Japanisches Hacksteak (Hambagu)

Ein herzhaftes, nach japanischer Hausmannsart zubereitetes Hambagu-Steak. Saftiges Rind- und Schweinefleisch trifft auf eine würzige Tonkatsu-Ketchup-Sauce.

Zutaten

• 2 packs Rindfleisch
• 2 packs Schweineschulter
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 1 splash Milch
• to taste Paniermehl
• to taste Butter
• to taste Salz
• to taste Schwarzer Pfeffer
• equal parts Tonkatsu-Sauce
• equal parts Ketchup
• 1 splash Wasser
• 2 Gefrorene Brokkoliröschen
• 2 Karotten

Zubereitung

1. 1Karotten putzen und in Form schneiden

   

   Legen Sie die rohen Karotten auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie mit einem Messer in saubere ovale Formen. Legen Sie die Reste für eine andere Mahlzeit beiseite.

   Tip: Bewahren Sie die Karottenreste in einem Beutel im Gefrierfach auf, um später Gemüsebrühe daraus zu kochen.
2. 2Brokkoli kochen

   

   Salzwasser zum Kochen bringen, dann die gefrorenen grünen Brokkoliröschen hineingeben und kochen, bis das Wasser wieder sprudelnd kocht.

   Tip: Kochen Sie gefrorenen Brokkoli nur so lange, bis er bissfest ist, damit er seine leuchtend grüne Farbe behält.
3. 3Rindfleisch zerkleinern

   

   Geben Sie die rohen Rindfleischstücke in eine Küchenmaschine aus Glas und pulsieren Sie diese, bis das Fleisch fein zerkleinert ist.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass das Rindfleisch vor der Verarbeitung gut gekühlt ist, um eine feine Textur zu erhalten.
4. 4Schweineschulter in Scheiben schneiden

   

   Legen Sie die rohe Schweineschulter auf ein kariertes Holzschneidebrett und schneiden Sie sie in kleinere Stücke. Schneiden Sie überschüssiges Fett ab, damit die Mischung nicht zu fettig wird.

   Tip: Tragen Sie beim Umgang mit rohem Fleisch lebensmittelechte Handschuhe, um die Küchenhygiene zu wahren.
5. 5Zwiebel würfeln

   

   Legen Sie eine halbierte weiße Zwiebel auf das karierte Holzbrett und schneiden Sie sie vorsichtig in kleine, gleichmäßige Würfel.

   Tip: Lassen Sie die Wurzel beim Würfeln intakt, um zu verhindern, dass die Zwiebelschichten auseinanderfallen.
6. 6Zwiebeln anbraten

   

   Schmelzen Sie Butter in einer Bratpfanne, fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und leicht goldbraun werden.

   Tip: Garen Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, damit sie karamellisieren und süßer werden, ohne zu verbrennen.
7. 7Ei zum Fleisch und Paniermehl geben

   

   Schlagen Sie ein frisches, rohes Ei direkt über der Hackfleisch-Paniermehl-Mischung in die große Metallschüssel auf.

   Tip: Ein Ei hilft, das Fleisch und das Paniermehl zu binden, damit die Pattys beim Braten nicht auseinanderfallen.
8. 8Milch dazugießen

   

   Gießen Sie einen kleinen Schuss Milch über das Hackfleisch, das Ei und das Paniermehl in die Rührschüssel. Das sorgt für genau die richtige Menge Feuchtigkeit, um das Hambagu-Steak zart und saftig zu halten, ohne die Mischung zu nass zu machen.

   Tip: Verwenden Sie nur so viel Milch, um das Paniermehl leicht anzufeuchten; vermeiden Sie es, zu viel Flüssigkeit hinzuzufügen.
9. 9Abgekühlte, angebratene Zwiebeln untermischen

   

   Geben Sie die zuvor gebratenen und abgekühlten Zwiebelwürfel aus der Bratpfanne direkt in die Rührschüssel mit dem Fleisch, Paniermehl, Ei, Milch und den Gewürzen.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln gut abgekühlt sind, bevor Sie sie hinzufügen, damit sie das rohe Ei oder Fleisch nicht vorzeitig garen.
10. 10Zutaten von Hand vermengen

    

    Vermengen Sie das Hackfleisch, die angebratenen Zwiebeln, die Gewürze, das Ei, die Milch und das Paniermehl gründlich von Hand. Tragen Sie dabei einen transparenten Plastikhandschuh. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind, um eine zusammenhängende Masse für die Pattys zu erhalten.

    Tip: Tragen Sie lebensmittelechte Handschuhe, um die Zutaten einfach und hygienisch miteinander zu vermengen.
11. 11Hambagu-Pattys formen

    

    Nehmen Sie eine Portion der gut vermengten Fleischmischung und formen Sie sie von Hand zu einem großen, dicken, runden Patty. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche keine Risse aufweist.

    Tip: Gehen Sie behutsam mit dem Fleisch um und drücken Sie eingeschlossene Luftblasen heraus, damit die Pattys beim Braten nicht reißen oder platzen.
12. 12Patty in die Pfanne geben

    

    Legen Sie das frisch geformte, dicke rohe Fleischpatty direkt in eine trockene, heiße Bratpfanne, ohne zusätzliches Öl hinzuzufügen. Braten Sie das Patty auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze scharf an, um den Fleischsaft einzuschließen.

    Tip: Eine trockene Pfanne eignet sich gut, da das Fleisch genug eigenes Fett enthält, um ein Ankleben zu verhindern.
13. 13Hambagu-Patty dämpfen

    

    Gießen Sie ein wenig Wasser direkt neben dem angebratenen Fleischpatty in die heiße Bratpfanne und decken Sie die Pfanne schnell mit einem Deckel ab, um den Dampf einzuschließen.

    Tip: Das Dämpfen mit etwas Wasser sorgt dafür, dass das dicke Patty bis zur Mitte vollständig durchgart, ohne dass die Außenseite verbrennt.
14. 14Garpunkt prüfen

    

    Stechen Sie mit einem Zahnstocher in die dickste Stelle des gebratenen Pattys, um zu prüfen, ob es gar ist.

    Tip: Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ohne rosa Fleischsaft oder rohe Fleischreste, ist das Patty vollständig durchgegart.
15. 15Sauce köcheln lassen

    

    Vermischen Sie zu gleichen Teilen Tonkatsu-Sauce und Ketchup mit einem Schuss Wasser in einer Bratpfanne und lassen Sie alles köcheln, bis die Mischung Blasen wirft und leicht andickt.

    Tip: Ein wenig Wasser hilft, die intensiv herzhaften und süßen Aromen zu verdünnen, sodass die Sauce das Fleisch gleichmäßig überzieht, ohne zu dominant zu sein.

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Häufig gestellte Fragen