Aburi Garnelen-Sushi
karamellisierter Mayonnaise
Bereiten Sie Sushi in Restaurantqualität zu. Dieses Rezept kombiniert würzigen Reis mit süßen Garnelen, cremiger Mayonnaise und einer knusprigen Karamellschicht.
Aburi-Sushi, was so viel wie „flammgebraten“ bedeutet, verleiht traditionellem Sushi ein herrliches Raucharoma und eine zartschmelzende Textur. Durch die Kombination aus cremiger Eigelb-Mayonnaise und einer Prise Zucker, die mit einem Flambierbrenner karamellisiert wird, entsteht eine köstliche Kruste, die perfekt zu den süßen, zarten Garnelen passt.
Zutaten
- 1 sheet getrockneter Seetang (Nori)
- 2 tbsp Apfelessig
- 1 tbsp Zucker (für den Essig)
- 1 pinch Salz
- 2 cups gekochter weißer Reis
- 1 tsp Maisöl
- 15 pieces gekochte Garnelen (Sushi Ebi)
- to taste Eigelb-Mayonnaise
- to taste weißer Zucker (zum Karamellisieren)
Zubereitung
- 1Nori-Streifen vorbereiten
Nehmen Sie ein Blatt getrockneten Seetang und schneiden Sie es mit einer Schere in lange, gleichmäßige, dünne Streifen. Diese werden später verwendet, um die Garnelen-Sushi zu fixieren.
Tip: Achten Sie auf eine gleichmäßige Breite der Streifen für ein professionelles und sauberes Erscheinungsbild. - 2Sushi-Essig anmischen
Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel Apfelessig, Zucker und eine Prise Salz. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sich Zucker und Salz vollständig im Essig gelöst haben.
Tip: Stellen Sie sicher, dass das Würzmittel perfekt ausbalanciert ist, bevor Sie es unter den Reis rühren. - 3Reis würzen
Gießen Sie die vorbereitete Essigmischung über den frisch gekochten weißen Reis. Geben Sie einen Spritzer Maisöl hinzu, damit der Reis glänzt, und heben Sie alles vorsichtig mit einem Reislöffel unter.
Tip: Mischen Sie behutsam, damit die Reiskörner nicht zerdrückt werden und locker bleiben. - 4Reisbällchen formen
Nehmen Sie mit Handschuhen eine Portion von etwa 25 Gramm gewürztem Reis und pressen Sie diese vorsichtig in eine gleichmäßige ovale Form. Wiederholen Sie dies für alle Reisportionen.
Tip: Halten Sie die Handschuhe leicht feucht, damit der Reis beim Formen nicht kleben bleibt. - 5Garnelen-Sushi zusammensetzen
Legen Sie eine vorbereitete gekochte Garnele vorsichtig auf ein ovales Reisbällchen. Drücken Sie fest, aber gefühlvoll, damit die Garnele gut am Reis haftet und in Form bleibt.
Tip: Sorgen Sie durch festen Druck dafür, dass Garnele und Reis eine Einheit bilden. - 6Mit Nori fixieren
Nehmen Sie einen der vorbereiteten Seetangstreifen und wickeln Sie ihn fest um die Mitte des Sushi. Dies sichert die Garnele auf dem Reis und sieht dekorativ aus.
Tip: Wickeln Sie den Streifen stramm, damit er ohne sich zu lösen an seinem Platz bleibt. - 7Mayonnaise auftragen
Spritzen Sie mit einem Spritzbeutel eine gleichmäßige Schicht Eigelb-Mayonnaise über jedes Sushi. Diese cremige Schicht hält den Zucker fest und sorgt beim Flambieren für ein tolles Aroma.
Tip: Bewegen Sie den Spritzbeutel gleichmäßig, um ein schönes Zickzack-Muster zu erzielen. - 8Zuckerstreuung
Bestreuen Sie die mit Mayonnaise bedeckten Garnelen vorsichtig mit einer dünnen Schicht weißem Zucker. Dieser karamellisiert unter Hitze zu einer süß-würzigen Kruste.
Tip: Streuen Sie den Zucker leicht, um Klumpen zu vermeiden, damit er gleichmäßig schmelzen kann. - 9Flambieren und karamellisieren
Erhitzen Sie mit einem Flambierbrenner die Oberseite jedes Sushi, bis die Zucker-Mayonnaise-Mischung schmilzt und eine goldbraune Karamellschicht bildet.
Tip: Führen Sie den Brenner kontinuierlich, um nichts zu verbrennen, und achten Sie auf die goldene Farbe.
