Schnelle und einfache japanische Aal-Reisschüssel (Unadon)
Bereiten Sie in wenigen Minuten ein authentisches Unadon mit vorgegrilltem Aal zu. Eine aromatisch-süße Glasur veredelt den zarten Fisch auf dampfendem Reis.
Unadon (鰻丼) ist ein klassisches japanisches Gericht, das auf die Edo-Zeit zurückgeht. Während die traditionelle Zubereitung das aufwendige Filetieren, Spießchen und Grillen von frischem Süßwasseralle über Holzkohle erfordert, nutzt diese alltagstaugliche Version vorgegrillten Aal (Kabayaki). Durch kurzes Anbraten und das Köcheln einer schnellen, süß-würzigen Tare-Sauce erzielen Sie ganz ohne intensiven Aufwand eine glänzende Textur und einen zarten Biss.
Zutaten
- 1 fillet vorgegrillter Aal (Unagi Kabayaki)
- 2 cups gekochter weißer Reis
- 1/2 head Brokkoli
- 1/2 Karotte
- 2 tbsp Kochwein
- 1 tbsp weißer Likör (oder Sake)
- 1.5 tbsp helle Sojasauce
- 1 tbsp weißer Zucker
- 2 tbsp sauberes Wasser
- 0.5 tbsp Sojasauce für gedämpften Fisch
- 1 tsp Salz (zum Blanchieren)
- to taste geröstete Sesamsamen
- to taste Algenstücke (Nori)
Zubereitung
- 1Den vorgegrillten Aal schneiden
Den vorgegrillten Aal leicht einschneiden und mit einem scharfen Messer auf einem Holzschneidebrett in saubere, rechteckige Stücke schneiden.
Tip: Die Verwendung von vorgegrilltem Aal erleichtert die Zubereitung zu Hause erheblich und spart Zeit bei der Fischverarbeitung. - 2Das Gemüse blanchieren
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz hinzufügen und die Brokkoliröschen sowie Karottenscheiben kurz blanchieren, bevor sie beiseite gestellt werden.
Tip: Das Hinzufügen von Salz zum kochenden Wasser hilft dabei, die leuchtend grüne Farbe des Brokkolis zu erhalten. - 3Den Aal anbraten
Die geschnittenen Stücke des vorgegrillten Aals in einer Pfanne leicht anbraten, um ihre Textur zu verbessern und sie zu erwärmen.
Tip: Verwenden Sie mäßige Hitze und gehen Sie vorsichtig oder mit Essstäbchen vor, damit die Aalteile intakt bleiben. - 4Kochwein und weißem Likör erwärmen
Zwei Löffel Kochwein und einen Löffel weißen Likör (oder Sake) in den Wok geben. Vorsichtig erwärmen, um die scharfen Alkoholnoten entweichen zu lassen, bevor die Sauce angesetzt wird.
Tip: Das Verdampfen des Alkohols entfernt scharfe Rohgeschmäcker und hinterlässt ein mildes Aroma für die Sauce. - 5Sojasauce und Zucker hinzufügen
Anderthalb Löffel helle Sojasauce und einen Löffel weißen Zucker einrühren. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze fortfahren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Tip: Kontinuierlich bei schwacher Hitze rühren, damit sich der Zucker gleichmäßig in der Flüssigkeit auflöst. - 6Die geheime Sauce köcheln lassen
Einen Schluck sauberes Wasser und einen halben Löffel Sojasauce für gedämpften Fisch hinzugeben. Die Mischung bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten lang köcheln lassen, bis sie zu einer leicht dicklichen, glänzenden Glasur einkocht.
Tip: Die Hitze in den letzten Minuten genau im Auge behalten, um ein Anbrennen der dicken Sauce zu verhindern. - 7Aal auf dem Reis platzieren
Die zubereiteten Aalteile mit einem Holzwender vorsichtig auf den frisch geformten Reishügel auf einem Servierteller geben.
Tip: Die Stücke sauber anrichten, damit das Anrichten ansprechender und strukturierter wirkt. - 8Gemüse hinzufügen
Den Reis- und Aalhügel mit den zuvor blanchierten Brokkoliröschen und geschnittenen Karotten umgeben, um Farbe und Nährstoffe hinzuzufügen.
Tip: Die geschnittenen Karotten ordentlich am Tellerrand anordnen, um einen schönen ästhetischen Kontrast zu erzielen. - 9Aalsauce darüber gießen
Die eingedickte, süß-würzige Geheimsoße großzügig über den arrangierten Aal, den Reis und das umliegende Gemüse gießen.
Tip: Darauf achten, dass die Sauce den Aal vollständig bedeckt, damit die Aromen in den darunter liegenden Reis einziehen.
