Cremige Flusskrebse
goldener Suppe

Genießen Sie unsere cremigen Flusskrebse in goldener Suppe, bei denen knusprige Flusskrebse in einer reichhaltigen Knoblauch-Bier-Milch-Sauce serviert werden.

Zutaten

• 1 kg geputzte Flusskrebse
• 600 g Speiseöl
• 60 g Rapsöl
• 100 g gehackter Knoblauch
• 200 g Bier
• 500 g frische Milch
• 25 g Salz
• 30 g MSG
• 15 g Hühneressenz
• 40 g Zucker
• optional Salatblätter

Zubereitung

1. 1Flusskrebse frittieren

   

   Geben Sie die geputzten Flusskrebse vorsichtig in einen Wok mit 600 Gramm heißem Speiseöl. Frittieren Sie sie, bis die Schalen eine leicht goldgelbe Farbe annehmen.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Flusskrebse gut abgetropft sind, bevor Sie sie ins heiße Öl geben, um gefährliche Spritzer zu vermeiden.
2. 2Frittierte Flusskrebse entnehmen

   

   Sobald die Schalen der Flusskrebse leicht gelblich geworden sind, heben Sie diese mit einem Metallsieb aus dem heißen Öl und stellen sie beiseite.

   Tip: Das vorherige Frittieren hilft, die Schalen zu festigen und verbessert Geschmack sowie Textur des Gerichts.
3. 3Knoblauch anbraten

   

   Erhitzen Sie 60 Gramm Rapsöl in einem sauberen Wok und geben Sie 100 Gramm gehackten Knoblauch hinzu. Dünsten Sie den Knoblauch bei niedriger Hitze sanft an, bis er weich und aromatisch ist.

   Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit der Knoblauch nicht verbrennt, da dies einen bitteren Geschmack in der Suppe verursachen würde.
4. 4Flusskrebse und Knoblauch vereinen

   

   Geben Sie die frittierten Flusskrebse zurück in den Wok und schwenken Sie sie gründlich mit dem aromatischen, weichen Knoblauch.

   Tip: Das gründliche Schwenken sorgt dafür, dass die Schalen intensiv vom Knoblauchöl überzogen werden.
5. 5Mit Bier ablöschen

   

   Gießen Sie 200 Gramm Bier direkt über die Flusskrebs-Knoblauch-Mischung in den Wok. Erhöhen Sie die Hitze, damit sich die Aromen gut verbinden.

   Tip: Bier hilft dabei, das Flusskrebsfleisch zart zu machen und verleiht der Sauce eine reiche Geschmackstiefe.
6. 6Frische Milch hinzufügen

   

   Gießen Sie 500 Gramm frische Milch über die Flusskrebse und das Bier, um die Grundlage für die cremige, goldene Suppenbasis zu schaffen.

   Tip: Die Milch erzeugt eine cremige Konsistenz und sorgt zusammen mit dem Rapsöl für die charakteristische goldene Farbe.
7. 7Flusskrebse würzen

   

   Fügen Sie 25 Gramm Salz, 30 Gramm MSG, 15 Gramm Hühneressenz und 40 Gramm Zucker zur Mischung im Wok hinzu. Diese Gewürze sind essenziell für das reiche, herzhafte Profil der goldenen Suppe.

   Tip: Geben Sie die Gewürze gleichmäßig ein, damit sie sich schnell in der cremigen Basis auflösen.
8. 8Die goldene Sauce eindicken

   

   Bringen Sie die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen und rühren Sie ständig, bis die Milch-Bier-Basis zu einer glatten, dicken Sauce emulgiert. Lassen Sie alles ca. 4 Minuten köcheln, bis die Sauce den Rücken eines Löffels überzieht. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Flusskrebse 8 Minuten im Fond ziehen, bevor Sie servieren.

   Tip: Behalten Sie die Hitze im Auge, damit die Milch nicht gerinnt und der Boden des Woks nicht ansetzt.

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Häufig gestellte Fragen