Kuro Mayu Ramen: Japanische Nudelsuppe
schwarzem Knoblauchöl & Chashu
Genießen Sie eine kräftige, 8 Stunden gekochte Brühe im Tonkotsu-Stil, verfeinert mit rauchigem schwarzen Knoblauchöl und zartem, flambiertem Chashu-Schweinefleisch.
Kuro Mayu, das markante schwarze Knoblauchöl, ist das Herzstück der Ramen aus Kumamoto. Es verleiht der cremigen Schweinebrühe ein tiefes, röstiges Aroma, das perfekt mit dem dick geschnittenen, flambierten Chashu harmoniert. Diese Schüssel vereint vielfältige Texturen – von süßem Mais bis hin zu knusprigem Nori – und belohnt jeden Koch, der die Geduld für eine echte Knochenbrühe aufbringt.
Zutaten
- 1 portion Ramen-Nudeln
- 500 ml Schweine- und Hühnerknochenbrühe
- 2 thick slices Schweine-Chashu
- 1 tbsp Frühlingszwiebelöl
- 2 tbsp helle Sojasauce (Usukuchi)
- 1 tbsp schwarzes Knoblauchöl (Mayu)
- 1 wachsweich gekochtes Ei
- 1 sheet Nori-Algenblatt
- 2 tbsp Zuckermais
- 14 cup Bambussprossen
- 1 piece Narutomaki (Fischkuchen)
- 1 piece Surimi-Stick
- 1 leaf Kohlblatt
- to taste fein geschnittene Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- 1Nudeln kochen
Geben Sie die frischen Ramen-Nudeln in einen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser. Kochen Sie sie für genau zweieinhalb Minuten, um die ideale Al-dente-Konsistenz zu erreichen.
Tip: Schütteln Sie die Nudeln nach dem Abgießen kräftig, damit kein überschüssiges Wasser den Geschmack der Knochenbrühe verwässert. - 2Heiße Knochenbrühe hinzufügen
Gießen Sie die acht Stunden lang geköchelte Schweine- und Hühnerbrühe direkt in die Schüssel. Verwenden Sie dabei ein feinmaschiges Sieb, um kleinste Knochensplitter herauszufiltern und eine samtige Textur zu garantieren.
Tip: Das Durchsieben der Brühe ist das Geheimnis für das professionelle und saubere Mundgefühl, das man aus traditionellen Ramen-Shops kennt. - 3Chashu-Schweinefleisch flambieren
Legen Sie zwei dicke Scheiben des vorgekochten Chashu auf ein Kuchengitter. Flambieren Sie die Oberfläche mit einem Küchenbrenner, bis das Fleisch eine dunkle Kruste bildet und ein rauchiges Röstaroma freigesetzt wird.
Tip: Flambieren Sie beide Seiten des Fleisches, damit das Fett leicht schmilzt und die Textur noch zarter wird. - 4Nudeln anrichten
Heben Sie die Nudeln mit Stäbchen aus dem Wasser und lassen Sie sie kurz abtropfen. Legen Sie sie vorsichtig in die heiße Brühe und falten Sie sie ordentlich, um eine stabile Basis für die Garnituren zu schaffen.
Tip: Durch das ordentliche Falten der Nudeln bleiben die Toppings an der Oberfläche und versinken nicht in der Suppe. - 5Toppings dekorieren
Beginnen Sie mit dem Anrichten der Toppings auf den Nudeln. Platzieren Sie Mais, Bambussprossen, geschnittene Narutomaki-Fischkuchen und den Surimi-Stick. Ein frisches Kohlblatt sorgt für zusätzliche Farbe und Knackigkeit.
Tip: Setzen Sie die Beilagen behutsam auf die Nudeln, damit die Präsentation bis zum Servieren perfekt bleibt. - 6Das flambierte Chashu platzieren
Legen Sie die frisch flambierten, dicken Chashu-Scheiben auf die Nudeln. Als Herzstück der Schüssel verleihen sie dem Gericht nicht nur optische Tiefe, sondern auch den charakteristischen rauchigen Geschmack.
Tip: Platzieren Sie das Fleisch leicht versetzt zur Seite, um genügend Raum für die Eier und das Nori-Blatt zu lassen. - 7Eier, Nori und Knoblauchöl hinzufügen
Legen Sie die halbierten, wachsweichen Eier mit dem Eigelb nach oben in die Schüssel. Stecken Sie ein knuspriges Nori-Blatt an den Rand und träufeln Sie das aromatische schwarze Knoblauchöl über die Oberfläche.
Tip: Verteilen Sie das Öl punktuell um die Toppings herum, damit es beim Essen nach und nach in die Brühe einfließen kann. - 8Mit Frühlingszwiebeln garnieren
Geben Sie als letzten Schliff einen kleinen Berg fein geschnittener weißer Frühlingszwiebeln in die Mitte, um einen frischen Kontrast zur reichhaltigen Suppe zu setzen.
Tip: Die frischen Zwiebeln bieten eine scharfe Note, die die Intensität der Schweine- und Hühnerbrühe perfekt ausbalanciert.
