Cremige Pasta
Champignons und Speck

Eine luxuriöse Pasta mit Sahnesauce nach Restaurant-Art, verfeinert mit krossem Speck und zart angebratenen Champignons in einer samtigen Reduktion aus Milch und Sahne.

Zutaten

• 200 g Spaghetti
• 150 g weiße Champignons
• 4 strips Speck
• 12 rote Zwiebel
• 20 g Butter
• 150 ml Milch
• 100 ml Sahne
• to taste Meersalz
• to taste schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Champignons vorbereiten

   

   Beginnen Sie damit, die weißen Champignons zu putzen. Drehen oder ziehen Sie die Stiele vorsichtig aus den Pilzköpfen heraus. Das Entfernen der Stiele ermöglicht ein gleichmäßigeres Schneiden und sorgt für eine bessere Textur in der fertigen Sauce.

   Tip: Werfen Sie die Stiele nicht weg; Sie können sie für die Zubereitung von Gemüsefond einfrieren.
2. 2Pilzköpfe schneiden

   

   Legen Sie die Pilzköpfe mit der flachen Seite nach unten auf ein Holzbrett, um Stabilität zu gewährleisten. Schneiden Sie diese mit einem scharfen Kochmesser in dünne, gleichmäßige Scheiben. Eine konstante Dicke sorgt dafür, dass die Pilze gleichmäßig garen.

   Tip: Wischen Sie Pilze nur mit einem feuchten Tuch ab, anstatt sie zu waschen, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen.
3. 3Speck schneiden

   

   Stapeln Sie mehrere Streifen Speck und schneiden Sie diese quer in mundgerechte Stücke. So entstehen kleine Lardon-Würfel, die ihr Fett wunderbar abgeben und in der Pasta für einen salzigen Biss sorgen.

   Tip: Speck lässt sich sauberer schneiden, wenn er sehr kalt oder leicht angefroren ist.
4. 4Spaghetti kochen

   

   Geben Sie die Spaghetti in einen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser und garen Sie diese 7 bis 8 Minuten lang al dente. Prüfen Sie die Textur mit einer Zange; die Nudeln sollten bissfest, aber durchgegart sein.

   Tip: Kochen Sie die Pasta jetzt nicht zu weich, da sie in der heißen Sahnesauce noch etwas nachgart.
5. 5Pasta abschrecken

   

   Nachdem die Spaghetti al dente gekocht sind, geben Sie diese sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Das Abschrecken stoppt den Garprozess und verhindert, dass die Nudeln matschig werden oder zusammenkleben.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Wasser wirklich kalt ist, um die Temperatur der Stärke schnell abzukühlen.
6. 6Butter schmelzen

   

   Stellen Sie eine Pfanne auf niedrige Hitze und geben Sie ein Stück Butter hinein. Lassen Sie die Butter langsam schmelzen, bis sie leicht zu schäumen beginnt. Dies bildet die aromatische Basis für das Dünsten.

   Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit die Butter nicht braun wird oder verbrennt, was die Farbe der Sauce verändern würde.
7. 7Zwiebeln dünsten

   

   Sobald die Butter Blasen wirft, geben Sie die fein gewürfelten roten Zwiebeln in die Pfanne. Dünsten Sie diese glasig an, bis sie duften, ohne dass sie Farbe annehmen.

   Tip: Geduld ist hier wichtig; die Zwiebeln sollen ihre Süße abgeben, ohne dass die Butter verbrennt.
8. 8Speck hinzufügen

   

   Wenn die Zwiebeln glasig sind, geben Sie den Speck in die Pfanne. Erhöhen Sie die Hitze leicht, damit das Fett aus dem Speck austreten kann und er knusprig wird.

   Tip: Eine weite Pfanne hilft dabei, dass der Speck gleichmäßig brät und die Zwiebeln nicht im eigenen Saft schmoren.
9. 9Pilze zugeben

   

   Fügen Sie die Champignonscheiben zum Speck und den Zwiebeln hinzu. Braten Sie alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weiter, bis die Pilze weich sind und das Aroma des Speckfetts aufgenommen haben.

   Tip: Überladen Sie die Pfanne nicht; die Pilze brauchen Platz, um zu bräunen, statt im eigenen Saft zu dünsten.
10. 10Mischung würzen

    

    Sobald der Speck knusprig und die Pilze gebräunt sind, würzen Sie alles großzügig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Gut umrühren, damit sich das Aroma gleichmäßig verteilt.

    Tip: Fügen Sie jetzt noch kein Salz hinzu, da Speck und Butter oft schon genug Salz enthalten. Erst ganz zum Schluss abschmecken.
11. 11Milch angießen

    

    Gießen Sie 150 ml Milch in die Pfanne. Dies dient als Basis für die Sauce und löst die röstigen Aromen vom Pfannenboden.

    Tip: Gießen Sie die Milch langsam ein und rühren Sie dabei, um das Fett optimal mit der Flüssigkeit zu verbinden.
12. 12Sahne hinzufügen

    

    Geben Sie nun die Sahne hinzu. Rühren Sie vorsichtig um, damit sich die Milchprodukte mit dem Speckfett zu einer reichhaltigen Saucenbasis verbinden.

    Tip: Lassen Sie die Sauce nur leicht köcheln; zu starkes Kochen kann dazu führen, dass die Sahne gerinnt oder zu schnell eindickt.
13. 13Pasta und Sauce vermengen

    

    Geben Sie die gekochten und abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zur köchelnden Sauce. Durch die Resthitze der Sauce nimmt die Pasta die Aromen besonders gut auf.

    Tip: Falls die Sauce zu dick wirkt, geben Sie einen Schluck Nudelwasser hinzu, um sie geschmeidiger zu machen.
14. 14Alles vermischen

    

    Vermengen Sie die Spaghetti gründlich mit der Sauce, bis jede Nudel gleichmäßig mit Creme, Speck und Pilzen bedeckt ist. Mit Meersalz und Pfeffer final abschmecken.

    Tip: Kräftiges Durchmischen hilft der Stärke in der Pasta, die Sauce zu binden, was für ein glänzendes Finish sorgt.

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Häufig gestellte Fragen