Ultimative Chinesische Würzige Meeresfrüchte-Platte

Erleben Sie ein riesiges, feuriges Meeresfrüchte-Festmahl mit frischem Hummer, Abalone, Garnelen und Baby-Oktopus, sanft geschmort in einer reichhaltigen, aromatischen Chili-Brühe.

Zutaten

• 1 whole frischer Hummer
• 6 whole frische Abalone
• 300 g rohe Meereschnecken
• 300 g Baby-Oktopus
• 300 g Garnelen
• 200 g frische Austern
• 2 medium Kartoffeln
• 1 large Frühlingszwiebel
• 1 handful kleiner Schnittlauch
• 1 thumb-sized piece Ingwer
• 5 cloves Knoblauch
• 1 handful getrocknete Chilis
• 2 tbsp Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste)
• 1 block Hot-Pot-Basis
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Hühnerbouillon
• 1 tsp Zucker
• 500 ml helles Bier
• 1 tbsp geröstete Sesamsamen
• 1 tbsp Sichuanpfefferpulver
• 4 tbsp Speiseöl

Zubereitung

1. 1Hummer vorbereiten

   

   Legen Sie den frischen rohen Hummer auf ein stabiles Holzschneidebrett. Stellen Sie sicher, dass er vor dem Schneiden für die Meeresfrüchte-Platte gründlich gereinigt und vorbereitet ist.

   Tip: Das Kühlen des Hummers im Gefrierfach für etwa 10 bis 15 Minuten vor der Zubereitung lässt ihn einschlafen und macht die Handhabung viel einfacher.
2. 2Abalone einschneiden

   

   Legen Sie die frische Abalone auf ein Holzschneidebrett und ritzen Sie die Oberfläche vorsichtig in einem Gittermuster ein. Das Einschneiden hilft der Abalone, die reichhaltigen, würzigen Aromen beim Kochen gleichmäßig aufzunehmen und sorgt für eine zarte, ansprechende Textur.

   Tip: Achten Sie darauf, die Abalone beim Einschneiden nicht komplett durchzuschneiden.
3. 3Knoblauch würfeln

   

   Würfeln Sie die Knoblauchzehen auf dem Schneidebrett fein. Dies dient als entscheidender Teil der aromatischen Basis, um das komplexe, würzige Geschmacksprofil der Brühe aufzubauen.

   Tip: Drücken Sie den Knoblauch vor dem Würfeln leicht mit der flachen Seite Ihres Messers an, um seine natürlichen ätherischen Öle schnell freizusetzen.
4. 4Meereschnecken vorbereiten

   

   Spülen Sie die rohen Meereschnecken ab und bereiten Sie sie vor. Sie werden später zusammen mit den anderen Meeresfrüchten in den Wok gegeben, um die herzhaften und scharfen Hot-Pot-Aromen aufzunehmen.

   Tip: Weichen Sie die Meereschnecken vorher eine Weile in leicht gesalzenem Wasser ein, damit sie eventuell versteckten Sand abgeben.
5. 5Wok mit Öl erhitzen

   

   Stellen Sie einen großen schwarzen Gusseisenwok auf den Herd bei starker Hitze und gießen Sie eine großzügige Menge Speiseöl hinein. Lassen Sie das Öl richtig heiß werden, bevor Sie Ihre Aromaten hinzufügen, um eine duftende Basis für die Meeresfrüchtebrühe zu schaffen.

   Tip: Warten Sie, bis das Öl leicht schimmert, bevor Sie die Aromaten hineingeben, um deren Öle sofort freizusetzen.
6. 6Aromaten anbraten

   

   Geben Sie die gehackten großen Frühlingszwiebeln, den Ingwer, den Knoblauch und die getrockneten Chilis in das heiße Öl. Braten Sie die Mischung unter Rühren an, bis sie stark duftet und ihr scharfes Aroma freisetzt.

   Tip: Halten Sie die Hitze beim Braten getrockneter Chilis auf einem moderaten Niveau, damit sie nicht verbrennen und bitter werden.
7. 7Wasser für die scharfe Brühe hinzufügen

   

   Gießen Sie frisches Wasser direkt in den Wok über die sautierten Aromaten, das Doubanjiang und die Hot-Pot-Basis. Würzen Sie die Brühe mit heller Sojasauce, Salz, Hühnerbouillon, Zucker und Austernsauce und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, um das feurige Fundament der Platte zu bilden.

   Tip: Geben Sie kochendes oder warmes Wasser hinzu, wenn Sie den Kochvorgang beschleunigen und die Paste gleichmäßig auflösen möchten.
8. 8Meeresfrüchte köcheln lassen

   

   Sobald die reichhaltige, scharfe Brühe sprudelnd kocht, geben Sie die Meereschnecken, den Baby-Oktopus, die Austern und die eingeschnittene Abalone hinzu. Fügen Sie die Kartoffelscheiben hinzu, gießen Sie etwas Bier ein und decken Sie den Wok ab, damit die Zutaten köcheln und die Aromen aufnehmen.

   Tip: Wenn Sie die festeren Meeresfrüchte zuerst hineingeben, haben sie genug Zeit, um richtig durchzugaren, bevor die empfindlicheren Garnelen und der Hummer dazukommen.
9. 9Bier eingießen und köcheln lassen

   

   Gießen Sie eine großzügige Menge Bier über die brodelnden Meeresfrüchte und Kartoffelscheiben im Wok. Das Bier verleiht Tiefe, mildert die kräftigen Gewürze ab und zartet die Zutaten beim Reduzieren ein.

   Tip: Verwenden Sie ein helles Lagerbier oder Standardbier, um das herzhafte Aroma zu verstärken, ohne die Gewürzmischung zu überdecken.
10. 10Großen Hummer hinzufügen

    

    Legen Sie den großen Hummer vorsichtig in den köchelnden Wok neben den Rest der Meeresfrüchte und Kartoffeln. Decken Sie den Wok ab, damit der Hummer dämpfen und all die komplexen Aromen der scharfen Brühe aufnehmen kann.

    Tip: Achten Sie darauf, dass der Deckel fest sitzt, damit der Hummer durch Dampf und blubbernde Brühe gleichmäßig gart.
11. 11Abschließende Garnierungen hinzufügen

    

    Streuen Sie frisch gehackte Frühlingszwiebeln und geröstete Sesamsamen gleichmäßig über die Meeresfrüchte und den Hummer, die im Wok köcheln. Diese letzten Akzente sorgen für lebendige Farbe, frischen Crunch und ein nussiges Aroma, das die reichhaltige, scharfe Brühe ergänzt.

    Tip: Streuen Sie die Frühlingszwiebeln und Sesamsamen kurz vor dem Ausschalten der Hitze ein, damit sie ihre frische Farbe und ihren Crunch behalten.
12. 12Heißes Öl über die Gewürze gießen

    

    Erhitzen Sie Speiseöl, bis es raucht, und gießen Sie es dann vorsichtig direkt über den Hügel aus Sichuanpfefferpulver, Frühlingszwiebeln und Sesamsamen auf den Meeresfrüchten. Der plötzliche Hitzeschub setzt sofort die kräftigen Aromen frei und versiegelt die lebendigen Geschmacksnoten.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass das Öl rauchend heiß ist, bevor Sie es übergießen, damit es richtig brutzelt und die trockenen Gewürze aktiviert.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen