Kirsch-Bourbon-Hähnchenspieße im Speckmantel
Klebrig, süß und rauchig: Diese mundgerechten Hähnchenspieße im Speckmantel werden mit einer reichhaltigen, hausgemachten Kirsch-Bourbon-Sauce glasiert.
Diese beeindruckenden Spieße bieten die perfekte Balance zwischen herzhaftem Rauch und fruchtiger Süße. Die hausgemachte Glasur kombiniert die tiefen, eichenholzartigen Noten von Bourbon mit der säuerlichen Frische von Kirschmarmelade und frischem Orangensaft. Das Abseihen der Sauce am Ende ist das Geheimnis für diese makellose, glänzende und unwiderstehliche Umhüllung.
Zutaten
- 2 large Hähnchenbrust (oder -keulen)
- 12 strips Bacon
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 2 tbsp Cajun-Gewürzmischung
- 60 ml Bourbon
- 50 g brauner Zucker
- 100 g Kirschmarmelade
- 30 g Butter
- 1 tsp geriebene Orangenschale
- 30 ml frischer Orangensaft
- 60 ml Kirschsaft
- 1 tbsp Apfelessig
- 1/2 tsp Zwiebelpulver
- optional frische Petersilie
Zubereitung
- 1Hähnchen in Würfel schneiden
Schneiden Sie zunächst die Hähnchenbrust in gleichmäßige, drei Zentimeter große Würfel. Diese mundgerechten Stücke garen auf den Spießen schön gleichmäßig.
Tip: Achten Sie auf eine einheitliche Größe der Würfel, damit alle Stücke auf dem Grill gleichzeitig gar werden. - 2Einwickeln und aufspießen
Nehmen Sie jeden Hähnchenwürfel und wickeln Sie ihn fest mit einem Streifen Bacon ein. Stecken Sie das umwickelte Fleisch auf einen flachen Metallspieß und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Spieß voll ist.
Tip: Die Verwendung flacher Metallspieße verhindert, dass sich Fleisch und Speck drehen, wenn Sie die Spieße auf dem Grill wenden. - 3Spieße einölen und würzen
Legen Sie die vorbereiteten Spieße auf ein Kuchengitter. Bepinseln Sie jeden Spieß leicht mit Öl und bestreichen Sie sie dann gleichmäßig mit der Cajun-Gewürzmischung, damit die kräftigen Aromen haften bleiben und das Fleisch schön bräunt.
Tip: Das Gitter vorher leicht einzuölen hilft, ein Ankleben des Specks beim Grillen zu verhindern. - 4Fleisch grillen
Legen Sie die Spieße auf den vorgeheizten Grill oder braten Sie sie im Ofen. Garen Sie das Fleisch unter gelegentlichem Wenden, bis der Bacon knusprig und das Hähnchen vollständig durchgegart und gebräunt ist.
Tip: Achten Sie auf das Brutzeln: Eine konstante Hitze lässt das Speckfett perfekt aus und sorgt für die gewünschte knusprige Textur. - 5Glasur zubereiten
Mischen Sie in einem Topf bei schwacher Hitze Bourbon und braunen Zucker. Rühren Sie Kirschmarmelade, Butter und Gewürze mit einem Schneebesen ein, bis die Mischung glatt ist und zu einer reichhaltigen Glasur andickt.
Tip: Ständig rühren, damit sich der braune Zucker vollständig auflöst und die Marmelade gleichmäßig eingearbeitet wird. - 6Sauce vollenden
Geriebene Orangenschale, frischen Orangensaft, Kirschsaft und Apfelessig in den Topf geben. Lassen Sie die Sauce köcheln, bis sie reduziert und eindickt. Anschließend für eine glatte, glänzende Textur abseihen.
Tip: Das Abseihen der Sauce am Ende sorgt für eine professionelle, klumpenfreie Konsistenz zum Glasieren. - 7Kirsch-Bourbon-Sauce abseihen
Setzen Sie ein feinmaschiges Metallsieb auf einen sauberen Topf. Gießen Sie die eingedickte Sauce vorsichtig in das Sieb und drücken Sie die Mischung mit einem Silikonspatel hindurch. Dadurch werden feste Bestandteile herausgefiltert und ein samtiges Finish erzielt.
Tip: Überspringen Sie diesen Schritt nicht; so stellen Sie sicher, dass die Sauce die Spieße gleichmäßig überzieht, ohne störende Fruchtstücke. - 8Spieße glasieren und karamellisieren
Sobald das Fleisch durchgegart und schön gebräunt ist, tragen Sie mit einem Pinsel eine großzügige, dicke Schicht der Kirsch-Bourbon-Sauce auf jeden Spieß auf. Legen Sie die Spieße für etwa eine Minute pro Seite zurück auf den heißen Grill, damit der Zucker in der Glasur karamellisieren kann.
Tip: Behalten Sie den Grill im Auge; durch den hohen Zuckergehalt in Marmelade und braunem Zucker kann die Glasur schnell verbrennen.
