Mit Käse überbackene Languste
E-Fu-Nudeln

Ein luxuriöses kantonesisches Bankettgericht mit saftigen Langustenstücken auf goldgelben E-Fu-Nudeln, umhüllt von einer cremigen, samtigen Käsesauce.

Zutaten

• 1 whole Languste
• 300 g E-Fu-Nudeln
• 200 g Brokkoliröschen
• 3 slices Käsescheiben
• 50 ml Frische Milch
• 200 ml Schweineknochenbrühe
• 30 g Butter
• 30 g Speisestärke
• 15 g Ingwer
• 3 cloves Knoblauch
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 2 Schalotten
• to taste Salz und Zucker
• as needed Speiseöl

Zubereitung

1. 1Languste reinigen

   

   Legen Sie die frische Languste in ein Becken unter fließendes, kaltes Wasser. Verwenden Sie eine saubere, kleine Bürste, um den gesamten Panzer gründlich abzuschrubben und jeglichen Schmutz oder Verunreinigungen zu entfernen.

   Tip: Halten Sie die Languste beim Schrubben sicher in der Nähe ihres Kopfes fest, um ihren scharfen Stacheln auszuweichen.
2. 2Schwanzmembran einschneiden

   

   Nachdem Sie die Languste abgetropft und den Schwanz vom Kopf getrennt haben, schneiden Sie mit einer stabilen Küchenschere vorsichtig direkt an der weichen Membran an der Unterseite des Schwanzes entlang. Das macht das Öffnen des Panzers wesentlich einfacher.

   Tip: Schneiden Sie sauber durch die weiche Membran, ohne zu tief in das zarte, durchscheinende Fleisch darunter zu schneiden.
3. 3In Portionen hacken

   

   Legen Sie den vorbereiteten Langustenschwanz auf ein Schneidebrett. Hacken Sie mit einem scharfen, schweren Beil quer durch Fleisch und Panzer, um den Schwanz in dicke, gleichmäßig große Stücke zu portionieren.

   Tip: Das Belassen des Panzers schützt das zarte Fleisch beim Braten bei starker Hitze und verleiht der fertigen Sauce einen intensiven Meeresfrüchtegeschmack.
4. 4Langustenkopf zuschneiden

   

   Schneiden Sie mit einer Küchenschere vorsichtig die Beine vom rohen Kopfteil der Languste ab, um den Kopf für das Kochen vorzubereiten.

   Tip: Verwenden Sie eine scharfe Schere für präzise Schnitte rund um die Panzergelenke.
5. 5Langustenpaste extrahieren

   

   Schöpfen Sie mit den Händen vorsichtig die reichhaltige gelbe Langustenpaste (Tomalley) aus der Kopfhöhle und bewahren Sie diese zur späteren Verwendung in einer kleinen Schüssel auf.

   Tip: Achten Sie darauf, den umgebenden Beutel beim Extrahieren der Paste nicht zu beschädigen, um sie sauber zu halten.
6. 6Mit Speisestärke bestäuben

   

   Geben Sie die gehackten Langustenstücke auf einen Teller und streuen Sie eine großzügige Menge weiße Speisestärke darüber. Wenden Sie die Stücke vorsichtig mit den Händen, bis sowohl das Fleisch als auch der Panzer gleichmäßig mit dem Pulver bedeckt sind.

   Tip: Eine gleichmäßige Schicht Speisestärke schließt die natürlichen Säfte der Languste beim Braten ein und verleiht dem Fleisch ein leicht knuspriges Äußeres.
7. 7E-Fu-Nudeln kochen

   

   Geben Sie die langen, gelben E-Fu-Nudeln in einen großen Wok mit kochendem Wasser und rühren Sie sie etwa zwei Minuten lang kontinuierlich mit Stäbchen um, bis sie weich sind.

   Tip: Kochen Sie die Nudeln nicht zu lange weich, da sie später noch angebraten werden.
8. 8Nudeln trocken anbraten

   

   Braten Sie die abgetropften E-Fu-Nudeln kurz in einem trockenen Wok an, um ihren Duft zu intensivieren, bevor Sie sie auf einem Teller anrichten.

   Tip: Halten Sie die Hitze moderat, um ein Anbrennen der Nudeln zu vermeiden und gleichzeitig ihr Aroma zu entfalten.
9. 9Brokkoli blanchieren

   

   Blanchieren Sie die leuchtend grünen Brokkoliröschen zwei Minuten lang in kochendem Wasser mit etwas Öl und Salz, um ihre lebendige Farbe und ihre knackig-zarte Textur zu erhalten.

   Tip: Die Zugabe von etwas Öl und Salz zum kochenden Wasser hält den Brokkoli leuchtend grün.
10. 10Languste frittieren

    

    Erhitzen Sie eine großzügige Menge Öl in einem Wok und frittieren Sie die mit Stärke überzogenen Langustenstücke und die Panzer etwa drei Minuten lang, bis sie goldbraun und gar sind.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, damit sich die Stärkeschicht fest verschließt, ohne zu viel Fett aufzusaugen.
11. 11Aromaten andünsten

    

    Erhitzen Sie etwas Öl in einem Wok und dünsten Sie die in Scheiben geschnittenen Ingwer-, Knoblauch-, Schalotten- und Frühlingszwiebelstücke an, bis sie stark duften und aromatisch sind.

    Tip: Dünsten Sie alles bei mittlerer Hitze an, damit die Aromaten ihre ätherischen Öle freisetzen, ohne zu verbrennen.
12. 12Käsescheiben hinzufügen

    

    Geben Sie die quadratischen Käsescheiben direkt in die köchelnde, cremige Brühe, um sie schmelzen zu lassen und die Sauce anzureichern.

    Tip: Rühren Sie nach der Zugabe des Käses vorsichtig um, um sicherzustellen, dass er sich reibungslos mit der Flüssigkeit verbindet.
13. 13Aromaten herausfiltern

    

    Verwenden Sie einen feinen Schaumlöffel, um alle festen Aromaten aus der köchelnden, cremig-gelblichen Sauce zu entfernen und zu entsorgen.

    Tip: Das Entfernen der Feststoffe sorgt für eine besonders glatte, feine Textur der Sauce.
14. 14Langustenpaste einarbeiten

    

    Rühren Sie die zurückbehaltene gelbe Langustenpaste in die Pfanne mit den gebratenen Langustenstücken und der cremigen Sauce und lassen Sie das Ganze dann leicht köcheln.

    Tip: Die Langustenpaste verleiht der Käsesauce einen tiefen, authentischen Umami-Geschmack von Meeresfrüchten.
15. 15Sauce köcheln und eindicken

    

    Rühren Sie die farbenfrohe Käsesauce mit einer Schöpfkelle um, während sie im Wok köchelt und sämig einkocht.

    Tip: Rühren Sie kontinuierlich weiter, um zu verhindern, dass der Boden anbrennt, während die Sauce reduziert und dicker wird.

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Häufig gestellte Fragen