Hongkong Tomaten-Rindfleisch-Makkaroni

Ein Klassiker aus den Teerestaurants Hongkongs: Zartes Rindfleisch und Makkaroni in einer herzhaft-fruchtigen Tomatensauce. Einfaches und wärmendes Comfort Food.

Zutaten

• 80 g Hörnchennudeln (Elbow Macaroni)
• 100 g Rindfleisch (dünn geschnitten)
• 200 g frische Tomaten oder Tomatensauce
• 2 tbsp Ketchup
• 12 tbsp Tomatenmark
• 300 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• 1 tbsp Kochwein
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Speisestärke
• 0.3 g Natron
• 10 g Wasser
• 1 tbsp Zucker
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• optional gehackte Petersilie oder Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Rindfleisch marinieren

   

   Verrühren Sie das in Scheiben geschnittene Fleisch mit Kochwein, heller Sojasauce, Austernsauce, Pfeffer, Speisestärke, Natron und Wasser in einer Schüssel. Mischen Sie die Zutaten gründlich durch, damit jedes Fleischstück gleichmäßig von der Marinade umschlossen ist.

   Tip: Natron macht die Fleischfasern mürbe – dies ist der entscheidende Schritt für die seidige Textur, die man aus authentischen Hongkonger Teerestaurants kennt.
2. 2Fleisch massieren und ruhen lassen

   

   Massieren Sie die Gewürze mit der Hand kräftig in das Fleisch ein, um die Aufnahme zu verbessern. Lassen Sie das Rindfleisch mindestens 15 Minuten ruhen, damit das Natron wirken und die Aromen tief in das Fleisch eindringen können.

   Tip: Durch das Einmassieren bilden die Stärke und die Flüssigkeiten eine Schutzschicht, die das Fleisch beim scharfen Anbraten vor dem Austrocknen schützt.
3. 3Makkaroni vorbereiten

   

   Bringen Sie einen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Geben Sie einen Löffel Salz und dann die getrockneten Hörnchennudeln hinein. Kochen Sie die Pasta ca. 4 Minuten al dente, gießen Sie sie dann ab und stellen Sie sie beiseite.

   Tip: Warten Sie unbedingt, bis das Wasser sprudelnd kocht, bevor Sie die Nudeln hineingeben, damit sie nicht zusammenkleben oder matschig werden.
4. 4Rindfleisch scharf anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze. Sobald das Öl schimmert, geben Sie die Rindfleischstreifen hinein. Braten Sie das Fleisch nur kurz unter Rühren an, bis es die Farbe ändert und leicht gebräunt ist. Sofort aus der Pfanne nehmen.

   Tip: Überfüllen Sie die Pfanne nicht; das Fleisch soll schnell Farbe bekommen, anstatt im eigenen Saft zu dünsten, damit es zart bleibt.
5. 5Saucenbasis aufbauen

   

   Geben Sie Tomatensauce, Ketchup und Tomatenmark in dieselbe Pfanne. Gießen Sie vorsichtig 300 ml Brühe hinzu. Rühren Sie die Mischung um, damit sich die konzentrierten Tomatenaromen mit der Brühe zu einer kräftigen, roten Sauce verbinden.

   Tip: Durch die Verwendung derselben Pfanne lösen sich die Röststoffe des Fleisches vom Boden und verleihen der Tomatensauce eine komplexe Geschmacksnote.
6. 6Tomaten zerdrücken

   

   Lassen Sie die Sauce sanft köcheln. Zerdrücken Sie ganze Tomatenstücke mit einem Holzspatel direkt in der Pfanne, um Saft freizusetzen und die Konsistenz zu binden. Mit Zucker und Pfeffer würzen und 15 Minuten köcheln lassen.

   Tip: Das manuelle Zerdrücken der Tomaten sorgt für eine rustikale, stückige Textur, die hervorragend mit den Hörnchennudeln harmoniert.
7. 7Geschmack abrunden

   

   Fügen Sie Zucker und schwarzen Pfeffer zur Saucenbasis hinzu, um die natürliche Säure der Tomaten auszubalancieren. Lassen Sie die Sauce weiter köcheln, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat, die gut an der Pasta haftet.

   Tip: Sollte die Sauce zu stark einkochen, können Sie einfach einen kleinen Schuss Brühe oder Wasser hinzugeben, um die gewünschte Sämigkeit zu erreichen.
8. 8Zutaten zusammenfügen

   

   Geben Sie die gekochten Makkaroni und das angebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne zur eingedickten Sauce. Rühren Sie vorsichtig um, damit Pasta und Fleisch vollständig von der Sauce umschlossen werden.

   Tip: Wenn die Nudeln noch warm sind, während sie in die Sauce kommen, nehmen sie die Aromen der Tomatenbrühe noch besser auf.
9. 9Kurz erhitzen und servieren

   

   Lassen Sie alles für eine weitere Minute bei mittlerer Hitze durchziehen, damit die Nudeln die Sauce aufsaugen. Servieren Sie das Gericht sofort in einer tiefen Schüssel, solange das Fleisch zart und die Sauce heiß ist.

   Tip: Arbeiten Sie in diesem letzten Schritt zügig, um ein Übergaren des Rindfleisches zu vermeiden, damit es seine weiche Konsistenz behält.

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Häufig gestellte Fragen