Knuspriges Chicken Katsu
Reis und dekorativem Gemüse

Ein Familienfavorit: Extra knusprig paniertes Hähnchensteak trifft auf herzhaft gebratenen Brokkoli und Karottenblüten auf einem Bett aus fluffigem weißem Reis.

Zutaten

• 2 pieces vormariniertes Hähnchensteak
• 1 head Brokkoli
• 1 whole Karotte
• 100 g gelbes Paniermehl
• 2 servings gekochter weißer Reis
• 3 cloves gehackter Knoblauch
• 12 cup Mu-Err-Pilze
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 bowl Stärkewasser
• 1 tsp Matsutake-Gewürz
• to taste Speiseöl
• to taste Salz

Zubereitung

1. 1Brokkoli vorbereiten

   

   Teilen Sie den frischen Brokkoli mit einem kleinen Messer in mundgerechte Röschen. Achten Sie auf eine einheitliche Größe, damit die Stücke später gleichmäßig garen.

   Tip: Werfen Sie die Stiele nicht weg! Wenn Sie die holzige Haut abschälen, ist das Innere zart und kann ebenfalls mitgebraten werden.
2. 2Karottenblüten schnitzen

   

   Schneiden Sie der Länge nach vorsichtig flache, V-förmige Rillen in die geschälte Karotte. Wenn Sie die Karotte anschließend in Scheiben schneiden, entstehen automatisch hübsche Blumenformen.

   Tip: Ein einfaches Kneipchen oder ein Gemüsemesser reicht völlig aus, um die Kerben gleichmäßig zu setzen.
3. 3Gemüse blanchieren

   

   Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie eine Prise Salz sowie einen Schuss Öl hinzu. Blanchieren Sie das vorbereitete Gemüse kurz, bis es bissfest ist und kräftig leuchtet.

   Tip: Das Öl im Kochwasser sorgt dafür, dass das Gemüse einen appetitlichen Glanz behält und die Farben besonders frisch wirken.
4. 4Herzhaft glasieren

   

   Braten Sie den gehackten Knoblauch im Wok an, bis er duftet. Geben Sie das Gemüse und die Pilze hinzu, würzen Sie mit Sojasauce, Austernsauce sowie Matsutake-Gewürz und binden Sie alles mit dem Stärkewasser, bis eine glänzende Sauce entsteht.

   Tip: Rühren Sie das Stärkewasser vor dem Hinzufügen noch einmal gut um, damit keine Klümpchen in der Sauce entstehen.
5. 5Hähnchen vorbereiten

   

   Öffnen Sie vorsichtig die Verpackung des vormarinierten Hähnchens. Die Verwendung von mariniertem Fleisch spart Zeit und sorgt dafür, dass das Steak bis ins Innere würzig und zart ist.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig aufgetaut ist, damit es beim Braten gleichmäßig gart.
6. 6In Paniermehl wenden

   

   Legen Sie das Hähnchensteak in das Paniermehl. Drücken Sie es von beiden Seiten fest an, damit eine dichte Schicht entsteht, die beim Braten besonders knusprig wird.

   Tip: Schütteln Sie loses Paniermehl leicht ab, bevor Sie das Hähnchen in die Pfanne legen, damit das Öl sauber bleibt.
7. 7Goldbraun braten

   

   Legen Sie das panierte Fleisch vorsichtig in die Pfanne mit heißem Öl. Braten Sie es bei mittlerer Hitze, bis die Unterseite fest ist und eine appetitliche goldbraune Farbe hat.

   Tip: Überladen Sie die Pfanne nicht; braten Sie lieber nacheinander, damit die Temperatur des Öls für maximale Knusprigkeit hoch bleibt.
8. 8Wenden und fertig garen

   

   Wenden Sie die Schnitzel vorsichtig mit einer Zange. Braten Sie sie für weitere Minuten fertig, bis beide Seiten gleichmäßig gebräunt und das Fleisch komplett durchgegart ist.

   Tip: Einmaliges Wenden reicht meist völlig aus, um die Kruste stabil zu halten und ein Aufsaugen von zu viel Fett zu verhindern.
9. 9Entfetten

   

   Nehmen Sie das fertige Chicken Katsu aus der Pfanne und legen Sie es auf Küchenpapier. So wird überschüssiges Öl aufgesaugt und die Panade bleibt leicht und kross.

   Tip: Lassen Sie das Fleisch eine Minute ruhen, damit sich der Fleischsaft setzen kann, bevor Sie es anschneiden.
10. 10Schneiden und anrichten

    

    Schneiden Sie das ruhende Fleisch in gleichmäßige Streifen. Richten Sie das Chicken Katsu auf dem Reis an und geben Sie das glänzende Gemüse als Beilage dazu.

    Tip: Verwenden Sie ein scharfes Kochmesser und schneiden Sie mit einer zügigen Druckbewegung, um die Kruste nicht zu zerdrücken.

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Häufig gestellte Fragen