Ultimativer Jalapeño Popper Smashburger
Himbeer-Bacon-Jam

Dieser Jalapeño Popper Smashburger vereint feurige Schärfe mit süßen Noten. Knuspriges Rindfleisch, cremiger Havarti und reichhaltige Himbeer-Espresso-Bacon-Jam auf einem Laugen-Bun.

Zutaten

• 300 g dick geschnittener Bacon, gewürfelt
• 1 medium weiße Zwiebel, gewürfelt
• 60 ml gebrühter Espresso oder starker schwarzer Kaffee
• 2 tbsp Apfelessig
• 50 g brauner Zucker
• 100 g frische rote Himbeeren
• 500 g Rinderhackfleisch (75/25)
• 2 medium frische Jalapeños, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 slices Havarti-Käse
• 100 g aufgeschlagener Frischkäse
• 4 Laugen-Buns, geröstet
• to taste Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1Bacon anbraten

   

   Geben Sie den gewürfelten Bacon in eine schwarze Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühren Sie kontinuierlich mit einem Holzlöffel, damit der Bacon gleichmäßig brät und das Fett vollständig austritt.

   Tip: Halten Sie die Hitze auf mittlerer bis hoher Stufe und rühren Sie häufig um, damit nichts ansetzt.
2. 2Bacon herausnehmen

   

   Sobald der Bacon knusprig und goldbraun ist, nehmen Sie ihn mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne. Legen Sie ihn auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller oder ein Gitter, um das überschüssige Fett abtropfen zu lassen.

   Tip: Lassen Sie den Bacon gut abtropfen, damit die fertige Marmelade nicht zu fettig wird.
3. 3Zwiebeln anschwitzen

   

   Nachdem Sie den Bacon und etwas überschüssiges Fett entfernt haben, lassen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze stehen. Geben Sie die gewürfelten weißen Zwiebeln in das restliche Baconfett und schwitzen Sie diese etwa drei Minuten an, bis sie duften und weich sind.

   Tip: Das restliche Baconfett verleiht den Zwiebeln eine wunderbar herzhafte Basis.
4. 4Mit Espresso ablöschen

   

   Gießen Sie den schwarzen Espresso über die angeschwitzten Zwiebeln. Der Kaffee hilft, den Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen und verleiht der Basis für die Bacon Jam ein tiefes, reiches Aroma.

   Tip: Espresso funktioniert am besten, aber jeder starke schwarze Kaffee kann als Ersatz verwendet werden.
5. 5Aromen und Früchte hinzufügen

   

   Geben Sie den braunen Zucker und die frischen roten Himbeeren zu der Zwiebel-Kaffee-Mischung in die Pfanne. Diese Kombination sorgt für das perfekte süß-säuerliche Profil der Marmelade.

   Tip: Heben Sie die Himbeeren vorsichtig unter, damit sie in der Sauce anfangen zu zerfallen.
6. 6Bacon unterheben

   

   Geben Sie die knusprigen Baconstücke zurück in die Pfanne. Schmecken Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer ab und rühren Sie alles gut durch.

   Tip: Lassen Sie diese Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze 45 bis 50 Minuten köcheln, bis die Marmelade andickt.
7. 7Bacon Jam fertigstellen

   

   Nach etwa 45 bis 50 Minuten Köcheln reduziert sich die Mischung und dickt zu einer reichhaltigen, dunklen und sirupartigen Bacon Jam ein. Nehmen Sie sie vom Herd, sobald sie diese Konsistenz erreicht hat, um sie als ultimatives süß-herzhaftes Topping zu verwenden.

   Tip: Falls die Marmelade abkühlt und vor der Verwendung zu fest wird, können Sie sie kurz erwärmen, um die Konsistenz wieder geschmeidiger zu machen.
8. 8Rindfleisch portionieren

   

   Portionieren Sie Ihr 75/25 Rinderhackfleisch in gleich große Kugeln und legen Sie diese direkt auf eine heiße Grillplatte oder in eine gusseiserne Pfanne. Fleisch mit einem höheren Fettanteil ist entscheidend, damit die Smashburger saftig bleiben und eine perfekte, knusprige Kruste entwickeln.

