Japanische Tonkotsu Ramen
hausgemachtem Chashu

Verwandeln Sie einfache Instant-Nudeln in ein Gourmet-Erlebnis mit cremigem Tonkotsu-Aroma und zartem, langsam geschmortem Chashu-Schweinebauch.

Zutaten

• 500 g Schweinebauch
• 1 packet Instant-Tonkotsu-Ramen
• 1 Ei
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 1 piece Ingwer
• 4 cloves Knoblauch
• 2 whole Sternanis
• 1 Lorbeerblatt
• 2 tbsp Kochwein
• 3 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp dunkle Sojasauce
• 1 tbsp Kandiszucker
• 1 tbsp Speiseöl
• to taste Mais
• to taste Nori-Algen
• to taste Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Den Schweinebauch rollen

   

   Den Schweinebauch von der Mitte aus dünn aufschneiden und mit beiden Händen fest zu einer Zylinderform rollen. Eine straffe Rolle sorgt dafür, dass das Fleisch während des langen Schmorprozesses kompakt bleibt und beim späteren Aufschneiden eine schöne runde Form behält.

   Tip: Eine feste Rolle ist entscheidend für gutes Chashu. Lassen Sie sich Zeit beim Komprimieren des Fleisches.
2. 2Die Fleischrolle binden

   

   Sichern Sie den Zylinder, indem Sie ihn in regelmäßigen Abständen mit Küchengarn fest umwickeln. Dies garantiert, dass das Fleisch beim Anbraten und Schmoren seine Form behält und Sie am Ende perfekte, runde Chashu-Scheiben erhalten.

   Tip: Binden Sie das Garn fest genug, um die Form zu halten, aber schneiden Sie nicht zu tief in das rohe Fleisch ein.
3. 3Die Rollen scharf anbraten

   

   Legen Sie die gebundenen Rollen in eine heiße Pfanne mit etwas Öl. Braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze an und wenden Sie sie gelegentlich, bis alle Seiten eine satte, goldbraune Kruste haben. Das Braten entzieht überschüssiges Fett und schafft eine aromatische Basis für den Schmorprozess.

   Tip: Übereilen Sie diesen Schritt nicht; die karamellisierte Kruste verleiht der späteren Suppenbasis eine enorme Geschmackstiefe.
4. 4Wasser und Aromen hinzufügen

   

   Geben Sie die angebratenen Rollen in einen großen Topf. Fügen Sie die vorbereiteten Aromen wie Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sternanis und das Lorbeerblatt hinzu. Gießen Sie genug klares Wasser auf, bis das Fleisch und die Gewürze vollständig bedeckt sind.

   Tip: Starten Sie mit ausreichend Wasser, damit das Schweinefleisch gleichmäßig garen kann, ohne während der langen Kochzeit auszutrocknen.
5. 5Den Schmorsud würzen

   

   Geben Sie Kochwein, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Kandiszucker in den Topf. Bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es etwa 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch butterweich ist.

   Tip: Die dunkle Sojasauce sorgt für die klassische tiefbraune Mahagonifarbe, während der Kandiszucker die herzhaften Noten mit einer milden Süße abrundet.
6. 6Das gekochte Ei hinzufügen

   

   Legen Sie ein geschältes, hartgekochtes Ei vorsichtig in den dunklen Sud zu den Fleischrollen. Stellen Sie sicher, dass das Ei gut bedeckt ist, damit es die Farbe und die würzigen Aromen der Sojasauce und Gewürze gleichmäßig aufnehmen kann.

   Tip: Für ein besonders intensives Aroma lassen Sie den Schweinebauch und das Ei nach dem Kochen über Nacht im Sud im Kühlschrank ziehen.
7. 7Das gekühlte Fleisch aufschneiden

   

   Sobald das Fleisch über Nacht im Kühlschrank vollständig durchgekühlt ist, entfernen Sie vorsichtig das Küchengarn. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in dünne, gleichmäßige Scheiben. Kaltes Fett ist fester, wodurch sich das Fleisch sauber schneiden lässt, ohne zu zerfallen.

   Tip: Schneiden Sie das Chashu immer im kalten Zustand; warmes Fleisch ist zu zart und würde unter dem Messer zerfasern.
8. 8Das Ramen-Paket vorbereiten

   

   Bereiten Sie die Instant-Ramen vor, indem Sie die Verpackung öffnen. Entnehmen Sie den Nudelnblock und die beiliegenden Würzbeutel. Wenn alle Komponenten bereitliegen, ist der eigentliche Kochvorgang in wenigen Minuten erledigt.

   Tip: Achten Sie darauf, den Nudelblock beim Öffnen nicht zu zerbrechen, wenn Sie lange, intakte Nudeln in Ihrer Suppe bevorzugen.
9. 9Die Tonkotsu-Brühe zubereiten

   

   Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und rühren Sie den Inhalt des Würzbeutels direkt ein. Gut rühren, bis sich die Paste vollständig aufgelöst hat. So entsteht die reichhaltige, cremige Tonkotsu-Basis für Ihre Nudeln.

   Tip: Fügen Sie die Würzpaste hinzu, bevor Sie die Nudeln hineingeben, um eine gleichmäßige Geschmacksverteilung in der kochenden Brühe zu garantieren.
10. 10Die Nudeln entnehmen

    

    Sobald die Nudeln in der Brühe gar und weich sind, heben Sie sie vorsichtig mit Essstäbchen heraus. Geben Sie die heißen Nudeln direkt in Ihre Servierschüssel.

    Tip: Behalten Sie die Kochzeit im Auge – Ramen-Nudeln garen sehr schnell und schmecken am besten, wenn sie noch einen leichten Biss haben.
11. 11Die Suppe aufgießen

    

    Nachdem die Nudeln in der Schüssel sind, gießen Sie die heiße, cremige Tonkotsu-Suppe vorsichtig darüber. Die Nudeln sollten schön von der reichhaltigen Brühe umschlossen sein.

    Tip: Das sofortige Aufgießen der heißen Suppe hält die Nudeln warm und lässt sie die herzhaften Aromen optimal aufsaugen.
12. 12Das Chashu anrichten

    

    Nehmen Sie die vorbereiteten Chashu-Scheiben mit Essstäbchen auf. Legen Sie das Fleisch vorsichtig über die Nudeln und die heiße Suppe. Richten Sie die Scheiben dekorativ am Rand an, um das Gericht perfekt zu präsentieren.

    Tip: Die Resthitze der heißen Suppe erwärmt die gekühlten Fleischscheiben sanft und lässt das Fett leicht schmelzen für ein unvergleichlich zartes Mundgefühl.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen