Hausgemachte Zhanshui Mian (Dipped Noodles)
Entdecken Sie die Kunst handgezogener Nudeln. Perfekt kombiniert mit einer herzhaften Tomaten-Ei-Sauce und aromatischem Chili-Knoblauch-Öl.
Diese Dipped Noodles verkörpern das Herz der rustikalen Hausmannskost, bei der die Textur im Mittelpunkt steht. Durch das manuelle Ziehen des Teigs entsteht ein unvergleichlicher Biss, der die würzige Tomaten-Ei-Sauce perfekt aufnimmt. Ein abschließender Spritzer heißes Knoblauch-Chili-Öl sorgt für Tiefe und Wärme und macht dieses Gericht zu einem rundum befriedigenden Erlebnis, das einfache Technik mit kräftigen Aromen verbindet.
Zutaten
- 300 g Allzweckmehl
- 1 tsp Salz
- 150 ml Wasser
- 2 tbsp Speiseöl
- 3 Eier
- 2 große Tomaten
- 3 cloves Knoblauch
- 1 tbsp Chilipulver
- 2 tbsp Speiseöl (für Chili-Öl)
- 1 tsp helle Sojasauce
- 0.5 tsp Thirteen-Spice-Gewürzmischung
- 1 stalk Frühlingszwiebel (optional)
Zubereitung
- 1Teig kneten
Salz zum Mehl geben und nach und nach Wasser unterrühren, bis ein fester, aber geschmeidiger Teig entsteht. 20 Minuten ruhen lassen und zwischendurch kurz durchkneten, um die Elastizität zu fördern.
Tip: Das Kneten während der Ruhezeit hilft, die gewünschte Elastizität für die Nudeln zu erreichen. - 2Teig teilen
Nach der Ruhezeit den Teig zu langen Streifen ausrollen. Die Streifen in gleich große Teigstücke schneiden.
Tip: Gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass sie später beim Kochen gleichzeitig gar werden. - 3Ölen und formen
Die Teigstücke großzügig mit Speiseöl bestreichen. Stapeln, mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, um das spätere Ausziehen zu erleichtern.
Tip: Das Öl verhindert, dass der Teig während der Ruhezeit aneinander klebt. - 4Ei-Mischung vorbereiten
Eier in eine saubere Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz hinzufügen und gründlich verquirlen.
Tip: Gründliches Verquirlen sorgt für eine gleichmäßige Textur bei der Eiersuppe. - 5Tomaten vorbereiten
Die frischen Tomaten gründlich waschen und vorsichtig in mundgerechte Stücke schneiden.
Tip: Kleinere Stücke helfen den Tomaten, beim Anbraten schneller ihren Saft freizugeben. - 6Chili-Öl vorbereiten
Gehackten Knoblauch und Chilipulver in eine kleine Schüssel geben. Vorsichtig heißes Öl über die Mischung gießen, um die Aromen freizusetzen.
Tip: Vorsicht beim Gießen des heißen Öls; es wird sofort zischen, sobald es den Knoblauch und das Chili berührt. - 7Eier rühren
Die Hälfte der Ei-Mischung in einem heißen Wok mit etwas Öl verrühren, bis sie gestockt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
Tip: Halten Sie die Hitze auf mittlerer bis hoher Stufe, damit die Eier schnell fluffig werden, ohne auszutrocknen. - 8Tomatenbasis anbraten
Im selben Wok die Tomatenstücke mit Salz, heller Sojasauce und dem Thirteen-Spice-Gewürz anbraten. Mit dem Spatel ausdrücken, um eine konzentrierte Saucenbasis zu erhalten.
Tip: Das Ausdrücken der Tomaten mit dem Spatel beschleunigt das Freisetzen des Safts für eine reichhaltige Basis. - 9Eiersuppe zubereiten
Sobald die Tomaten Saft abgegeben haben, Wasser hinzufügen und aufkochen. Die restliche Ei-Mischung langsam kreisförmig einrühren, um feine Eierfäden zu erzeugen. Die vorgegarten Rühreier unterrühren.
Tip: Gießen Sie das Ei langsam ein und rühren Sie dabei vorsichtig, um die typische Struktur der Eiersuppe zu erhalten.