   Tip: Bewahren Sie das Fleisch bis kurz vor dem Grillen kalt auf, damit das Fett nicht vorzeitig schmilzt.
9. 9Jalapeños zu den Patties geben

   

   Während die Hackfleisch-Patties noch roh auf der Grillplatte liegen, legen Sie die dünn geschnittenen frischen grünen Jalapeños direkt auf das Fleisch. So werden die Chilis beim Flachdrücken direkt in das Patty gepresst, was für maximalen Geschmack sorgt.

   Tip: Machen Sie sich keine Sorgen, falls beim Flachdrücken ein paar Jalapeño-Scheiben abfallen; legen Sie diese danach einfach wieder obendrauf.
10. 10Patties flachdrücken (Smashen)

    

    Legen Sie ein Stück Backpapier über das Rindfleisch und die Jalapeños, um ein Ankleben zu verhindern. Drücken Sie dann die Patties mit einer schweren gusseisernen Burgerpresse komplett flach auf den Grill. Der starke Druck sorgt für maximalen Kontakt mit der heißen Oberfläche und erzeugt einen unglaublich knusprigen Rand.

    Tip: Halten Sie die Presse für etwa 10 Sekunden unten, um das Fleisch direkt auf der heißen Oberfläche anzubraten und die Kruste zu bilden.
11. 11Smashburger würzen

    

    Während die Patties braten, streuen Sie Ihr Lieblings-Burgergewürz oder eine einfache Mischung aus Salz und Pfeffer gleichmäßig auf die Oberseite. Die Jalapeño-Scheiben sollten nun fest in das rohe Fleisch gedrückt sein und direkt mit dem Rindfleisch garen.

    Tip: Das Würzen nach dem Smashen stellt sicher, dass die Gewürze auf dem Patty bleiben und nicht darunter verbrennen.
12. 12Wenden und anbraten

    

    Sobald sich auf der Unterseite eine tiefe, karamellisierte Kruste gebildet hat, schieben Sie einen breiten Metallspatel vorsichtig unter das Patty und wenden es. Kratzen Sie dabei fest über den Grillrost, damit die herrliche, knusprige Kruste intakt bleibt.

    Tip: Wenn Ihr Spatel nicht scharf oder stabil genug ist, verwenden Sie eine Teigkarte aus Metall, um sicher unter die Kruste zu gelangen, ohne sie zu zerreißen.
13. 13Havarti-Käse schmelzen

    

    Nach dem Wenden der Patties legen Sie vorsichtig eine Scheibe Havarti-Käse auf jedes gebratene Patty. Lassen Sie die Burger weiter braten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

    Tip: Havarti ist eine hervorragende Wahl, da er wunderbar schmilzt und ein cremiges, mildes Aroma bietet, das die scharfen Jalapeños ausgleicht.
14. 14Unteres Bun vorbereiten

    

    Beginnen Sie mit dem Zusammenbau Ihres Burgers, indem Sie die untere Hälfte eines leicht getoasteten Buns nehmen und eine großzügige, dicke Schicht weißen aufgeschlagenen Frischkäse gleichmäßig darauf verstreichen.

    Tip: Aufgeschlagener Frischkäse lässt sich viel leichter verstreichen, ohne das zarte getoastete Bun zu zerreißen.
15. 15Patties stapeln

    

    Sobald der Frischkäse verstrichen ist, nehmen Sie zwei Ihrer gebratenen Jalapeño-Burger-Patties mit dem herrlich geschmolzenen Havarti-Käse und stapeln sie direkt auf die untere Brötchenhälfte.

    Tip: Das Stapeln von zwei dünneren Smashburger-Patties anstelle eines dicken Pattys gibt Ihnen die doppelte Menge an köstlicher, knuspriger Kruste.
16. 16Bacon Jam auftragen

    

    Nehmen Sie Ihr getoastetes oberes Bun und streichen Sie eine großzügige Menge der dicken, hausgemachten Espresso-Himbeer-Bacon-Jam auf die Innenseite.

    Tip: Die Süße und Säure der Bacon Jam sind das Geheimnis, um das herzhafte Rindfleisch und die scharfen Jalapeños perfekt auszubalancieren.
17. 17Burger fertigstellen

    

    Um den Zusammenbau abzuschließen, legen Sie das obere Bun mit der süßen und herzhaften Bacon Jam direkt auf die gestapelten Burger-Patties. Der ultimative Jalapeño Popper Smashburger ist nun bereit, genossen zu werden.

    Tip: Servieren Sie ihn sofort, solange der Käse noch heiß und flüssig ist und das getoastete Bun perfekt knusprig ist.

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Häufig gestellte Fragen