Herzhafte koreanische Rinderrippensuppe (Galbitang)
Ein nahrhafter, wärmender koreanischer Klassiker mit zarten Rinderrippen, die in einer klaren, würzigen Brühe mit Rettich und Glasnudeln köcheln.
Galbitang ist eine beliebte koreanische Suppe, die traditionell zu besonderen Anlässen serviert wird oder für ihre wohltuende Wirkung bekannt ist. Diese klare Rinderbrühe wird langsam mit Rettich und aromatischen Zutaten gekocht, um eine reine, aber tiefgründige Geschmacksvielfalt zu entfalten. Zusammen mit seidigen Glasnudeln ist sie das ultimative Wohlfühlessen für kühle Tage.
Zutaten
- 1 kg Rinderrippen
- 300 g weißer Rettich
- 1 Zwiebel
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
- 15 Pfefferkörner
- 1 tbsp gehackter Knoblauch
- 2 tbsp Sojasauce
- 50 g Glasnudeln (aus Süßkartoffelstärke)
- to taste Salz
- to taste schwarzer Pfeffer
- to taste gehackte Frühlingszwiebeln (zum Garnieren)
Zubereitung
- 1Rinderrippen einweichen
Legen Sie die rohen Rinderrippen in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie 1 bis 2 Stunden einweichen, um restliches Blut aus dem Fleisch zu ziehen, was für eine saubere Brühe sorgt.
Tip: Wechseln Sie das Wasser während des Einweichens einmal aus, um das Blut effizienter zu entfernen. - 2Rippen abspülen
Nach dem Einweichen die Rinderrippen in ein Sieb geben und mehrmals gründlich unter fließendem kalten Wasser abspülen. Stellen Sie sicher, dass jede Rippe frei von oberflächlichen Verunreinigungen ist.
Tip: Reiben Sie die Oberfläche der Rippen beim Abspülen vorsichtig mit den Händen ab, um lose Partikel zu lösen. - 3Rinderrippen blanchieren
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie die gereinigten Rinderrippen hinein. Blanchieren Sie diese für 5 Minuten, um Rückstände und Schaum zu entfernen. Verwenden Sie eine Zange, um die Rippen im kochenden Wasser zu bewegen.
Tip: Überfüllen Sie den Topf nicht, damit das Wasser während des Blanchierens gleichmäßig kocht. - 4Rippen abschließend abspülen
Nehmen Sie die Rinderrippen unmittelbar nach dem Blanchieren heraus und spülen Sie sie erneut gründlich unter kaltem Wasser ab. Dieser Schritt ist entscheidend, um den Schaum zu entfernen, der während des Blanchierens am Fleisch haftet.
Tip: Achten Sie darauf, dass das Wasser beim Abspülen der blanchierten Rippen klar bleibt. - 5Rettich vorbereiten
Bereiten Sie das Gemüse vor, indem Sie den Rettich in dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden. Diese Scheiben werden der Suppe hinzugefügt, um Süße und Tiefe zu verleihen.
Tip: Schneiden Sie den Rettich in Stücke ähnlicher Dicke, damit sie in der Brühe gleichmäßig garen. - 6Suppe ansetzen
Kombinieren Sie in einem großen Topf mit 2 Litern Wasser die gereinigten Rinderrippen, den geschnittenen Rettich, große Zwiebelstücke, Frühlingszwiebeln und die Pfefferkörner. Bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen, um den Garvorgang zu starten.
Tip: Schöpfen Sie während der ersten 10 Minuten des Kochens eventuell aufsteigenden Schaum ab, um eine klarere Brühe zu erhalten.
