Knuspriges Knoblauch-Käse-Zupfbrot
Butter

Ein reichhaltiges und fluffiges Knoblauch-Käse-Zupfbrot mit weichem Hefeteig, aromatischer Honig-Knoblauch-Butter und einer zarten Mozzarella-Mitte.

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 20 g Zucker
• 1 Ei
• 145 g Milch
• 3 g Salz
• 3 g Hefe
• 75 g weiche Butter
• 35 g gehackter Knoblauch
• 15 g Honig
• 1 g gehackte Petersilie
• 130 g Mozzarella Käse
• optional Zitronensaft

Zubereitung

1. 1Zutaten in die Rührschüssel geben

   

   Gib 300 g Mehl, 20 g Zucker, 1 Ei, 145 g Milch, 3 g Salz und 3 g Hefe in die Rührschüssel, wobei Salz und Hefe zunächst getrennt voneinander bleiben sollten.

   Tip: Achte darauf, dass die Hefe beim Hinzufügen keinen direkten Kontakt zum Salz hat.
2. 2Die Küchenmaschine vorbereiten

   

   Verwende eine Küchenmaschine mit dem Knethaken im Knetmodus, um die Glutenstruktur optimal zu entwickeln.

   Tip: Vergewissere dich, dass der Knethaken fest in der Küchenmaschine eingerastet ist, bevor du startest.
3. 3Grob-Glutentest durchführen

   

   Sobald der Teig ein grobes Glutengestell bildet, bereite die Zugabe von weicher Butter und Frischkäse vor.

   Tip: Überprüfe die Elastizität des Teigs vorsichtig, indem du ein kleines Stück zwischen behandschuhten Fingern dehnst.
4. 4Butter und Frischkäse hinzufügen

   

   Gib die weiche Butter und den Frischkäse zum Teig in die Schüssel und knete so lange weiter, bis beides vollständig eingearbeitet ist.

   Tip: Die Butter und der Frischkäse sollten für ein leichteres Vermengen Raumtemperatur haben.
5. 5Bis zum Fenstertest kneten

   

   Knete den Teig weiter, bis er eine glatte, dünne Fenstermembran bildet, was auf eine optimale Glutenbildung hinweist.

   Tip: Eile diesen Schritt nicht; ein richtiger Fenstertest sorgt für eine weiche und fluffige Textur nach dem Backen.
6. 6Teig formen und gehen lassen

   

   Forme den Teig zu einer runden Kugel und lass ihn aufgehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

   Tip: Decke die Rührschüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab, damit der Teig während der Gare nicht austrocknet.
7. 7Knoblauchbutter-Mischung vorbereiten

   

   Vermische 75 g weiche Butter, 1 g gehackte Petersilie und einen Spritzer Zitronensaft in einem kleinen Behälter gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.

   Tip: Achte darauf, dass die Butter weich genug ist, damit sie sich gut mit den anderen Zutaten verbindet.
8. 8Knoblauchbutter fertigstellen

   

   Arbeite 15 g Honig und 35 g gehackten Knoblauch in die Butter-Petersilien-Mischung ein und rühre kontinuierlich, bis eine homogene Emulsion entsteht.

   Tip: Die Butter muss weich genug sein, damit sich Honig und Knoblauch ohne Klümpchen einrühren lassen.
9. 9Teiggare überprüfen

   

   Drücke vorsichtig mit einem behandschuhten Finger in die Mitte des gegangenen Teigs, um zu prüfen, ob die Delle bleibt oder zurückfedert.

   Tip: Federt das Loch schnell zurück, braucht der Teig noch Zeit; fällt er ein, ist er eventuell übergegoren.
10. 10Gegorenen Teig ausrollen

    

    Nimm den gegorenen Teig und rolle ihn mit einem Teigroller gleichmäßig zu einem flachen, langen Rechteck aus.

    Tip: Rolle gleichmäßig und vorsichtig, damit das Teigrechteck überall dieselbe Dicke behält.
11. 11Knoblauchbutter auf dem Teig verteilen

    

    Verteile die vorbereitete Knoblauchbutter gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des flachen, langen Teigrechtecks.

    Tip: Lasse an den Rändern einen kleinen Rand frei, damit beim Rollen und Schneiden nichts herausläuft.

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Häufig gestellte Fragen