Weiße Gourmet-Pilzpizza
Knoblauch und frischen Kräutern

Eine rustikale Pizza Bianca mit einem herzhaften Trio aus Kräuterseitlingen, Buchenpilzen und Champignons auf schmelzendem Mozzarella und knusprigem Maismehl-Boden.

Zutaten

• 1 whole Kräuterseitling
• 100 g Champignons
• 100 g Weiße Buchenpilze (Shimeji)
• 1 clove Knoblauchzehe, gehackt
• 14 rote Zwiebel, gewürfelt
• 1 tbsp Pflanzenöl
• to taste Meersalz
• to taste schwarzer Pfeffer
• 1 sprig frische Petersilie, gehackt
• 250 g Pizzateig
• 1 tbsp Maismehl
• 80 g Mozzarella, gerieben
• optional Parmesan, gerieben

Zubereitung

1. 1Kräuterseitlinge schneiden

   

   Schneiden Sie die Kräuterseitlinge zunächst in dünne, gleichmäßige Scheiben. Ein scharfes Messer sorgt für präzise Schnitte, wodurch die Pilze gleichmäßig garen und eine angenehme Textur auf der Pizza behalten.

   Tip: Wählen Sie für das beste Aroma festes Gemüse mit glatten, makellosen Kappen.
2. 2Aromaten anschwitzen

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und geben Sie den gehackten Knoblauch sowie die roten Zwiebeln hinzu. Bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie duften und weich werden – das bildet die würzige Basis für die Pilze.

   Tip: Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu braun werden zu lassen, da er sonst bitter schmeckt.
3. 3Pilze hinzufügen

   

   Geben Sie die frischen Buchenpilze und die geschnittenen Champignons in die Pfanne. So können die Pilze das Aroma von Knoblauch und Zwiebeln direkt aufsaugen, während sie ihre Feuchtigkeit abgeben.

   Tip: Die Pilze sollten vor dem Braten trocken sein, damit sie schön bräunen, statt im eigenen Saft zu dünsten.
4. 4Mit schwarzem Pfeffer würzen

   

   Mahlen Sie frischen schwarzen Pfeffer direkt über die Pilzmischung. Das Würzen in diesem Stadium hebt die natürliche Erdigkeit hervor und verleiht dem Belag eine komplexe Geschmacksnote.

   Tip: Frisch gemahlener Pfeffer bietet ein deutlich intensiveres Aroma als bereits gemahlenes Pulver.
5. 5Bei hoher Hitze pfannenrühren

   

   Schwenken Sie die Pfanne kräftig über hoher Hitze. Die intensive Temperatur lässt die Pilze schnell bräunen und ein tiefes Röstaroma entwickeln, ohne dass sie ihre Bissfestigkeit verlieren.

   Tip: Halten Sie die Zutaten ständig in Bewegung, damit nichts anbrennt.
6. 6Mit Petersilie verfeinern

   

   Streuen Sie die frische Petersilie über die Pilze und schwenken Sie alles ein letztes Mal durch. Das Grün sorgt für optische Frische und einen lebendigen Kontrast zu den herzhaften Röstaromen.

   Tip: Geben Sie die Petersilie erst ganz zum Schluss hinzu, um ihre Farbe und das feine Aroma zu bewahren.
7. 7Pizzateig formen

   

   Legen Sie den Pizzateig auf eine mit Maismehl bestreute Arbeitsfläche. Drücken und dehnen Sie den Teig mit den Fingerspitzen zu einem Kreis von etwa 20 cm Durchmesser. Formen Sie dabei einen leichten Rand.

   Tip: Das Maismehl verhindert nicht nur das Kleben, sondern sorgt auch für eine professionelle, knusprige Textur des Bodens.
8. 8Teig in die Backform legen

   

   Legen Sie den geformten Boden vorsichtig in eine runde Backform. Achten Sie darauf, dass der Teig gleichmäßig verteilt ist, um eine schöne runde Form beizubehalten.

   Tip: Falls der Teig sich zusammenzieht, lassen Sie ihn kurz in der Form ruhen, bevor Sie den Rand final andrücken.
9. 9Mozzarella verteilen

   

   Verteilen Sie etwa 80 g geriebenen Mozzarella gleichmäßig auf dem Teig. Lassen Sie dabei einen Rand frei, damit dieser im Ofen schön aufgehen und bräunen kann.

   Tip: Verwenden Sie für optimales Schmelzverhalten Vollmilch-Mozzarella und reiben Sie ihn am besten frisch.
10. 10Pilzbelag hinzufügen

    

    Verteilen Sie die sautierte Pilzmischung mit einem Löffel über dem Käse. Achten Sie auf eine gleichmäßige Verteilung, damit jeder Bissen das volle Pilzaroma enthält.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass keine Flüssigkeit mehr in der Pilzmischung ist, damit der Pizzaboden nicht durchweicht.
11. 11Goldbraun backen

    

    Schieben Sie die Pizza in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie sie für 10 bis 12 Minuten bei 220°C Oberhitze und 200°C Unterhitze, bis der Rand goldbraun ist und der Käse Blasen wirft.

    Tip: Gründliches Vorheizen ist entscheidend für einen lockeren Rand und einen krossen Boden.

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Häufig gestellte Fragen