Cremige Spargel-Pancetta-Pasta
Erleben Sie den frischen Geschmack des Frühlings mit dieser cremigen Pasta. Eine feine Spargelsauce trifft auf herzhaft knusprigen Pancetta – ganz ohne Sahne.
Spargel ist das ultimative Gemüse des Frühlings. Dieses Gericht zelebriert sein zartes, erdiges Aroma, indem es die Stangen in eine luxuriöse, sämige Sauce verwandelt. Durch das Pürieren mit aromatischen Zutaten und den Kontrast zum knusprigen Pancetta entsteht ein komplexes und sättigendes Pastagericht, das sich wunderbar leicht anfühlt.
Zutaten
- 300 g Penne-Pasta
- 1 Bund frischer Spargel
- 100 g Pancetta oder Speck
- 1 kleine Zwiebel
- 2 tbsp Olivenöl
- to taste Salz
- to taste schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Spargel vorbereiten
Waschen Sie den frischen Spargel gründlich. Schneiden Sie die holzigen Enden ab. Lassen Sie die Spargelspitzen ganz und schneiden Sie die restlichen Stangen in kleine, gleichmäßige Stücke, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Tip: Biegen Sie die Spargelstange; sie bricht natürlicherweise an der Stelle, wo der holzige Teil endet. - 2Zwiebeln dünsten
Erhitzen Sie einen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebelwürfel hinzu und dünsten Sie diese unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich, glasig und duftend sind.
Tip: Halten Sie die Hitze moderat, um die Zwiebeln ohne zu schnelles Bräunen sanft zu dünsten und ihre Süße zu bewahren. - 3Spargel garen
Geben Sie die gehackten Spargelstücke zu den Zwiebeln in die Pfanne. Fügen Sie einen kleinen Schluck Wasser hinzu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie den Spargel garen, bis er zart ist.
Tip: Das bisschen Wasser hilft, den Spargel sanft zu dämpfen, damit er perfekt gar wird, ohne anzubrennen. - 4Zur Sauce pürieren
Geben Sie die gegarte Spargel-Zwiebel-Mischung in einen hohen Behälter. Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht, die als Basis für die Pastasauce dient.
Tip: Mixen Sie gründlich, um eine besonders samtige Textur für die Sauce zu erreichen. - 5Speck knusprig braten
Geben Sie den gehackten Speck in dieselbe Pfanne, in der Sie das Gemüse gegart haben. Braten Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze, bis er goldbraun und knusprig ist und das Fett ausgelassen hat.
Tip: Braten Sie den Speck langsam aus, um ihn besonders knusprig zu bekommen – das sorgt für einen tollen Kontrast zur cremigen Sauce. - 6Garnieren und Fertigstellen
Geben Sie die beiseitegelegten Spargelspitzen in die Pfanne zum knusprigen Speck. Braten Sie alles kurz an, bis die Spargelspitzen bissfest und goldbraun sind, dann vermengen Sie alles mit der gekochten Pasta und der Spargelsauce.
Tip: Das späte Hinzufügen der Spitzen bewahrt ihre leuchtende Farbe und ihren leichten Biss. - 7Pasta und Gemüse vermengen
Geben Sie die al dente gekochten Penne direkt in die Pfanne zu dem knusprigen Speck und den Spargelspitzen. Schwenken Sie alles kurz, damit die Pasta gleichmäßig mit der Mischung überzogen wird, bevor die Sauce folgt.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Pasta wirklich al dente ist, da sie in der Pfanne noch leicht nachgart. - 8Spargelsauce unterheben
Gießen Sie die glatte, grüne Spargelsauce über die Pasta-Speck-Mischung. Rühren Sie alles gründlich um, bis die Sauce jede Nudel gleichmäßig umhüllt und eine cremige Konsistenz bildet – ganz ohne Sahne.
Tip: Falls die Sauce zu dickflüssig ist, geben Sie einen kleinen Schuss Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
