Cremige Pasta
Speck und Champignons

Ein luxuriöses Nudelgericht mit herzhaft gebratenen Champignons und rauchigem Speck in einer samtigen Sahnesauce, verfeinert mit frischem Thymian.

Zutaten

• 240 g Champignons
• 5 strips Speck
• 300 g lange Nudeln (Fettuccine oder Spaghetti)
• 12 Zwiebel
• 2 cloves Knoblauchzehen
• 5 sprigs frischer Thymian
• 100 g trockener Weißwein
• 200 g Hühnerbrühe
• 300 g Schlagsahne
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• to taste Olivenöl
• optional frische Petersilie

Zubereitung

1. 1Pilze vorbereiten

   

   Putzen Sie etwa 240 g Champignons gründlich und schneiden Sie diese mit einem scharfen Messer in Viertel. Grobe Stücke behalten beim Anbraten einen besseren Biss und sorgen für eine fleischige Textur in der cremigen Sauce.

   Tip: Pilze nicht unter fließendem Wasser waschen, da sie sich sonst vollsaugen; ein feuchtes Küchentuch reicht zum Reinigen völlig aus.
2. 2Speck schneiden

   

   Schneiden Sie fünf Streifen Speck quer in mundgerechte Stücke. Gleichmäßige Stücke garen gleichmäßiger und lassen das Fett besser austreten, während sie knusprig werden.

   Tip: Kalter oder leicht angefrorener Speck lässt sich wesentlich präziser und einfacher schneiden.
3. 3Speck anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Speck hinein und braten ihn an, bis er goldbraun wird und das Fett ausgetreten ist. Dies bildet die geschmackvolle Basis für das gesamte Gericht.

   Tip: Ein wenig Öl zu Beginn hilft dem Speck, das Fett schneller abzugeben, ohne dass er an der Pfanne festklebt.
4. 4Pilze hinzufügen

   

   Sobald der Speck Farbe bekommt, geben Sie die geviertelten Champignons hinzu. Schwenken Sie alles gut durch, damit die Pilze vom Fett umschlossen werden und rundherum schön bräunen.

   Tip: Überladen Sie die Pfanne nicht; Pilze brauchen Platz zum Braten, sonst fangen sie an zu dämpfen und werden zäh.
5. 5Zwiebeln und Kräuter

   

   Geben Sie die fein gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den frischen Thymian hinzu. Dünsten Sie alles weiter, bis die Zwiebeln glasig sind und fein duften. Jetzt mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

   Tip: Frischer Thymian ist viel aromatischer als getrockneter; bei getrocknetem Kraut sollten Sie die Menge halbieren.
6. 6Pasta kochen

   

   Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie 300 g Fettuccine oder Ihre bevorzugte Sorte hinein und kochen Sie diese al dente. Die Nudeln garen später in der heißen Sauce noch kurz nach.

   Tip: Fangen Sie eine kleine Tasse Nudelwasser ab, bevor Sie die Pasta abgießen, um die Sauce später perfekt binden zu können.
7. 7Mit Weißwein ablöschen

   

   Gießen Sie 100 g Weißwein in die Pfanne. Lösen Sie mit einem Pfannenwender den geschmackvollen Bratensatz vom Boden. Lassen Sie den Wein einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist, um das Aroma zu konzentrieren.

   Tip: Ein trockener Sauvignon Blanc eignet sich hervorragend, da seine feine Säure die Reichhaltigkeit des Specks perfekt ausgleicht.
8. 8Hühnerbrühe hinzufügen

   

   Gießen Sie 200 g Hühnerbrühe hinzu. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel reduziert ist. Das schafft ein würziges Fundament für die Rahmsauce.

   Tip: Wenn es schnell gehen muss, können Sie Wein und Brühe überspringen, aber der finale Geschmack wird dann deutlich weniger komplex.
9. 9Sahne unterrühren

   

   Geben Sie 300 g Schlagsahne in die Pfanne. Verrühren Sie alles gut mit der reduzierten Brühe, den Pilzen und dem Speck. Die Sahne sorgt für die samtige Konsistenz und den feinen Duft.

   Tip: Verwenden Sie normale Schlagsahne für beste Bindung; fettreduzierte Alternativen dicken beim Einkochen oft nicht so gut ein.
10. 10Sauce einkochen

    

    Lassen Sie die Rahmsauce sanft köcheln. Gelegentlich umrühren, während sie blubbert und zu einer sämigen Konsistenz reduziert. So haftet sie später perfekt an den langen Nudeln.

    Tip: Hitze moderat halten; bei zu starkem Kochen kann sich das Fett absetzen und die Sauce wird unschön ölig.
11. 11Pasta zur Sauce geben

    

    Heben Sie die gekochten Nudeln direkt aus dem Topf in die Pfanne. Ein kleiner Rest stärkehaltiges Nudelwasser ist erwünscht, da es hilft, die Sauce geschmeidig an die Nudeln zu binden.

    Tip: Kochen Sie die Pasta 1 bis 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, damit sie in der Sauce den perfekten Biss behält.
12. 12Pasta vermengen

    

    Schwenken Sie die Nudeln gründlich in der Pfanne, bis jede einzelne Strähne von der cremigen Pilz-Speck-Sauce umschlossen ist. Lassen Sie alles eine Minute ziehen, damit die Nudeln das Aroma aufnehmen.

    Tip: Falls die Sauce zum Schluss zu dick erscheint, geben Sie einfach einen Schluck vom beiseitegestellten Nudelwasser hinzu.

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Häufig gestellte Fragen