Gebackener Lachs
Parmesankruste und Grünkohlsalat

Ein im Ofen gebackener Lachs auf Restaurantniveau mit einer goldbraunen Parmesan-Kräuter-Kruste und einer cremigen Knoblauchbasis, serviert mit frischem Grünkohl-Walnuss-Salat.

Zutaten

• 2 Lachsfilets
• sea salt grobes Meersalz
• to taste schwarzer Pfeffer
• 70 g Frischkäse
• 1 Zitrone
• 1 clove Knoblauchzehe
• 10 g Paniermehl
• 15 g geriebener Parmesan
• 5 g krause Petersilie
• 1 portion Grünkohl-Walnuss-Salat

Zubereitung

1. 1Lachs würzen

   

   Die Lachsfilets abwaschen, vollständig trocken tupfen und auf einen sauberen Teller legen. Beide Seiten der Filets gleichmäßig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.

   Tip: Das Trockentupfen des Lachses sorgt dafür, dass die Gewürze besser haften und der Fisch nicht in seiner eigenen Feuchtigkeit dämpft.
2. 2Gewürze einmassieren

   

   Salz und schwarzen Pfeffer mit den Fingern sanft in die Oberfläche der Lachsfilets einreiben. Sicherstellen, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt und leicht in das Fleisch gedrückt werden, dann beiseitestellen.

   Tip: Durch das Einmassieren dringen die Aromen tiefer in die dicksten Stellen des Lachses ein.
3. 3Frischkäsebasis vorbereiten

   

   Den Frischkäse in eine Glasschüssel geben und vorsichtig die Schale einer frischen Zitrone direkt darüber abreiben. Achten Sie darauf, nur die gelbe Schicht abzureiben und das bittere Weiße zu vermeiden.

   Tip: Microplane-Reiben eignen sich hervorragend, um feinen, aromatischen Zitronenabrieb ohne die bittere weiße Haut zu gewinnen.
4. 4Cremige Krustenbasis mischen

   

   Gehackten Knoblauch, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer zu der Frischkäse-Zitronen-Mischung geben. Mit einem Utensil alles gründlich vermengen, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass der Frischkäse Zimmertemperatur hat, damit er sich leichter und glatter mischen lässt.
5. 5Paniermehl und Käse mischen

   

   In einer separaten kleinen Schüssel das Paniermehl und den frisch geriebenen Parmesan vermischen. Diese trockene Mischung bildet später die knusprige, herzhafte Kruste auf dem Lachs.

   Tip: Panko-Paniermehl sorgt für eine leichtere, knusprigere Textur im Vergleich zu herkömmlichem Paniermehl.
6. 6Frische Petersilie hacken

   

   Die frische krause Petersilie auf einem sauberen Schneidebrett fein hacken. Nach dem Hacken zur Paniermehl-Parmesan-Mischung geben und gut vermengen, um die Kräuter gleichmäßig zu verteilen.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Petersilie vor dem Hacken vollständig trocken ist, damit sie sich gut mischen lässt, ohne das Paniermehl zu verklumpen.
7. 7Krustenmischung fertigstellen

   

   Die frisch gehackte krause Petersilie zu der Paniermehl-Parmesan-Mischung geben. Alles gründlich mit einer Gabel vermengen, bis die Kräuter gleichmäßig verteilt sind und eine farbenfrohe, aromatische Krustenmischung entsteht.

   Tip: Frische krause Petersilie verleiht der Kruste eine lebhafte Farbe und einen milden, frischen Geschmack.
8. 8Frischkäsebasis auftragen

   

   Die gewürzten Lachsfilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Spatel die vorbereitete Frischkäse-Knoblauch-Zitronen-Mischung gleichmäßig auf jedem Filet verstreichen, um eine klebrige Basis für die Kruste zu schaffen.

   Tip: Das gründliche Trockentupfen des Lachses vor dem Würzen stellt sicher, dass die Frischkäseschicht perfekt haftet und beim Backen nicht abrutscht.
9. 9Krustenmischung hinzufügen

   

   Die vorbereitete Kräuter-Parmesan-Paniermehl-Mischung großzügig über die Frischkäseschicht auf jedem Lachsfilet streuen. Für eine gleichmäßige Beschichtung sorgen, damit die Brösel eine dicke Kruste bilden, die im Ofen schön knusprig wird.

   Tip: Drücken Sie die Paniermehlmischung leicht in den Frischkäse, damit sie gut haftet und beim Servieren nicht abfällt.
10. 10Lachs backen

    

    Das Backblech mit den Lachsfilets in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze für 15 Minuten auf der mittleren bis unteren Schiene backen, damit der Fisch gleichmäßig gart, ohne dass die Kruste verbrennt.

    Tip: Behalten Sie die Kruste in den letzten Minuten im Auge; wenn sie zu schnell bräunt, können Sie die Filets locker mit Aluminiumfolie abdecken.
11. 11Anrichten und servieren

    

    Nach dem Backen die zarten, saftigen Lachsfilets vorsichtig mit einer Küchenzange vom Blech heben und dabei die knusprige Kruste erhalten. Den Lachs zusammen mit einem frischen Grünkohl-Walnuss-Salat als komplettes, erstklassiges Menü anrichten.

    Tip: Wenn der Lachs vor dem Servieren ein bis zwei Minuten ruht, bleibt der empfindliche Fisch intakt und die Säfte können sich im Fleisch verteilen.

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Häufig gestellte Fragen