Kimchi Deopbap: Koreanische Reisschüssel
zartem Rindfleisch

Herzhafte Reisschüssel mit zartem Rindfleisch und würzigem Kimchi in glänzender Gochujang-Glasur. Ein schnelles, authentisch-koreanisches Wohlfühlessen.

Zutaten

• 2 small rote Zwiebeln
• 1 tbsp Speiseöl
• 200 g dünn geschnittenes fettes Rindfleisch (blanchiert)
• 1 cup Kohl-Kimchi (gehackt)
• 1 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Zucker
• 1 tbsp Sesamöl
• 50 ml Wasser
• 1 tsp koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 2 tbsp Stärkewasser
• 1 bowl gedämpfter weißer Reis
• to taste gewürzte Meeresalgen (Garnitur)
• optional gerösteter Sesam

Zubereitung

1. 1Zwiebeln vorbereiten

   

   Schneiden Sie die roten Zwiebeln in feine Streifen. Diese kleinen Zwiebeln verleihen der Basis des Gerichts eine konzentrierte Süße und ein feines Aroma, das perfekt mit dem Rindfleisch harmoniert.

   Tip: Falls Sie keine kleinen roten Zwiebeln finden, eignet sich eine halbe normale rote Zwiebel ebenso gut als Ersatz.
2. 2Öl erhitzen

   

   Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie das Speiseöl hinein. Achten Sie darauf, dass der Boden gut bedeckt ist, damit die Zwiebeln gleichmäßig garen.

   Tip: Warten Sie, bis das Öl leicht schimmert, bevor Sie die Zutaten hinzufügen, um ein sofortiges Anbraten zu garantieren.
3. 3Aromen entfalten

   

   Geben Sie die Zwiebelstreifen in das heiße Öl. Dünsten Sie sie unter ständigem Rühren an, bis sie duften und anfangen, glasig zu werden. Dieser Schritt nimmt der Zwiebel die Schärfe und schafft eine süße Basis.

   Tip: Lassen Sie sich hier Zeit; weich gedünstete Zwiebeln verbinden sich später nahtlos mit der würzigen Sauce.
4. 4Rindfleisch hinzufügen

   

   Geben Sie das bereits blanchierte Rindfleisch zu den Zwiebeln in die Pfanne. Die Verwendung von blanchiertem Fleisch sorgt für ein sauberes Geschmacksbild und verhindert, dass das Gericht zu fettig wird.

   Tip: Das Fleisch sollte vor dem Hinzufügen gut abgetropft sein, um gefährliche Ölspritzer in der heißen Pfanne zu vermeiden.
5. 5Kimchi beigeben

   

   Mischen Sie das gehackte Kimchi unter das Fleisch und die Zwiebeln. Der fermentierte Kohl liefert die nötige Säure und einen knackigen Biss, der einen tollen Kontrast zum fetten Fleisch bildet.

   Tip: Verwenden Sie für dieses Pfannengericht am besten gut gereiftes, saures Kimchi, um das volle Geschmacksspektrum zu erreichen.
6. 6Würzen und Glasieren

   

   Fügen Sie das Gochujang zusammen mit Sojasauce, Zucker und Sesamöl hinzu. Diese Mischung ergibt die charakteristische süß-scharfe Glasur, die Kimchi und Rindfleisch perfekt miteinander verbindet.

   Tip: Wenn Sie ein tieferes Aroma wünschen, lassen Sie die Chilipaste eine Minute lang in der Mitte der Pfanne anrösten, bevor Sie alles vermischen.
7. 7Sauce köcheln lassen

   

   Gießen Sie einen Schuss Wasser in die Pfanne. Dies hilft dabei, eine reichhaltige Sauce zu bilden, in der die Gewürze und die Chilipaste perfekt verschmelzen können. Rühren Sie sanft um, während die Sauce leicht köchelt.

   Tip: Falls Sie eine dickflüssigere Sauce bevorzugen, können Sie für diesen Schritt direkt das Stärkewasser verwenden.
8. 8Schärfe intensivieren

   

   Streuen Sie nach Belieben eine großzügige Menge Chilipulver über die Mischung. Dieser Schritt ist optional, aber ideal für alle, die eine kräftigere Schärfe schätzen, die den Fleischgeschmack unterstreicht.

   Tip: Nutzen Sie original koreanisches Gochugaru für eine intensive rote Farbe und rauchige Schärfe, ohne dass es zu beißend wirkt.
9. 9Sauce binden

   

   Gießen Sie langsam das Stärkewasser in die Pfanne, während Sie stetig rühren. Dadurch bindet die Sauce ab und verwandelt sich in eine glänzende Glasur, die jede Zutat perfekt umschließt.

   Tip: Rühren Sie das Stärkewasser unmittelbar vor dem Hinzufügen noch einmal kurz um, da sich die Stärke am Boden absetzt.
10. 10Auf Reis servieren

    

    Richten Sie das herzhafte Kimchi-Rindfleisch großzügig über einer Schale mit heißem, gedämpftem Reis an. Achten Sie darauf, auch den letzten Rest der Glasur aus der Pfanne zu schaben.

    Tip: In einer flachen Schale lässt sich das Topping leichter verteilen, sodass jeder Löffel Reis auch etwas von der Sauce abbekommt.

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Häufig gestellte Fragen