Klassische Butter-Brioche-Burgerbrötchen

Weiche, butterzarte und wolkige Brioche-Burgerbrötchen ganz einfach zu Hause selbst machen. Erreichen Sie eine reichhaltige Bäckerei-Textur mit glänzender goldbrauner Kruste.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 60 g Zucker
• 6 g Trockenhefe
• 5 g Salz
• 2 Eier
• 180 ml kalte Milch oder Wasser
• 60 g ungesalzene Butter
• 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

1. 1Zutaten in der Rührschüssel zusammengeben

   

   Geben Sie alle Rezeptmaterialien mit Ausnahme von Salz und Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine, um mit der Teigzubereitung zu beginnen. In den wärmeren Sommermonaten wird empfohlen, gekühlte oder gefrorene Flüssigkeiten beim Kneten zu verwenden.

   Tip: Kühlen Sie im Sommer stets die Flüssigkeiten, um die Teigtemperatur beim Mischen niedrig zu halten.
2. 2Auf ersten dicken Film prüfen

   

   Rühren Sie die Zutaten zunächst auf niedriger Stufe für 2 bis 3 Minuten und schalten Sie dann auf mittelhohe Stufe um, um das Gluten zu entwickeln, bis sich ein dicker Film bildet. Testen Sie den Teig durch vorsichtiges Auseinanderziehen; eine raue Textur, die bei einem gezackten Rand leicht reißt, zeigt an, dass er bereit für den nächsten Schritt ist.

   Tip: Überspringen Sie nicht die Überprüfung des Glutenzustands vor der Zugabe von Fetten.
3. 3Butter und Salz hinzufügen

   

   Geben Sie Salz und Butter direkt zu dem Teig in die Rührschüssel. Da Brioche eine großzügige Menge an Butter und flüssigen Eiern enthält, fühlt sich der Teig in dieser Phase natürlicherweise leicht klebrig an.

   Tip: Widerstehen Sie dem Drang, blind zusätzliches Mehl hinzuzufügen, da Klebrigkeit für Brioche-Teig völlig normal ist.
4. 4Bis zur Glashaut-Stufe kneten

   

   Kneten Sie den Teig nach der Zugabe von Butter und Salz weiter, bis er eine glatte Konsistenz erreicht. Dehnen Sie ein kleines Stück Teig vorsichtig aus, um es auf eine dünne, durchsichtige und elastische Fenstermembran zu testen.

   Tip: Eine erfolgreiche Glashaut stellt sicher, dass das Brot gut aufgeht und seine fluffige Textur behält.
5. 5Teig formen und gehen lassen

   

   Formen Sie den gekneteten Teig zu einer glatten, straff runden Kugel. Legen Sie diese in eine saubere Glasschüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur oder im Ofen gehen, bis sie das 1,5-fache ihres Originalvolumens erreicht hat.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass Ihre Gärumgebung zugluftfrei ist, um ein optimales Aufgehen zu gewährleisten.
6. 6Teig einwirken lassen und entgasen

   

   Sobald der fermentierte Teig aufgegangen und voller Gas ist, drücken Sie mit einer behandschten Hand fest in die Mitte, um die eingeschlossene Luft entweichen zu lassen. Dieser Entgasungsschritt bereitet den Teig auf das Portionieren und Formen vor.

   Tip: Drücken Sie fest zu, um alle großen Gaseinschlüsse vor dem Teilen des Teigs zu vertreiben.
7. 7Teig portionieren

   

   Nehmen Sie den fermentierten und entgasten Teig und teilen Sie ihn mit einem Teigschneider gleichmäßig in neun Portionen auf.

   Tip: Halten Sie die Portionen gleichmäßig, damit die Burgerbrötchen gleichmäßig backen.
8. 8Teigkugeln formen

   

   Nehmen Sie ein einzelnes Teigstück, drücken Sie Luft heraus, falten Sie es nach innen zur Mitte, um es dicht zu verschließen, und runden Sie es ab.

   Tip: Achten Sie darauf, dass der untere Bereich fest verschlossen ist, um während des Gehens eine glatte Oberseite zu erhalten.

Lagerung und Aufwärmen

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Häufig gestellte Fragen