Japanisches Gyudon (Rindfleisch-Reis-Bowl)
Onsen-Ei

Meistern Sie das klassische Gyudon wie im Restaurant: zartes Rindfleisch in herzhafter Glasur, karamellisierte Zwiebeln und ein perfekt cremiges Onsen-Ei.

Zutaten

• 300 g dünn geschnittenes, marmoriertes Rindfleisch
• 1 medium rote Zwiebel
• 1 large großes Ei
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Kochwein
• 0.5 tbsp dunkle Sojasauce
• 1 tbsp Speisestärke
• 0.5 cup warmes Wasser
• 2 slices Ingwer
• 1 tbsp Speiseöl
• 1 serving gedämpfter weißer Reis
• to taste schwarzer Pfeffer
• optional gehackte Frühlingszwiebeln
• to taste gerösteter Sesam

Zubereitung

1. 1Zwiebel schneiden

   

   Zuerst die rote Zwiebel in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Diese werden später angebraten, um eine süßliche, aromatische Basis für das Fleisch und die Sauce zu bilden.

   Tip: Die Zwiebel 30 Minuten vor dem Schneiden in den Kühlschrank zu legen, hilft dabei, brennende Augen zu vermeiden.
2. 2Saucenbasis vorbereiten

   

   Beginnen Sie mit der Teriyaki-Sauce, indem Sie 2 Esslöffel Sojasauce in eine kleine Schüssel geben. Sie liefert das essenzielle salzige Aroma für unsere Glasur.

   Tip: Eine Schüssel mit Ausgießer oder ein kleiner Topf erleichtert das spätere Hinzufügen der Sauce in die Pfanne.
3. 3Teriyaki-Sauce anrühren

   

   Fügen Sie 1 Esslöffel Austernsauce, 1 Esslöffel Kochwein, einen halben Esslöffel dunkle Sojasauce, Pfeffer und 1 Esslöffel Speisestärke hinzu. Mit einer halben Tasse warmem Wasser aufgießen und rühren, bis sich die Stärke gelöst hat.

   Tip: Das warme Wasser sorgt dafür, dass sich die dickflüssigen Saucen und die Stärke klumpenfrei verbinden.
4. 4Das Ei sanft garen

   

   Drei Tassen Wasser zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten und eine Tasse zimmertemperiertes Wasser hinzufügen. Das rohe Ei vorsichtig mit einem Sieb in das Wasser absenken.

   Tip: Das Sieb verhindert, dass das Ei hart auf dem Boden aufschlägt und die Schale bricht, was die perfekte Onsen-Ei-Form garantiert.
5. 5Ei in Eiswasser abschrecken

   

   Nachdem das Ei zehn Minuten im heißen Wasser gezogen hat, nehmen Sie es heraus und legen es sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser. Das stoppt den Garprozess und hält den Dotter cremig.

   Tip: Lassen Sie das Ei im kalten Wasser, bis es komplett abgekühlt ist, damit es sich später leichter pellen lässt.
6. 6Das Rindfleisch blanchieren

   

   Einen Topf mit Wasser, Ingwer und etwas Kochwein zum Kochen bringen. Das marmorierte Rindfleisch nur ganz kurz blanchieren und sofort herausnehmen, sobald es die Farbe ändert, damit es zart bleibt.

   Tip: Das Fleisch sollte nur wenige Sekunden im Wasser bleiben; zu langes Garen macht es zäh.
7. 7Blanchiertes Fleisch abtropfen

   

   Sobald das Fleisch hell wird, heben Sie es mit Stäbchen oder einer Zange heraus. Lassen Sie es gut abtropfen, damit kein überschüssiges Wasser den Geschmack der Sauce verwässert.

   Tip: Dieser Schritt entfernt Unreinheiten und sorgt für ein sauberes, professionelles Finish Ihrer Bowl.
8. 8Zwiebeln glasig dünsten

   

   Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelstreifen darin anbraten, bis sie weich und aromatisch sind. Die natürliche Süße bildet einen tollen Kontrast zur salzigen Sauce.

   Tip: Wenn die Zwiebeln leicht transparent sind, haben sie die ideale Textur für das fertige Gericht.
9. 9Fleisch und Sauce vereinen

   

   Geben Sie das Fleisch zu den Zwiebeln in die Pfanne. Gießen Sie die selbstgemachte Teriyaki-Sauce darüber und vermengen Sie alles gründlich, sodass jedes Stück Fleisch mit der Sauce überzogen ist.

   Tip: Rühren Sie die Sauce direkt vor dem Eingießen noch einmal kurz um, damit sich die Stärke nicht am Boden absetzt.
10. 10Sauce einkochen lassen

    

    Erhöhen Sie die Hitze und rühren Sie kontinuierlich. Die Sauce wird einkochen und zu einer dicken, glänzenden Glasur werden. Dies intensiviert den Geschmack und sorgt für den typischen Restaurant-Look.

    Tip: Halten Sie die Zutaten in Bewegung, damit der Zucker in der Sauce bei der hohen Hitze nicht anbrennt.
11. 11Mit Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren

    

    Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, streuen Sie gehackte Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesam darüber. Das sorgt für frische Farbe und ein wunderbar nussiges Aroma.

    Tip: Gerösteter weißer Sesam hat ein deutlich tieferes Aroma als die rohe Variante.
12. 12Die Bowl anrichten

    

    Verteilen Sie eine großzügige Portion des Fleisches und der Zwiebeln auf dem heißen Reis. Nutzen Sie auch die restliche Sauce aus der Pfanne, damit sie schön in den Reis einzieht.

    Tip: In einer weiten, flachen Schüssel kommt das Fleisch besonders gut zur Geltung und bietet Platz für das Ei.
13. 13Das Onsen-Ei hinzufügen

    

    Schlagen Sie das vorbereitete Onsen-Ei vorsichtig über der Mitte der Bowl auf. Die cremige Textur des Eigelbs verbindet sich mit der Sauce zu einem samtigen Geschmackserlebnis.

    Tip: Wer Sorge wegen Schalenresten hat, schlägt das Ei zuerst in eine kleine Tasse auf und lässt es dann auf das Fleisch gleiten.

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Häufig gestellte Fragen