Cremige Käse-Tomaten-Udon
knusprigem Speck

Ein 15-minütiges Fusion-Gericht mit bissfesten Udon-Nudeln in einer scharfen Gochujang-Tomatensauce, kombiniert mit rauchigem Speck und extra viel geschmolzenem Käse.

Zutaten

• 2 Tomaten (über Nacht gefroren)
• 1 block frische Udon-Nudeln
• 4 strips Speck (Bacon)
• 12 gelbe Zwiebel
• 1 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Chilipulver
• 1 tsp Zucker
• to taste schwarzer Pfeffer
• to taste Salz
• 12 cup Wasser
• 50 g geriebener Mozzarella
• 1 slice Schmelzkäse (gelb)
• optional getrocknetes Algenpulver oder Petersilie

Zubereitung

1. 1Gefrorene Tomaten auftauen

   

   Legen Sie zwei ganze gefrorene Tomaten in eine Schüssel mit zimmerwarmem oder kaltem Wasser und lassen Sie diese etwa 5 Minuten einweichen. Das Einfrieren ist ein cleverer Trick, damit sich die Schale ganz natürlich löst und das Fruchtfleisch bei Hitze viel schneller zu einer sämigen Sauce zerfällt.

   Tip: Wenn es schnell gehen muss, kann lauwarmes Wasser den Vorgang beschleunigen, aber Zimmertemperatur erhält die beste Konsistenz.
2. 2Die Tomaten schälen

   

   Nach dem kurzen Wasserbad werden Sie bemerken, dass die Tomatenhaut locker und runzelig wird. Kneifen Sie vorsichtig in die Schale und ziehen Sie sie mit den Fingern ab. Die gesamte Haut sollte mühelos in großen Stücken heruntergleiten, sodass die glatten Tomaten bereit zum Würfeln sind.

   Tip: Das Schälen der Tomaten stellt sicher, dass Ihre Udon-Sauce eine samtige Textur ohne störende Schalenreste erhält.
3. 3Tomaten würfeln

   

   Legen Sie die geschälten Tomaten auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in kleine, gleichmäßige Würfel. Da sie gefroren waren, sind sie sehr weich und lassen viel Saft frei; geben Sie diese gesamte Flüssigkeit später mit in die Pfanne, da sie intensives Aroma enthält.

   Tip: Ein Messer mit Wellenschliff oder ein sehr scharfes Kochmesser ist ideal, um die weichen Tomatenstücke nicht zu zerquetschen.
4. 4Speck und Zwiebel vorbereiten

   

   Stapeln Sie die Speckstreifen und schneiden Sie sie quer in mundgerechte Stücke, dann würfeln Sie die gelbe Zwiebel fein. Wenn Sie diese Zutaten zusammen vorbereiten, ist die aromatische Basis für Ihre Sauce sofort bereit zum Anbraten.

   Tip: Kalter Speck lässt sich viel leichter in saubere, gleichmäßige Stücke schneiden als Speck bei Zimmertemperatur.
5. 5Die Saucenbasis anmischen

   

   Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die koreanische Chilipaste, zwei Löffel helle Sojasauce, einen Löffel Chilipulver, einen kleinen Löffel Zucker und eine Prise schwarzen Pfeffer. Geben Sie das Wasser hinzu und rühren Sie, bis eine glatte, gleichmäßige Sauce entsteht.

   Tip: Passen Sie die Menge des Chilipulvers an Ihre persönliche Vorliebe an, um das Gericht milder oder schärfer zu machen.
6. 6Anbraten und Tomaten hinzufügen

   

   Geben Sie Speck und Zwiebeln in eine große Pfanne und braten Sie alles bei mittlerer Hitze an, bis der Speck knusprig und die Zwiebeln weich sind. Fügen Sie die gewürfelten Tomaten hinzu, damit sich ihr Saft mit dem Fett verbinden kann und eine dichte Basis entsteht.

   Tip: Das vorherige Anbraten von Speck und Zwiebeln baut ein tiefes Geschmacksfundament auf, bevor die flüssigen Komponenten dazukommen.
7. 7Würzen und köcheln lassen

   

   Gießen Sie die vorbereitete Saucenmischung über den brutzelnden Speck und die Tomaten. Geben Sie bei Bedarf noch einen kleinen Schluck Wasser und einen Teelöffel Salz dazu, um die Säure auszugleichen. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis es zu einer glänzenden Sauce eindickt.

   Tip: Durch das Einfrieren der Tomaten zerfallen diese schneller zu einer sämigen Konsistenz, ohne dass viel Vorarbeit nötig ist.
8. 8Udon-Nudeln garen

   

   Legen Sie den Block frische Udon-Nudeln direkt in die sprudelnde Tomaten-Speck-Sauce. Lassen Sie die Nudeln etwa 3 Minuten garen und rühren Sie gelegentlich um, damit sie sich lösen und vollständig von der Sauce umhüllt werden.

   Tip: Kochen Sie die Udon nicht zu lange; sie sollten bissfest und fest bleiben, statt matschig zu werden.
9. 9Mozzarella hinzufügen

   

   Streuen Sie eine großzügige Handvoll geriebenen Mozzarella über die Udon-Nudeln und die köchelnde Sauce. Die Restwärme der Pfanne bringt den Käse zum Schmelzen und erzeugt eine cremige, dehnbare Textur, die das Gericht bindet.

   Tip: Decken Sie die Pfanne für eine Minute mit einem Deckel ab, damit der Mozzarella gleichmäßig und schnell schmilzt.
10. 10Mit Schmelzkäse verfeinern

    

    Für zusätzliche Cremigkeit legen Sie eine Scheibe gelben Schmelzkäse auf den geriebenen Mozzarella. Die Kombination der beiden Käsesorten sorgt sowohl für schöne Käsefäden als auch für eine reichhaltige, samtige Tiefe in der scharfen Sauce.

    Tip: Schmelzkäse schmilzt besonders glatt und hilft dabei, eine seidige Sauce zu kreieren, die an jeder einzelnen Udon-Nudel haftet.
11. 11Garnieren und servieren

    

    Veredeln Sie das Gericht, indem Sie getrocknete Kräuter wie Petersilie oder Algenflocken über den geschmolzenen Käse streuen. Dies sorgt für einen Farbtupfer und ein leichtes Aroma, das die reichhaltigen, scharfen Tomaten-Udon perfekt ausbalanciert.

    Tip: Servieren Sie das Gericht sofort, solange der Käse noch heiß und dehnbar ist, um den besten Genuss zu garantieren.

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Häufig gestellte Fragen