Klassischer Meeresfrüchte-Gebackener Reis
Weißer Soße
Der ultimative mit weißer Soße überbackene Meeresfrüchte-Reis im Cha-Chaan-Teng-Stil – reichhaltige, cremige, hausgemachte weiße Soße auf würzigem Eierbratreis mit saftigen Garnelen, Jakobsmuscheln und geschmolzenem, goldenem Käse.
Mit weißer Soße überbackener Meeresfrüchte-Reis ist ein klassisches Komfortgericht aus den traditionellen Hongkonger Cafés, die als Cha Chaan Teng bekannt sind. Dieses Rezept erzielt die authentische, reichhaltige Textur der weißen Soße ohne Klumpen durch das sorgfältige Kombinieren von Butter, Mehl und erwärmter Milch in präzisen Schritten. Gekrönt mit frischen Meeresfrüchten und einer Decke aus Mozzarella-Käse wird er sprudelnd und goldbraun gebacken, um die ultimative, sättigende Mahlzeit zu kreieren.
Zutaten
- 40 g Butter
- 40 g Allzweckmehl
- 800 g Milch
- 1 bowl über Nacht gekühlter Reis
- 2 Eier
- 200 g Garnelen
- 150 g Jakobsmuscheln
- 1 Zwiebel
- 100 g Pilze
- 1 head Brokkoli
- 1 cup Mozzarella-Käse
- 1 tbsp Weißwein
- 1 tbsp Olivenöl
- to taste Salz
- to taste schwarzer Pfeffer
- optional Knoblauchpulver
Zubereitung
- 1Butter schmelzen und mit Mehl vermengen
Die Butter in eine Pan geben und bei Hitze vollständig schmelzen lassen, dann Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren zu einer Paste verbinden.
Tip: Stellen Sie sicher, daß die Butter vollständig geschmolzen ist, bevor Sie das Mehl einrühren, um Klumpen zu vermeiden. - 2Warme Milch schrittweise hinzufügen
Die vorgewärmte Milch in kleinen Portionen unter ständigem Rühren in die Pfanne gießen, um sie mit der Butter-Mehl-Mischung zu einer glatten, weißen Soße zu verbinden.
Tip: Das schrittweise Hinzufügen von Milch hilft, die Bildung von Klumpen in der Soße zu verhindern. - 3Die weiße Soße würzen
Salz und schwarzen Pfeffer direkt in die eingedickte weiße Soße einstreuen und dabei umrühren, um eine gleichmäßige Würzung zu gewährleisten.
Tip: Probieren Sie die Soße sorgfältig, bevor Sie die Endwürzung anpassen, um den Geschmack ausgewogen zu halten. - 4Das Gemüse würfeln
Zwiebeln und Pilze auf einem karierten Holzschneidebrett in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden und würfeln.
Tip: Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Größen, damit es gleichmäßig gart. - 5Den Brokkoli blanchieren
Brokkoliröschen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 1 Minute lang blanchieren, bevor sie herausgenommen werden.
Tip: Blanchieren Sie den Brokkoli nicht zu lange, um seine leuchtend grüne Farbe und knackige Textur zu bewahren. - 6Den Eierbratreis zubereiten
Verquirlte Eier in einen heißen Wok mit Öl geben und unter Rühren anbraten, um die gebratene Reisbasis für das Gericht zu kreieren.
Tip: Verwenden Sie abgekühlten oder über Nacht gelagerten Reis für die beste Bratreis-Textur. - 7Bratreis in die Auflaufform geben
Den frisch zubereiteten Eierbratreis in eine weiße Keramik-Auflaufform geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen, um die Basis des gebackenen Reises zu bilden.
Tip: Achten Sie darauf, dass der Bratreis gleichmäßig festgedrückt wird, damit sich die Schichten richtig stapeln, ohne sich mit der Soße zu vermischen.
