Handgefertigtes Sichuan-Chilipulver (Haizimian) – Scharf & Betäubend

Meistern Sie die Kunst der Sichuan-Würze mit diesem hocharomatischen Chilipulver. Eine perfekt abgestimmte Mischung aus vier Chilisorten und gerösteten Gewürzen für BBQ und Hot Pot.

Zutaten

• 2 tbsp Sichuan-Pfefferkörner
• 50 g rohe Erdnüsse
• 3 pieces Sternanis
• 1 tbsp Fenchelsamen
• 1 tbsp Kreuzkümmel (Cumin)
• 1 tbsp weiße Pfefferkörner
• 100 g gemischte getrocknete Chilis (Er Jing Tiao, Yan Jiao, Lantern und Man Tian Xing)
• 2 tbsp gerösteter weißer Sesam
• 2 tsp Salz
• 2 tsp Hühnerbrühe (Pulver oder Extrakt)

Zubereitung

1. 1Sichuan-Pfeffer rösten

   

   Geben Sie die Sichuan-Pfefferkörner zuerst in einen sauberen, trockenen Wok. Braten Sie sie bei niedriger Hitze unter Rühren an, bis sie zu etwa neunzig Prozent geröstet sind und ihr charakteristisches, betäubendes Aroma intensiv freigesetzt wird. Das separate Rösten garantiert eine gleichmäßige Hitzeverteilung ohne Verbrennen.

   Tip: Halten Sie die Hitze während des gesamten Vorgangs niedrig und gleichmäßig; Gewürze verbrennen schnell, was das fertige Pulver bitter machen kann.
2. 2Erdnüsse anbraten

   

   Geben Sie die rohen Erdnüsse in den Wok und braten Sie diese unter ständigem Wenden an. Rösten Sie sie so lange, bis die Haut leicht gebräunt und brüchig ist. Dies verleiht der hausgemachten Chilimischung eine nussige Tiefe und einen angenehmen Crunch.

   Tip: Warten Sie mit dem Mahlen, bis die Erdnüsse etwas abgekühlt sind; sie werden bei Zimmertemperatur deutlich knuspriger.
3. 3Sternanis aromatisieren

   

   Geben Sie die Sternanis-Stücke in die Pfanne. Braten Sie sie einzeln an, bis sie duften und leicht geröstet sind. Dieses Gewürz liefert eine subtile süß-herbe Note, die die intensive Schärfe der Chilis perfekt ausbalanciert.

   Tip: Falls der Sternanis in kleine Splitter zerbricht, stellen Sie sicher, dass alle Teile entfernt werden, bevor Sie das nächste Gewürz rösten, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
4. 4Kreuzkümmel und Fenchel rösten

   

   Mischen Sie Kreuzkümmel und Fenchelsamen im Wok. Braten Sie beide kurz bei niedriger Hitze an, bis sich das Aroma voll entfaltet hat. Da diese Samen sehr klein sind, rösten sie wesentlich schneller als die größeren Gewürze.

   Tip: Nehmen Sie die Samen sofort aus der Pfanne, sobald Sie den Duft wahrnehmen, damit sie nicht dunkel und bitter werden.
5. 5Lange getrocknete Chilis rösten

   

   Geben Sie die langen roten getrockneten Chilis (wie die Sorte Er Jing Tiao) in den trockenen Wok. Wenden Sie sie kontinuierlich bei schwacher Hitze, bis sie fast vollständig trocken, brüchig und tief aromatisch sind. Dieser Schritt ist entscheidend für die rauchige Basis des Pulvers.

   Tip: Fenchelsamen sind empfindlich; halten Sie die Hitze niedrig und bleiben Sie aufmerksam, da sie in Sekunden von aromatisch zu verbrannt wechseln können.
6. 6Laternen-Chilis rösten

   

   Fügen Sie die runden Laternen-Chilis hinzu. Braten Sie diese bei kontrollierter Flamme an, bis sie spröde sind. Diese Chilisorten verleihen dem fertigen Pulver eine satte rote Farbe und eine moderate Grundschärfe.

   Tip: Sobald die Chilis brüchig werden und ihre Farbe ganz leicht verändern, sind sie bereit und müssen von der Hitze genommen werden.
7. 7Vorbereitung zum Mahlen

   

   Stellen Sie alle gerösteten Gewürze – Sichuan-Pfeffer, Sternanis, Erdnüsse und die verschiedenen Chilisorten – bereit. Lassen Sie alle Zutaten kurz abkühlen, bevor Sie sie in die elektrische Mühle geben. Das vorherige Abmessen und Rösten garantiert eine potente und ausgewogene Mischung.

   Tip: Achten Sie darauf, dass alle Gewürze vollkommen trocken sind, um ein feines, rieselfähiges Pulver statt einer klumpigen Masse zu erhalten.
8. 8Chilis für das Mahlen zerkleinern

   

   Nehmen Sie die gerösteten Er Jing Tiao und die anderen Chilis und schneiden Sie sie mit einer Schere in kleinere Stücke. Geben Sie diese direkt in den Mixer, in dem sich bereits das zuvor gemahlene Gewürzpulver befindet.

   Tip: Das Zerkleinern der Chilis hilft der Mühle, die Schalen schneller in ein gleichmäßiges Pulver zu verwandeln.
9. 9Chili und Gewürze vereinen

   

   Nachdem Sie die Chilis zu feinem Pulver gemahlen haben, gießen Sie die leuchtend rote Mischung aus dem Mixer in die Schüssel mit den restlichen Gewürzen. Verwenden Sie Stäbchen, um alles gründlich zu vermengen, bis Farbe und Aroma einheitlich sind.

   Tip: Mischen Sie die Masse sehr sorgfältig, damit jeder Löffel des Chilipulvers die gleiche Balance aus Schärfe und Würze besitzt.
10. 10Pulver gründlich vermischen

    

    Rühren Sie mit den Stäbchen das frisch gemahlene Gewürz- und Chilipulver in der Schüssel kräftig um. Stellen Sie sicher, dass die feinen Gewürze gleichmäßig verteilt sind, um eine konsistente Geschmacksbasis für Ihre Gerichte zu schaffen.

    Tip: Rühren Sie immer wieder vom Boden nach oben, um sicherzustellen, dass keine Gewürznester am Schüsselgrund zurückbleiben.
11. 11Weißen Sesam hinzufügen

    

    Geben Sie eine großzügige Menge gerösteten weißen Sesam zur Chili-Gewürz-Mischung. Der Sesam sorgt für ein nussiges Aroma und einen angenehmen Biss im fertigen Produkt.

    Tip: Falls Ihr Sesam nicht vorgeröstet ist, schwenken Sie ihn kurz in einer trockenen Pfanne goldbraun, um das volle Aroma freizusetzen.
12. 12Das Chilipulver final abschmecken

    

    Fügen Sie zwei Löffel Salz und zwei Löffel Hühnerbrühe hinzu. Rühren Sie alles ein letztes Mal gründlich mit den Stäbchen um, bis alle Komponenten perfekt verbunden sind. Das Chilipulver ist nun bereit für den Einsatz.

    Tip: Sie können die Menge an Salz und Hühnerbrühe jederzeit an Ihren persönlichen Geschmack anpassen.

Lagerung & Haltbarkeit

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen