Klassischer Koreanischer Army Stew (Budae Jjigae)
Budae Jjigae ist ein herzhafter und würziger koreanischer Eintopf, der Frühstücksfleisch, Kimchi und geschmolzenen Käse in einer reichhaltigen, blubbernden Brühe vereint – perfekt zum Teilen.
Budae Jjigae, auch als Army Stew bekannt, ist ein beliebtes koreanisches Fusionsgericht, das aus Not und Einfallsreichtum entstand. Es kombiniert auf kreative Weise traditionelle Zutaten wie Kimchi und Gochujang mit zugänglichen Konserven wie Frühstücksfleisch zu einem wärmenden, herzhaften Eintopf, der heute ein fester Bestandteil der koreanischen Esskultur ist.
Zutaten
- 200 g Frühstücksfleisch
- 150 g Kimchi
- 1 slice Schmelzkäse (Scheibe)
- 50 g Enoki-Pilze
- 50 g Shiitake-Pilze
- 50 g Fischkuchen (Odeng)
- 50 g Weißkohl
- 1/2 unit Zwiebel
- 2 tbsp Koreanische scharfe Soße (auf Gochujang-Basis)
- 300 ml Wasser oder Brühe
- optional gehackte Frühlingszwiebeln
- optional kleine Chilischoten
Zubereitung
- 1Grundzutaten vorbereiten
Beginne damit, die frischen Zutaten in einem breiten, flachen Metalltopf anzurichten. Lege die Kohlblätter auf den Boden, gefolgt von in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, verschiedenen Pilzen, Fischkuchen und gleichmäßig geschnittenem Frühstücksfleisch, um die Basis für deinen Budae Jjigae zu schaffen.
Tip: Ordne die Zutaten in separaten Abschnitten im Topf an, um ein gleichmäßiges Garen und eine ansprechende Präsentation zu gewährleisten. - 2Die scharfe Soße hinzufügen
Gieße die vorbereitete koreanische Gewürzpaste gleichmäßig über die Zutaten im Topf. Die Soße zieht beim Kochen in die unteren Schichten ein und verleiht dem Gemüse, dem Fleisch und dem Fischkuchen ihre typische kräftige und pikante Schärfe.
Tip: Verdünne die scharfe Soße vor dem Eingießen leicht mit etwas Brühe oder Wasser, wenn du eine gleichmäßigere Verteilung auf den Zutaten bevorzugst. - 3Kimchi und Käse hinzufügen
Setze mit Stäbchen vorsichtig eine Portion leuchtend rotes Kimchi in den Topf. Lege zum Schluss eine Scheibe Schmelzkäse auf die Zutaten. Dieser wird beim Köcheln schmelzen und der scharfen Brühe eine cremige, reichhaltige Tiefe verleihen.
Tip: Wenn du den Käse direkt vor der Wasserzugabe und dem Abdecken des Topfes auflegst, schmilzt er beim Köcheln perfekt in die Brühe. - 4Den Eintopf köcheln lassen
Gieße eine kleine Menge klares Wasser in den Topf, um die Basis für den Eintopf zu bilden. Decke den Topf ab und lass ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln, damit sich alle Aromen zu einem köstlichen Budae Jjigae verbinden.
Tip: Halte die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe, damit die Brühe nicht überkocht und die Zutaten ohne anzubrennen gar werden.
