Shanxi Doujiao Zhanmian (Grüne Bohnen im Teigmantel)

Erleben Sie die einzigartige Textur von Shanxi Doujiao Zhanmian, bei der frische grüne Bohnen in einem zarten Teig gekocht und mit einer würzig-scharfen Tomaten-Dip-Sauce serviert werden.

Zutaten

• 250 g frische grüne Bohnen
• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 ml Wasser
• 1 Ei
• 1 pinch Zitronensaft
• 2 Tomaten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 cloves Knoblauchzehen
• 1 tbsp Chilipulver
• 1 tbsp geröstete Sesamsamen
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 1/2 tsp Fünf-Gewürze-Pulver
• 1 tsp weißer Zucker
• 3 tbsp Pflanzenöl
• to taste Salz

Zubereitung

1. 1Teig zubereiten

   

   In einer großen Metallschüssel Mehl, Wasser, Salz, eine Prise Zitronensaft und ein Ei vermengen. Die Mischung gründlich verrühren, bis sie eine glatte Konsistenz hat, die dick genug ist, um die grünen Bohnen zu umhüllen, ohne beim Kochen abzutropfen.

   Tip: Der Zitronensaft hält den Teig locker und verleiht dem Gericht eine feine, frische Note.
2. 2Grüne Bohnen vorbereiten

   

   Frische grüne Bohnen gründlich waschen und die holzigen Enden jeder Bohne abschneiden. Schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke, damit sie später gleichmäßig garen.

   Tip: Tupfen Sie die Bohnen nach dem Waschen gut trocken; auf einer trockenen Oberfläche haftet der Teig wesentlich besser.
3. 3Bohnen blanchieren

   

   Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz sowie etwas Öl hinzufügen. Die grünen Bohnen hineingeben und 6 bis 7 Minuten kochen lassen, bis sie gerade gar sind. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

   Tip: Das Öl im Wasser sorgt dafür, dass die Bohnen ihre leuchtende Farbe behalten und nicht austrocknen.
4. 4Bohnen ummanteln

   

   Sobald die blanchierten Bohnen trocken sind, tauchen Sie jede einzeln in den vorbereiteten gelben Teig, sodass sie von allen Seiten gleichmäßig bedeckt ist.

   Tip: Verwenden Sie einen Löffel, um die Bohnen aus dem Teig zu heben, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann und der Teig nicht verklumpt.
5. 5Ummantelte Bohnen kochen

   

   Lassen Sie die mit Teig überzogenen grünen Bohnen vorsichtig in einen Topf mit kochendem Wasser gleiten. Zunächst sinken die Bohnen zu Boden, aber sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie vollständig gar.

   Tip: Arbeiten Sie in kleinen Portionen, damit die Bohnen im Topf nicht aneinanderkleben.
6. 6Dip-Sauce zubereiten

   

   Gehackte Frühlingszwiebeln in einer Pfanne andünsten, bis sie duften, dann die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Kochen lassen, bis sie weich sind und ihren Saft abgeben. Mit Salz, Austernsauce, heller Sojasauce und einer Prise Fünf-Gewürze-Pulver abschmecken.

   Tip: Drücken Sie die Tomaten beim Anbraten leicht an, damit sie ihren natürlichen Saft schneller abgeben und die Sauce dicker wird.
7. 7Tomatensauce würzen

   

   Geben Sie den gehackten Knoblauch, das Chilipulver, die gerösteten Sesamsamen und eine Prise weißen Zucker in die Schüssel mit der warmen Tomatensauce. Diese Gewürze sind entscheidend für das tiefe und würzig-säuerliche Geschmacksprofil des Dips.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Tomatensauce noch warm ist, wenn Sie die Aromaten hinzufügen, damit sich die Düfte optimal entfalten.
8. 8Mit heißem Öl aufgießen

   

   Erhitzen Sie das Öl vorsichtig, bis es schimmert und fast raucht. Gießen Sie das heiße Öl direkt über den Knoblauch, das Chilipulver und den Sesam in der Schüssel. Die plötzliche Hitze bringt die Gewürze zum Zischen, extrahiert sofort ihre Öle und kreiert einen hocharomatischen, duftenden Dip.

   Tip: Verwenden Sie für das beste Ergebnis ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, wie etwa Raps- oder Traubenkernöl.

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Häufig gestellte Fragen