Traditioneller koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf (Doenjang Jjigae)

Doenjang Jjigae ist ein herzerwärmender koreanischer Klassiker. Der herzhafte, an Umami reiche Eintopf aus Sojabohnenpaste ist vollgepackt mit Tofu, Kartoffeln und erdigen Shiitake-Pilzen.

Zutaten

• 900 ml Wasser
• 5 getrocknete Sardellen
• 1 piece getrockneter Seetang (Kombu)
• 2 tbsp Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)
• 0.5 tbsp Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 1 Kartoffel
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Shiitake-Pilze
• 200 g fester Tofu
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 1 grüne Chilischote

Zubereitung

1. 1Kartoffel würfeln

   

   Beginnen Sie damit, eine geschälte rohe Kartoffel in kleine, mundgerechte Würfel zu schneiden. Gleichmäßig große Kartoffelstücke sorgen dafür, dass sie im Eintopf alle zur gleichen Zeit gar werden.

   Tip: Das Einweichen der Kartoffelwürfel in kaltem Wasser für einige Minuten entzieht überschüssige Stärke und verhindert, dass sie in der Brühe zu stark zerfallen.
2. 2Zwiebel hacken

   

   Nehmen Sie eine rohe weiße Zwiebel und hacken Sie sie in Stücke, die etwa die gleiche Größe wie die Kartoffelwürfel haben. Die Zwiebel liefert eine grundlegende Süße, um die herzhafte Sojabohnenpaste auszugleichen.

   Tip: Wenn Sie das Wurzelende der Zwiebel beim vertikalen und horizontalen Einschneiden intakt lassen, halten die Schichten besser zusammen und das Hacken wird deutlich einfacher.
3. 3Frühlingszwiebeln schneiden

   

   Schneiden Sie die frischen Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Diese werden gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt, um dem fertigen Gericht ein frisches, mildes Zwiebelaroma und eine leuchtende Farbe zu verleihen.

   Tip: Verwenden Sie sowohl die weißen als auch die grünen Teile der Frühlingszwiebel. Der weiße Teil bietet mehr Geschmack, während sich der grüne Teil hervorragend zum Garnieren eignet.
4. 4Chilischote in Ringe schneiden

   

   Schneiden Sie die frische grüne Chilischote diagonal in kleine Ringe. Die Chilischote sorgt für eine angenehme, erfrischende Schärfe, die wunderbar mit den reichen, erdigen Aromen des Eintopfs harmoniert.

   Tip: Wenn Sie einen milderen Eintopf bevorzugen, können Sie die Chili der Länge nach halbieren und die Kerne sowie die weißen Rippen herauskratzen, bevor Sie sie zerkleinern.
5. 5Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden

   

   Schneiden Sie die frischen rohen Shiitake-Pilze in dünne Scheiben. Achten Sie darauf, die Pilzstiele vorsichtig zu entfernen und aufzubewahren, bevor Sie die Kappen in Scheiben schneiden, da die Stiele später zum Aromatisieren der Brühe verwendet werden.

   Tip: Reinigen Sie Pilze, indem Sie sie sanft mit einem feuchten Papiertuch abwischen, anstatt sie unter fließendem Wasser zu waschen, da sie sonst wie ein Schwamm überschüssige Feuchtigkeit aufsaugen.
6. 6Tofu würfeln

   

   Schneiden Sie vorsichtig einen Block festen weißen Tofu in mundgerechte Würfel, die der Größe der Kartoffeln und Zwiebeln entsprechen. Tofu wirkt im Eintopf wie ein Schwamm und nimmt all die köstlichen, herzhaften Aromen auf.

   Tip: Fester oder extrafester Tofu eignet sich am besten für Eintöpfe, da er seine Form beim Kochen und Umrühren zwischen den anderen Zutaten gut behält.
7. 7Brühe vorbereiten

   

   Gießen Sie 900 Milliliter Wasser in einen Topf. Dies dient als Grundlage für Ihren Sojabohnenpasten-Eintopf.

   Tip: Die Verwendung eines sauberen Topfes stellt sicher, dass keine Restaromen die feine Brühe stören.
8. 8Aromaten für die Brühe hinzufügen

   

   Geben Sie die getrockneten Sardellen, den getrockneten Seetang und die zuvor beiseitegelegten Pilzstiele in das Wasser. Legen Sie einen Deckel auf und lassen Sie alles etwa zehn Minuten lang kochen, um eine aromatische Basis zu schaffen.

