Amerikanische Schweinerippchen aus dem Ofen

Zarte Rippchen, in aromatischem Fond vorgekocht und mit einer würzigen Barbecue-Glasur im Ofen perfekt karamellisiert.

Zutaten

• 1 kg Schweinerippchen, Mittelstück
• 1 Selleriestange, gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Karotte, gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 150 ml Tomatenketchup
• 1 tbsp schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 tbsp edelsüßes Paprikapulver
• 1 tsp getrockneter Thymian
• 1 tsp getrockneter Oregano
• 2 tbsp gehackter Knoblauch
• 2 tbsp rote Zwiebel, gehackt
• 1 tbsp frischer Koriander, gehackt
• 1 tbsp Chiliöl
• 2 tbsp trockener Weißwein
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tbsp weißer Zucker
• 1 tsp Salz
• 1 tbsp Speiseöl
• to taste gehackte Frühlingszwiebeln, zur Garnitur
• to taste gerösteter Sesam, zur Garnitur

Zubereitung

1. 1Rippchen in kaltem Wasser ansetzen

   

   Legen Sie die rohen Schweinerippchen direkt in einen großen Topf mit kaltem Wasser. Der Start mit kaltem Wasser hilft dabei, beim Erhitzen sanft Blut und Trübstoffe aus dem Fleisch zu lösen.

   Tip: Geben Sie rohes Fleisch niemals in kochendes Wasser, da sich die Poren sofort schließen und Unreinheiten im Fleisch eingeschlossen werden.
2. 2Aromatische Zutaten hinzufügen

   

   Geben Sie den gehackten Sellerie, die Zwiebeln, Karotten und Lorbeerblätter zum Fleisch. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Dieses Gemüse und die Kräuter geben dem Fleisch eine aromatische Basis und neutralisieren den Eigengeruch des Fleisches.

   Tip: Sie können das Gemüse grob schneiden, da es nur der Aromatisierung des Suds dient und später entfernt wird.
3. 3Marinadenbasis anrühren

   

   Während die Rippchen kochen, bereiten Sie die Barbecue-Marinade zu. Vermischen Sie in einer Schüssel Tomatenketchup, schwarzen Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver, getrockneten Thymian, Oregano und den gehackten Knoblauch.

   Tip: Eine Glasschüssel ist ideal, da sie nicht mit dem säurehaltigen Ketchup reagiert und keine Knoblauchgerüche annimmt.
4. 4Frische Zutaten und Flüssigkeiten unterrühren

   

   Fügen Sie nun die gehackten roten Zwiebeln, Koriander, Chiliöl, Weißwein, Chilipulver, Zucker, Salz und etwas Speiseöl hinzu. Alles gut verrühren und etwa eine Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

   Tip: Die Ruhezeit ist wichtig, damit die getrockneten Kräuter quellen und die Zwiebeln ihr Aroma an die Sauce abgeben können.
5. 5Rippchen gar ziehen lassen

   

   Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Rippchen im abgedeckten Topf für etwa zwei Stunden sanft köcheln, bis sie gar, aber nicht zu weich sind.

   Tip: Niedrige Hitze verhindert, dass das Fleisch zäh oder faserig wird.
6. 6Gare Rippchen entnehmen

   

   Wenn die Rippchen gar sind, heben Sie diese vorsichtig mit einer Küchenzange aus dem Topf. Gehen Sie behutsam vor, damit die Stücke beim Transfer nicht zerfallen.

   Tip: Verwenden Sie eine lange Grillzange, um sich vor heißem Spritzwasser zu schützen.
7. 7Rippchen in Form bringen

   

   Legen Sie die Rippchen auf ein Gitter. Falls sie sich beim Kochen gewölbt haben, legen Sie vorsichtig einen Teller darauf, um sie flach zu drücken, damit sie im Ofen gleichmäßig bräunen.

   Tip: Flache Rippchen nehmen die Glasur besser auf und garen gleichmäßiger.
8. 8Marinieren und Backen

   

   Bestreichen Sie die Rippchen großzügig mit der Marinade und backen Sie sie bei 180 Grad Celsius für 20 bis 30 Minuten, bis die Sauce schön karamellisiert ist.

   Tip: Behalten Sie die Rippchen in den letzten zehn Minuten gut im Auge, damit der Zucker in der Marinade karamellisiert, aber nicht verbrennt.

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Häufig gestellte Fragen