Würzige Knoblauch-Öl-Pasta
Koriander (Aglio e Olio Stil)
Diese hocharomatische Knoblauch-Öl-Pasta gelingt in wenigen Minuten. Goldbrauner Knoblauch, scharfe Chilis und Nudelwasser ergeben eine seidige Sauce.
Inspiriert vom italienischen Klassiker Aglio e Olio zeigt dieses Gericht, wie wenige Vorräte zu einer unglaublichen Mahlzeit werden. Das Geheimnis liegt darin, das Öl langsam mit Knoblauch und Chili zu aromatisieren und die Nudeln mit stärkehaltigem Nudelwasser zu einer emulgierten Sauce zu verschwenken. Frischer Koriander und geriebener Käse sorgen für eine unwiderstehliche Tiefe.
Zutaten
- 200 g trockene Spaghetti
- 4-5 cloves Knoblauch
- 2-3 getrocknete Chilischoten
- 1 small bunch frischer Koriander
- 3 tbsp Speiseöl oder natives Olivenöl extra
- to taste Meersalz
- to taste schwarzer Pfeffer
- to taste geriebener Käse
Zubereitung
- 1Spaghetti kochen
Geben Sie die trockenen Spaghettinudeln direkt in einen Topf mit kochendem Wasser. Kochen Sie die Nudeln, bis sie weich und nach Packungsanweisung gar sind.
Tip: Stellen Sie sicher, dass das Wasser sprudelnd kocht, bevor Sie die Pasta hinzufügen, um ein Verkleben zu verhindern. - 2Knoblauch schneiden
Legen Sie geschälte Knoblauchzehen auf ein Holzschneidebrett und schneiden Sie sie mit einem Kochmesser in dünne Stücke.
Tip: Schneiden Sie den Knoblauch gleichmäßig, damit er im gleichen Tempo bräunt, ohne zu verbrennen. - 3Getrocknete Chilischoten schneiden
Schneiden Sie getrocknete Chilischoten auf dem Holzschneidebrett in kleinere Stücke und entfernen Sie dabei nach Bedarf die Kerne.
Tip: Seien Sie vorsichtig beim Umgang mit Chilikernen und vermeiden Sie den Kontakt mit dem Gesicht. - 4Koriander hacken
Legen Sie frische Korianderstängel und -blätter auf das Schneidebrett und hacken Sie sie in kleine, handliche Stücke.
Tip: Trennen Sie die Stängel von den Blättern, wenn Sie die Stängel früher im Prozess anbraten möchten. - 5Öl in die Pfanne geben
Geben Sie eine moderate Menge Speiseöl in eine saubere Bratpfanne, sodass der Boden leicht benetzt ist.
Tip: Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, bevor Sie die Aromen hinzufügen. - 6Knoblauch und Chili anbraten
Geben Sie den geschnittenen Knoblauch und die Chilis in das heiße Öl und rühren Sie kontinuierlich um, bis es duftet.
Tip: Kontrollieren Sie die Hitze, damit der Knoblauch goldbraun wird, anstatt schwarz zu verbrennen. - 7Gekochte Spaghetti hinzufügen
Geben Sie die frisch gekochten Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem duftenden Knoblauch-Chili-Öl, damit die Nudeln die Aromen aufnehmen.
Tip: Schwenken Sie die Pasta sofort nach Zugabe in das Öl, um ein Verkleben zu verhindern. - 8Nudelwasser eingießen
Gießen Sie etwas Nudelwasser in die Pfanne. Das stärkehaltige Wasser hilft, das Öl zu emulgieren und erzeugt eine homogene Sauce.
Tip: Bewahren Sie vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf; die Stärke ist essenziell für eine glänzende Sauce. - 9Mit Korianderstängeln vermengen
Geben Sie einen Schuss Nudelwasser hinzu, um eine leichte Emulsion zu erzeugen, geben Sie dann gehackte Korianderstängel hinzu und vermengen Sie alles.
Tip: Das Nudelwasser hilft dabei, das Öl und die Aromen optimal an die Nudeln zu binden. - 10Pasta würzen
Geben Sie frische Korianderblätter, Meersalz und schwarzen Pfeffer direkt in die Pfanne. Schwenken Sie alles gründlich bei Hitze durch.
Tip: Würzen Sie schrittweise und schmecken Sie ab, um die Balance zwischen Salz, Pfeffer und scharfem Knoblauchöl zu wahren.
