Japanische Hähnchen-Hackfleisch-Bowl (Soboro Don)
Eine herzhafte japanische Reisschale mit würzigem Hähnchen-Hackfleisch, knackigem Zha Cai und einem seidigen Onsen-Ei.
Diese wunderbar sättigende Reisschale verbindet die japanische Donburi-Tradition mit dem würzigen, knackigen Biss von eingelegtem Senfkohl (Zha Cai). Der Kontrast zwischen dem herzhaft glasierten Hähnchen und dem samtigen Onsen-Ei macht dieses Gericht zu einer ausgewogenen und wohltuenden Mahlzeit für jeden Wochentag.
Zutaten
- 3 Hähnchenschenkel, ohne Knochen und Haut
- 1 g Salz
- 2 g helle Sojasauce
- 1 g Shaoxing Wein
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 1 g Speisestärke
- 1 tbsp Speiseöl
- to taste eingelegter Senfkohl (Zha Cai)
- to taste Frühlingszwiebeln
- to taste dunkle Sojasauce
- to taste weißer Zucker
- to serve gekochter weißer Reis
- 1 per serving Onsen-Ei
- to taste getrocknete Nori-Algenflocken
Zubereitung
- 1Hähnchen marinieren
Geben Sie die gehackten Hähnchenstücke in eine Glasschüssel. Fügen Sie Salz, helle Sojasauce, Shaoxing Wein, schwarzen Pfeffer und Speisestärke hinzu. Alles gründlich vermengen, bis das Hähnchen gleichmäßig bedeckt ist, und dann 10 Minuten marinieren lassen, damit es zart wird und die Aromen aufnimmt.
Tip: Das Einmassieren der Marinade mit den Händen hilft dem Fleisch, die Flüssigkeit besser aufzunehmen, was zu einer saftigeren Textur führt. - 2Aromaten vorbereiten
Geben Sie den eingelegten Senfkohl (Zha Cai) auf ein Schneidebrett und hacken Sie ihn fein. Hacken Sie außerdem die Frühlingszwiebeln und trennen Sie dabei das Weiße vom Grünen, da sie in verschiedenen Phasen angebraten werden.
Tip: Eingelegter Senfkohl kann sehr salzig sein; spülen Sie ihn kurz ab, bevor Sie ihn hacken, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen. - 3Hähnchen anbraten
Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die marinierten Hähnchenstücke hinein und braten Sie diese an. Kochen, bis das Hähnchen von außen vollständig gebräunt und durchgegart ist.
Tip: Lassen Sie das Hähnchen eine Minute lang unberührt in der Pfanne liegen, wenn es hineinkommt, um eine schöne Kruste zu bilden, bevor Sie anfangen zu rühren. - 4Hähnchen und Aromaten kombinieren
Geben Sie den fein gehackten Senfkohl und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zu dem gebratenen Hähnchen in die Pfanne. Alles bei mittlerer Hitze zusammen anbraten, damit sich das Aroma des eingelegten Kohls mit dem Hähnchen verbindet.
Tip: Achten Sie darauf, dass der Senfkohl gut abgetropft ist, bevor Sie ihn in die Pfanne geben, damit das Gericht nicht zu salzig oder wässrig wird. - 5Hähnchenmischung würzen
Sobald das Hähnchen durchgegart und der Senfkohl untergemischt ist, mit dunkler Sojasauce und weißem Zucker abschmecken, um die Farbe zu vertiefen und die Aromen auszubalancieren. Kräftig rühren, damit die Sojasauce das Hähnchen gleichmäßig überzieht und ein reichhaltiges, glänzendes Finish entsteht.
Tip: Die dunkle Sojasauce dient vor allem der Farbe und Karamellisierung; verwenden Sie sie sparsam, damit das Gericht nicht zu dunkel oder übermäßig salzig wird.
