Japanischer Lachs in Alufolie
Shimeji-Pilzen

Ein klassisches japanisches Feierabendgericht mit frischem Lachs, erdigen Shimeji-Pilzen und aromatischem Gemüse, gedämpft in Alufolie mit Sake und geschmolzener Butter.

Zutaten

• 1 Lachsfilet
• 1 EL Sake
• 1/4 Zwiebel
• 1/4 Karotte
• 1/2 Packung Shimeji-Pilze
• 1 TL zerbröselter Konsommé-Würfel oder Bouillon
• 1 Stück Butter
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• optional frische Petersilie

Zubereitung

1. 1Sake über den Lachs gießen

   

   Legen Sie die Lachsfilet auf einen weißen Teller und gießen Sie etwas Sake darüber, bevor Sie es würzen, um den Geschmack zu verbessern und Fischgerüche zu entfernen.

   Tip: Das Gießen von Sake vor der Zugabe von Salz bereitet den Fisch optimal vor und mildert starke Aromen ab.
2. 2Mit Salz und Pfeffer würzen

   

   Streuen Sie Salz und schwarzen Pfeffer gleichmäßig auf beide Seiten der Lachsfilets und lassen Sie diese 5 bis 10 Minuten ruhen, um die Gewürze aufzunehmen.

   Tip: Das Ruhenlassen des gewürzten Lachses sorgt dafür, dass die Aromen tief in das Fleisch einziehen.
3. 3Lachs trocken tupfen

   

   Wischen Sie die Lachsfilets gründlich mit einem Papiertuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit und Oberflächenflüssigkeit nach dem Ruhen zu entfernen.

   Tip: Das Trocknen der Oberfläche verhindert, dass überschüssige Feuchtigkeit das in Alufolie gebackene Gericht wässrig macht.
4. 4Das Gemüse schneiden

   

   Schneiden Sie Zwiebeln in dünne Scheiben und Karotten in gleich große, dünne Streifen, um ein gleichmäßiges Garen im Alufoliepäckchen zu gewährleisten.

   Tip: Gleichmäßiges Schneiden sorgt dafür, dass das Gemüse mit der gleichen Geschwindigkeit gart.
5. 5Shimeji-Pilze trennen

   

   Nehmen Sie die Shimeji-Pilze und zupfen Sie diese von Hand in kleinere, handliche Portionsbündel auseinander.

   Tip: Das sanfte Auseinanderziehen hält die Pilze intakt und sorgt gleichzeitig für eine gleichmäßige Verteilung.
6. 6Zwiebeln und Karotten auf Folie schichten

   

   Legen Sie ein Bett aus dünn geschnittenen Zwiebeln und Karotten auf ein Stück Alufolie, um die Basis für den Lachs zu bilden. Diese Gemüseschicht verhindert, dass der Fisch an der Folie kleben bleibt, und versorgt ihn beim Garen mit Feuchtigkeit und Süße.

   Tip: Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig in der Mitte der Folie, damit der Lachs stabil darauf ruht.
7. 7Gemüsebasis würzen

   

   Streuen Sie den zerbröselten Konsommé-Würfel gleichmäßig über die Schicht aus geschnittenen Zwiebeln und Karotten auf der Alufolie, um ein herzhaftes Fundament aufzubauen.

   Tip: Durch feines Zerbröseln des Würfels wird sichergestellt, dass sich die Würze gleichmäßig auf dem gesamten Gemüse verteilt.
8. 8Lachs und Pilze hinzufügen

   

   Legen Sie das vorbereitete Lachsfilet direkt auf das gewürzte Gemüsebett und arrangieren Sie dann die getrennten Shimeji-Pilze dekorativ darum herum.

   Tip: Ordnen Sie die Pilze gleichmäßig um den Lachs an, damit sie im Folienpaket gleichmäßig garen.
9. 9Mit Butter belegen

   

   Verwenden Sie eine Küchenzange, um ein kleines Stück Butter direkt auf das Lachsfilet zu legen, um beim Backen Reichhaltigkeit und Feuchtigkeit hinzuzufügen.

   Tip: Ein direkt oben aufgesetztes kaltes Butterstück schmilzt beim Dämpfen langsam über den Lachs.
10. 10Einwickeln und dämpfen oder backen

    

    Falten und versiegeln Sie beide Enden der Alufolie fest, um die gesamte Feuchtigkeit einzuschließen. Legen Sie die Päckchen in eine abgedeckte Pfanne und dämpfen Sie diese bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten lang oder backen Sie sie im Ofen bei 250 °C für 15 Minuten.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass die Folienkanten fest eingeklemmt sind, damit während des Kochvorgangs kein Dampf entweichen kann.

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Häufig gestellte Fragen