Rinder-Bibimbap
Würziger Tintenfisch

Ein von Jilin inspiriertes Duo: herzhaftes Rinder-Bibimbap kombiniert mit feurigem Tintenfisch. Ein hausgemachtes koreanisches Festmahl mit cleveren Kniffen.

Zutaten

• 200 g Rinderfilet
• 150 g Tintenfischbeine
• 1 bowl gekochter Reis
• 1/2 Zwiebel
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 3 cloves Knoblauch
• 50 g Karotte
• 50 g Spinat
• 50 g Maiskörner
• 3 Shiitake-Pilze
• 2 tbsp koreanische Chilipaste
• 1 tbsp Chilipulver
• 1 tbsp Ketchup
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp gerösteter Sesam
• 50 ml Sprite
• 1 tsp Speisestärke
• 1 tbsp Kochwein
• to taste Chili
• to taste würzige Knoblauchsauce
• to taste getrocknete Algenflocken

Zubereitung

1. 1Bibimbap-Sauce zubereiten

   

   Vermischen Sie Chilipulver, koreanische Chilipaste, Ketchup, Sojasauce, Sesamöl und gerösteten Sesam in einem Messbecher. Gießen Sie Sprite hinzu, um die perfekte Balance zwischen Süße und Säure zu erreichen, wodurch Zucker und Wasser überflüssig werden.

   Tip: Die Verwendung von Sprite statt Zucker und Wasser sorgt für eine bequemere und nuanciertere Geschmacksnote der Sauce.
2. 2Aromaten anbraten

   

   Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel, Frühlingszwiebeln und den gehackten Knoblauch hinein und dünsten Sie alles an, bis die Mischung duftet und leicht weich wird.

   Tip: Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen; halten Sie die Hitze moderat, um die Aromen gleichmäßig freizusetzen.
3. 3Sauce einköcheln

   

   Gießen Sie die zuvor gemischte Sauce in die Pfanne zu den Aromaten. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze einköcheln, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Falls sie zu dickflüssig wird, fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu.

   Tip: Diese vielseitige Sauce eignet sich hervorragend für die meisten koreanisch inspirierten Gerichte.
4. 4Rindfleisch vorbereiten

   

   Schneiden Sie das frische Rinderfilet in kleine, gleichmäßige Würfel, um ein gleichmäßiges Garen und eine zarte Textur zu gewährleisten.

   Tip: Die Wahl des Filets ist entscheidend für die bestmögliche Textur dieses Gerichts.
5. 5Rindfleisch marinieren

   

   Vermengen Sie die Rinderwürfel in einer Metallschüssel mit Salz, Zucker, Sojasauce und Speisestärke. Gut vermischen, bis das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist, dann einen kleinen Schuss Öl hinzufügen und für 20 Minuten marinieren lassen.

   Tip: Die Stärke hilft dabei, das Rindfleisch beim Anbraten zart zu halten.
6. 6Gemüse zubereiten

   

   Braten Sie die in Streifen geschnittenen Karotten und die Shiitake-Pilze in einer Pfanne mit etwas Sesamöl an, bis sie zart sind und ihr Aroma entfalten.

   Tip: Das Anbraten in Sesamöl verleiht dem Gemüse ein wunderbar nussiges Aroma.
7. 7Rindfleisch anbraten

   

   Geben Sie die marinierten Rinderwürfel in eine heiße, leicht geölte Gusseisenpfanne und braten Sie diese bei hoher Hitze rundherum scharf an. Löschen Sie mit einem Schuss Kochwein ab, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze für ca. 90 Sekunden dämpfen, um ein saftiges Ergebnis zu erzielen.

   Tip: Eine Gusseisenpfanne ist ideal, da sie die Hitze gut speichert und eine perfekte Kruste erzeugt, während das Innere zart bleibt.
8. 8Tintenfischbeine blanchieren

   

   Geben Sie die vorbereiteten Tintenfischbeine in eine Schüssel mit kochendem Wasser und blanchieren Sie sie für etwa 30 Sekunden. Dieses kurze Blanchieren hält den Tintenfisch beim anschließenden Braten zart und entfernt überschüssige Schleimigkeit.

   Tip: Kochen Sie den Tintenfisch nicht zu lange; 30 Sekunden reichen aus, damit er fest bleibt, ohne zäh zu werden.
9. 9Tintenfisch würzen

   

   Geben Sie die Zwiebelstreifen, frische Chili, gehackten Knoblauch und die würzige Knoblauchsauce zu den blanchierten Tintenfischbeinen. Vermengen Sie alles gründlich, sodass jedes Stück Tintenfisch gleichmäßig mit den aromatischen Gewürzen bedeckt ist, bevor es in die Pfanne kommt.

   Tip: Wenn der Tintenfisch vor dem Anbraten gut mit der Sauce überzogen ist, entwickelt er während des finalen Kurzbratens ein intensiveres Aroma.

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Häufig gestellte Fragen