Gericht eine tiefere, herzhafte Note. - 5Schmoren beginnen
Die Saucenmischung und weiteres Wasser über die Rippchen gießen. Aufkochen, den Topf abdecken und für 30 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Tip: Achte darauf, dass die Rippchen ausreichend mit Flüssigkeit bedeckt sind, um sie während des Schmorens saftig zu halten. - 6Mit Kartoffeln köcheln
Kartoffelstücke zum Topf geben und weitere 10 Minuten garen. Die Kartoffeln nehmen die würzige Sauce auf und werden perfekt weich.
Tip: Die Kartoffeln erst später hinzufügen, damit sie nicht zu weich werden. - 7Garnieren und servieren
Das Gericht mit Frühlingszwiebeln, Chilischeiben und einer Prise schwarzem Pfeffer vollenden. Sofort heiß servieren.
Tip: Für den besten Geschmack frische, knackige Frühlingszwiebeln verwenden und sofort heiß auftragen.