   Tip: Das Hinzufügen der Pilzstiele verleiht der Brühe eine zusätzliche Geschmackstiefe.
9. 9Brühe abseihen

   

   Sobald die Brühe ausreichend gekocht hat, verwenden Sie ein Metallsieb, um die festen Sardellen und den Seetang herauszufischen und zu entfernen.

   Tip: Das Entfernen der festen Bestandteile verhindert, dass die Brühe zu bitter oder trüb wird.
10. 10Mit Sojabohnenpaste würzen

    

    Geben Sie zwei große Esslöffel Sojabohnenpaste in die heiße Brühe.

    Tip: Die Sojabohnenpaste sorgt für den unverkennbaren herzhaften und Umami-Geschmack dieses traditionellen Eintopfs.
11. 11Chilipaste hinzufügen

    

    Fügen Sie einen halben Esslöffel Chilipaste zur Brühe hinzu. Dies sorgt für eine dezente Schärfe und eine kräftigere Farbe.

    Tip: Passen Sie die Menge der Chilipaste ganz nach Ihren persönlichen Schärfevorlieben an.
12. 12Pasten auflösen

    

    Verrühren Sie die Brühe gründlich mit einem Holzlöffel, um sicherzustellen, dass sich sowohl die Sojabohnen- als auch die Chilipaste vollständig in der Flüssigkeit auflösen.

    Tip: Gutes Umrühren stellt sicher, dass sich die Aromen gleichmäßig in der gesamten Suppe verteilen.
13. 13Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen

    

    Lassen Sie die gehackten Kartoffeln und Zwiebeln vorsichtig in die kochende Brühe gleiten. Dieses harte Wurzelgemüse benötigt etwas mehr Zeit zum Garen und wird daher zuerst hinzugefügt, um weich zu werden und die Aromen des Eintopfs aufzunehmen.

    Tip: Schneiden Sie Ihre Kartoffeln in gleichmäßige Würfel, damit sie gleichmäßig garen und nicht matschig werden.
14. 14Pilze einrühren

    

    Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Shiitake-Pilze direkt in den blubbernden Eintopftopf. Während die Pilze köcheln, geben sie ihre natürlichen Säfte ab und verleihen der Brühe einen tiefen, erdigen Umami-Geschmack.

    Tip: Denken Sie daran, die Pilzstiele für die anfängliche Brühenbasis zu verwenden, um den reichen Geschmack zu maximieren.
15. 15Aromaten hinzufügen

    

    Streuen Sie die in Scheiben geschnittenen grünen Chilischoten und Frühlingszwiebeln in den Topf. Rühren Sie gut um, damit sich das gehackte Gemüse gleichmäßig verteilt, decken Sie dann den Topf ab und lassen Sie den Eintopf kochen, bis die Kartoffeln zart sind.

    Tip: Passen Sie die Menge der grünen Chilis an, je nachdem, wie viel Schärfe Sie in Ihrem Eintopf bevorzugen.
16. 16Kartoffeln prüfen

    

    Heben Sie nach einigen Minuten Köcheln vorsichtig ein Stück Kartoffel mit einem Holzlöffel aus der kochenden Brühe. Stechen Sie hinein, um sicherzustellen, dass sie weich und vollständig durchgekocht ist, bevor Sie die letzten, empfindlicheren Zutaten hinzufügen.

    Tip: Wenn sich die Kartoffel in der Mitte noch fest anfühlt, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles für weitere zwei bis drei Minuten köcheln.
17. 17Tofu hinzufügen

    

    Sobald die Kartoffeln perfekt weich sind, lassen Sie die frisch geschnittenen Tofuwürfel vorsichtig in den kochenden Eintopf gleiten. Mit den restlichen geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren, um deren leuchtende Farbe und frischen Geschmack zu erhalten.

    Tip: Tofu ist sehr empfindlich. Vermeiden Sie daher zu kräftiges Umrühren, sobald er im Topf ist, damit die Würfel intakt bleiben.
18. 18Schaum abschöpfen

    

    Während der Eintopf kräftig kocht, schöpfen Sie den an die Oberfläche steigenden Schaum vorsichtig mit einem Holzlöffel ab. Lassen Sie den Eintopf eine letzte Minute lang aufkochen und servieren Sie ihn dann heiß mit einer frischen Schüssel weißem Reis.

    Tip: Halten Sie einen kleinen leeren Teller oder eine Schüssel mit Wasser bereit, um den Schaum von Ihrem Löffel leicht abwischen und entsorgen zu können.

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