Cremige Sojamilch-Miso-Ramen (Tanyu Ramen)

Ein samtiger Klassiker der japanischen Küche mit einer reichhaltigen Brühe aus Sojamilch und Miso, würzigem Hackfleisch und süßem Mais.

Zutaten

• 200 g Schweine- oder Hähnchenhackfleisch
• 1 tbsp scharfe Bohnenpaste (Doubanjiang)
• 1 tbsp Sojasauce
• 300 ml ungesüßte Sojamilch
• 200 ml heißes Wasser
• 1 tbsp Misopaste
• 200 g gelbe Ramennudeln
• 2 tbsp Maiskörner aus der Dose
• 1 Frühlingszwiebel, gehackt
• 1 weichgekochtes Ei, halbiert
• to taste Chiliöl

Zubereitung

1. 1Hackfleisch anbraten

   

   Geben Sie das Hackfleisch in eine vorgewärmte Pfanne. Zerteilen Sie das Fleisch mit einem Pfannenwender und braten Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis es durchgehend gebräunt ist und das eigene Fett austritt.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß genug ist, bevor Sie das Fleisch hinzufügen, damit es zügig brät und nicht im eigenen Saft schmort.
2. 2Mit Bohnenpaste würzen

   

   Fügen Sie die scharfe Bohnenpaste und einen Schuss Sojasauce zum angebratenen Fleisch hinzu. Rühren Sie alles gut um, bis das Fleisch gleichmäßig überzogen ist und die Aromen intensiv duften.

   Tip: Das kurze Mitbraten der Bohnenpaste röstet die Gewürze an und mildert eine zu dominante Salznote ab.
3. 3Sojamilch-Basis hinzufügen

   

   Gießen Sie die ungesüßte Sojamilch vorsichtig in die Pfanne. Die Sojamilch bildet die samtige Basis der Suppe und verleiht ihr eine feine, nussige Tiefe.

   Tip: Gießen Sie die Milch langsam ein und rühren Sie dabei stetig, um eine glatte Verbindung mit dem Öl und den Gewürzen in der Pfanne zu schaffen.
4. 4Suppenbasis fertigstellen

   

   Gießen Sie heißes Wasser in die Pfanne, um die Mischung zu verdünnen und die vollständige Suppenbasis zu erhalten. So bleibt die Brühe aromatisch, ohne zu schwer zu wirken.

   Tip: Verwenden Sie heißes anstelle von kaltem Wasser, damit die Suppe schneller wieder siedet und die feine Textur der Sojamilch erhalten bleibt.
5. 5Misopaste einrühren

   

   Rühren Sie einen Esslöffel Misopaste in die leicht siedende Brühe ein. Miso sorgt für ein herzhaftes, fermentiertes Aroma, das die Schärfe der Bohnenpaste und die Cremigkeit der Sojamilch perfekt abrundet.

   Tip: Für ein besonders glattes Ergebnis können Sie die Misopaste vorab in einer kleinen Schale mit etwas warmer Brühe anrühren, bevor Sie sie in den Topf geben.
6. 6Brühe glatt rühren

   

   Rühren Sie die Suppenbasis gründlich mit einem Holzwender um, bis die Misopaste vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie die Brühe kurz sanft köcheln, damit sich alle Aromen optimal verbinden.

   Tip: Lassen Sie die Suppe nur ganz leicht sieden; bei zu starkem Kochen kann die Sojamilch gerinnen oder ihre feine Struktur verlieren.
7. 7Nudelwasser aufsetzen

   

   Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser bei hoher Hitze zum Kochen. So sind die Nudeln genau dann fertig, wenn die Brühe ihre optimale Serviertemperatur hat.

   Tip: Eine Prise Salz im Kochwasser hebt den Eigengeschmack der Weizennudeln dezent hervor.
8. 8Nudeln kochen und abtropfen

   

   Geben Sie die Ramennudeln in das kochende Wasser und garen Sie diese bis zur gewünschten Bissfestigkeit (al dente). Heben Sie die Nudeln mit einem Sieb heraus und schütteln Sie sie gut ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

   Tip: Rühren Sie die Nudeln direkt nach dem Zugeben mit Stäbchen um, damit sie nicht am Topfboden oder aneinander kleben.
9. 9Miso-Suppe aufgießen

   

   Verteilen Sie die cremige Miso-Sojamilch-Brühe mit einer Kelle über den Nudeln in der Servierschale. Die samtige Textur macht die Suppe unglaublich wohltuend und sättigend.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Suppe beim Aufgießen sehr heiß ist, damit das Gericht auch nach dem Hinzufügen der Toppings warm bleibt.
10. 10Mais hinzufügen

    

    Geben Sie eine großzügige Portion Maiskörner auf die Nudeln. Die natürliche Süße des Mais bildet einen wunderbaren Kontrast zur herzhaft-würzigen Brühe und sorgt für zusätzlichen Biss.

    Tip: Lassen Sie den Dosenmais vorab gut abtropfen, damit keine zusätzliche Flüssigkeit die cremige Ramen-Brühe verwässert.
11. 11Mit Frühlingszwiebeln garnieren

    

    Streuen Sie eine Handvoll frisch gehackte Frühlingszwiebeln über die Ramen. Sie bringen eine frische Farbe und eine milde Schärfe ins Gericht, die die Reichhaltigkeit der Suppe perfekt ausgleicht.

    Tip: Verwenden Sie sowohl die weißen als auch die grünen Teile der Zwiebel für ein komplexeres Aroma und verschiedene Texturen.
12. 12Das Ei hinzufügen

    

    Als finalen Akzent legen Sie das halbierte weichgekochte Ei in die Schale. Das cremige Eigelb gilt als die Seele der Ramen und verbindet sich beim Essen herrlich mit der Brühe.

    Tip: Für ein noch authentischeres Erlebnis können Sie die Eier über Nacht in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und Ingwer marinieren.

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Häufig gestellte Fragen