Authentischer koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf (Doenjang Jjigae)

Wärmen Sie sich mit diesem koreanischen Klassiker auf. Unser Doenjang Jjigae bietet eine herzhafte Brühe mit zartem Schweinebauch, frischem Gemüse und seidigem Tofu.

Zutaten

• 1 medium Zucchini
• 1 medium Rote Zwiebel
• 4 fresh Shiitake-Pilze
• 1 Grüne Chilischote
• 1 block Weicher weißer Tofu
• 150 g Schweinebauch
• 1 medium Gelbe Kartoffel
• 2-3 tbsp Fermentierte Sojabohnenpaste (Doenjang)
• 1 handful Gelbe Sojabohnensprossen
• 1 stalk Frühlingszwiebel
• 2 cups Wasser
• 1 tbsp Speiseöl

Zubereitung

1. 1Zucchini schneiden

   

   Nehmen Sie die frische Zucchini und schneiden Sie sie in dicke, rustikale Spalten. Achten Sie mit einem scharfen Hackbeil oder Kochmesser darauf, dass die Stücke groß genug sind, um während des Köchelns ihre Form zu behalten.

   Tip: Lassen Sie die Zucchinischeiben dick, damit sie im Eintopf nicht matschig werden.
2. 2Zwiebel würfeln

   

   Nehmen Sie die rote Zwiebel und schneiden Sie sie vorsichtig in große, gleichmäßige quadratische Stücke. Diese groben Stücke verleihen dem Sojabohnenpasten-Eintopf eine schöne Textur und eine milde Süße.

   Tip: Schneiden Sie die Zwiebel in große Stücke, damit sie nach dem Kochen noch etwas Biss hat.
3. 3Pilze in Scheiben schneiden

   

   Bereiten Sie die Shiitake-Pilze vor, indem Sie sie in dünne, gleichmäßige Streifen schneiden. Diese Pilze verleihen dem Eintopf beim Kochen einen tiefen, erdigen Umami-Geschmack.

   Tip: Entfernen Sie die zähen Stiele der Shiitake-Pilze vor dem Schneiden.
4. 4Grüne Chili vorbereiten

   

   Nehmen Sie die grüne Chilischote, halbieren Sie sie der Länge nach und entfernen Sie die Kerne, um die Schärfe zu kontrollieren. Schneiden Sie die Paprika in kleine, handliche Stücke, die später dem Eintopf hinzugefügt werden.

   Tip: Das Entfernen der Kerne reduziert die Schärfe deutlich, während der frische Geschmack der Paprika erhalten bleibt.
5. 5Tofu würfeln

   

   Schneiden Sie den Block weichen weißen Tofu vorsichtig in kleine, gleichmäßige Würfel. Gehen Sie behutsam vor, damit der empfindliche Tofu nicht zerbricht, bevor er in den Topf kommt.

   Tip: Weicher Tofu ist zerbrechlich, schneiden Sie ihn also vorsichtig, um die Würfel intakt zu halten.
6. 6Schweinebauch anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einem Tontopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den in Scheiben geschnittenen Schweinebauch hinzu und braten Sie ihn mit einem Holzspatel an, bis das Fleisch leicht gebräunt und aromatisch ist.

   Tip: Das scharfe Anbraten des Schweinebauchs bildet eine reiche, herzhafte Basis für die Eintopfbrühe.
7. 7Wasser in den Topf geben

   

   Gießen Sie Wasser in den Tontopf mit dem angebratenen Schweinebauch, um die Basis für Ihren Eintopf zu schaffen. Dies hilft, die herzhaften Aromen aus dem Fleisch in die Brühe zu extrahieren.

   Tip: Die Verwendung eines Tontopfs hilft, die Hitze zu speichern, sodass der Eintopf beim Servieren länger heiß bleibt.
8. 8Zucchini und Pilze hinzufügen

   

   Geben Sie die vorbereiteten Zucchinispalten und in Scheiben geschnittenen Shiitake-Pilze in die kochende Flüssigkeit. Dieses Gemüse wird weich und durchdringt die Brühe mit seiner natürlichen Süße und Erdigkeit.

   Tip: Lassen Sie die Zucchinispalten dick, damit sie eine schöne Textur behalten und während des Köchelns nicht matschig werden.
9. 9Kartoffeln hinzufügen

   

   Geben Sie die gewürfelten gelben Kartoffeln vorsichtig in den kochenden Eintopf. Die Stärke der Kartoffeln hilft, die Brühe leicht anzudicken und sorgt für eine angenehme Textur.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Kartoffelstücke gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.
10. 10Tofu hinzufügen

    

    Legen Sie die weichen Tofuwürfel vorsichtig in den Topf. Achten Sie darauf, die Würfel nicht zu zerbrechen, da sie empfindlich sind und beim Kochen die herzhaften Aromen des Eintopfs aufnehmen.

    Tip: Wenn Sie den Tofu vorsichtig hinzufügen, bleiben die Würfel während des gesamten Garvorgangs intakt.
11. 11Sojabohnenpaste einrühren

    

    Geben Sie einen großzügigen Klecks fermentierte Sojabohnenpaste in den Eintopf und rühren Sie gut um, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dies ist die Hauptzutat, die dem Gericht sein charakteristisches herzhaftes und duftendes Profil verleiht.

    Tip: Wenn die Paste sehr dick ist, können Sie sie in einer separaten kleinen Schüssel mit etwas heißer Brühe auflösen, bevor Sie sie wieder in den Topf gießen.
12. 12Zwiebeln hinzufügen

    

    Geben Sie zum Schluss die gehackten roten Zwiebeln in den Topf. Wenn sie gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, behalten sie etwas von ihrer Knackigkeit und Süße.

    Tip: Passen Sie die Zwiebelmenge nach Ihren Vorlieben für einen süßeren oder schärferen Zwiebelgeschmack an.
13. 13Letzte Toppings hinzufügen

    

    Sobald der Eintopf blubbert und das Gemüse weich ist, geben Sie eine frische Handvoll gelber Sojabohnensprossen, gehackte Frühlingszwiebeln und grüne Chilischeiben darauf. Diese frischen Zutaten verleihen dem fertigen Gericht eine knackige Textur und ein lebendiges Aroma.

    Tip: Fügen Sie die Sprossen und Frühlingszwiebeln in der allerletzten Minute hinzu, damit sie knackig und frisch bleiben und in der heißen Brühe nicht zu weich werden.
14. 14Eintopf umrühren und servieren

    

    Rühren Sie den Eintopf vorsichtig mit einer Schöpfkelle um und heben Sie dabei den Tofu, die Zucchini, die Pilze und die Sojabohnensprossen an, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist. Die heiße, blubbernde Brühe wärmt die frischen Garnituren obendrauf perfekt auf und gibt vor dem Servieren ihr herzhaftes Aroma ab.

    Tip: Gehen Sie beim Umrühren des Eintopfs behutsam vor, um die weichen Tofuwürfel nicht zu zerbrechen.

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Häufig gestellte Fragen