Dampfgegartes One-Pot-Mittagsmenü
Teriyaki-Wings und Kabeljau-Eierstich

Ein ausgewogenes, kleinkindgerechtes One-Pot-Dampfgarer-Menü mit herzhaften Teriyaki-Hähnchenflügeln, Knoblauchgarnelen, seidigem Eierstich und lila Süßkartoffelreis.

Zutaten

• 300 g Hähnchenflügel
• 100 g Kabeljaufilet
• 8 pieces Garnelen
• 2 large Eier
• 120 g weißer Reis
• 12 lila Süßkartoffel
• 150 g Baby-Chinakohl
• 1 tbsp Teriyaki-Sauce
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Matsutake-Gewürz
• 1 tsp Speisestärke
• 1 tbsp Knoblauchöl
• 1 tbsp Zitronensaft
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 1 inch Ingwer
• optional Speiseöl

Zubereitung

1. 1Hähnchenflügel vorbereiten

   

   Halbieren Sie die rohen Hähnchenflügel mit einer scharfen Küchenschere. Dadurch vergrößert sich die Oberfläche, die Marinade kann besser einziehen und das Fleisch gart im Dampf gleichmäßiger durch.

   Tip: Das Schneiden zwischen den Gelenken ist der einfachste Weg, die Flügel zu teilen, ohne die Knochen zu splittern.
2. 2Hähnchen marinieren

   

   Geben Sie Frühlingszwiebeln und Ingwer zu den Flügeln. Fügen Sie reichlich Teriyaki-Sauce, Sojasauce, Matsutake-Gewürz, Stärke und einen Schuss dunkle Sojasauce für eine intensivere Farbe hinzu.

   Tip: Die Stärke hilft dabei, den Fleischsaft einzuschließen, sodass die Flügel nach dem Dämpfen besonders saftig und zart bleiben.
3. 3Reis abmessen

   

   Messen Sie etwa 120 Gramm trockenen weißen Reis ab und geben Sie ihn in eine hitzebeständige Keramikschale. Dies bildet die Sättigungsgrundlage für das Mittagsmenü.

   Tip: Waschen Sie den Reis vor dem Kochen ein- bis zweimal, falls Sie eine weniger stärkehaltige Textur bevorzugen.
4. 4Süßkartoffel zum Reis geben

   

   Geben Sie 180 ml Wasser zum Reis und legen Sie die rohen lila Süßkartoffelscheiben obenauf. Durch das gemeinsame Garen nimmt der Reis eine dezente Süße und eine wunderschöne Farbe an.

   Tip: Schneiden Sie die Süßkartoffel in etwa 1 cm dicke Scheiben, damit sie zeitgleich mit dem Reis perfekt weich werden.
5. 5Hähnchen für den Dampfgarer vorbereiten

   

   Geben Sie die marinierten Hähnchenflügel mit Stäbchen in eine separate Dampfschale. Entfernen Sie die Frühlingszwiebeln, lassen Sie aber den Ingwer für das Aroma dabei. Diese werden zuerst 20 Minuten lang gedämpft.

   Tip: Legen Sie die Flügel möglichst in einer Schicht aus, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.
6. 6Kabeljau schneiden

   

   Während die ersten Schalen dämpfen, schneiden Sie das aufgetaute Kabeljaufilet in lange, dünne Streifen. Diese dienen später als feine Proteinergänzung auf dem Eierstich.

   Tip: Achten Sie darauf, dass der Fisch vollständig aufgetaut und trocken getupft ist, damit er beim Schneiden nicht auf dem Brett rutscht.
7. 7Kabeljau marinieren

   

   Beträufeln Sie die Fischstreifen mit frischem Zitronensaft. Dieser Schritt neutralisiert eventuellen Fischgeruch und sorgt dafür, dass das Fleisch beim Dämpfen weiß und zart bleibt.

   Tip: Falls keine frischen Zitronen zur Hand sind, können Sie auch etwas Reiswein oder Ingwersaft für denselben Effekt verwenden.
8. 8Baby-Chinakohl würzen

   

   Legen Sie den rohen Chinakohl in eine Keramikschale und besprühen Sie ihn gleichmäßig mit Sojasauce. So verteilt sich die Würze optimal, ohne das Gemüse in zu viel Flüssigkeit zu ertränken.

   Tip: Ein Sprühfläschchen hilft dabei, die Natriumzufuhr zu kontrollieren und das Gemüse knackig zu halten.
9. 9Garnelen auf dem Kohl anrichten

   

   Richten Sie die Garnelen auf dem vorbereiteten Chinakohl an. Durch das gemeinsame Dämpfen nimmt der Kohl den süßlichen Saft der Garnelen auf, was dem Gemüse eine tolle Tiefe verleiht.

   Tip: Ein wenig Knoblauchöl über den Garnelen sorgt für ein tolles Aroma und verhindert, dass sie beim Garen austrocknen.
10. 10Eimischung sieben

    

    Gießen Sie die verquirlten Eier durch ein feines Sieb in eine Schüssel. Dies entfernt Luftblasen und ungelöste Reste – das Geheimnis für einen extrem glatten und seidigen Eierstich.

    Tip: Gießen Sie langsam, um neue Blasenbildung zu vermeiden, und achten Sie auf das Mischverhältnis von 1,5 Teilen Wasser zu 1 Teil Ei.
11. 11Kabeljau zum Eierstich geben

    

    Sobald der Eierstich nach etwa 7 Minuten an der Oberfläche gestockt ist, legen Sie die Fischstreifen vorsichtig darauf. Dämpfen Sie alles für weitere 8 Minuten fertig, bis der Fisch gar ist.

    Tip: Durch das Auflegen auf die bereits feste Masse sinkt der Fisch nicht ein, was für eine schönere Präsentation sorgt.
12. 12Mit heißem Öl übergießen

    

    Garnieren Sie den fertigen Kabeljau-Eierstich mit frischen Frühlingszwiebeln. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne, bis es leicht raucht, und gießen Sie es über die Zwiebeln, um ihr volles Aroma freizusetzen.

    Tip: Das Öl muss beim Auftreffen auf die Zwiebeln deutlich zischen – nur dann ist es heiß genug für den perfekten Geschmackseffekt.

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Häufig gestellte Fragen