Japanische Rinder-Reisschüssel im Yoshinoya-Stil (Gyudon)
Kreieren Sie die klassische japanische Rindfleisch-Reisschüssel ganz einfach zu Hause mit zartem Rindfleisch, süß-würzigem Zwiebelgemüse und einem glänzenden rohen Eigelb auf warmem weißem Reis.
Gyudon ist ein beliebter Klassiker der japanischen Hausmannskost, der für sein zartes Rindfleisch und die in einer reichhaltigen, süß-salzigen Dashi- und Sojasauce geschmorten Zwiebeln gefeiert wird. Inspiriert von bekannten Gyudon-Ketten wie Yoshinoya verwendet diese selbstgemachte Variante einfache Zutaten und eine clevere Saucen-Technik mit Stärke, um den Geschmack einzuschließen und das typisch glänzende Finish zu erzielen.
Zutaten
- 500 g dünn aufgeschnittenes Rindfleisch
- 2 whole Zwiebeln
- 3 tbsp japanische Sukiyaki-Sauce
- 1 tbsp Stärkesauce
- 2 cups gekochter weißer Reis
- 2 large essbare rohe Eier
- 1 tsp schwarze Sesamsamen
Zubereitung
- 1Rindfleischscheiben blanchieren
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Rindfleischscheiben mit Stäbchen oder einer Zange hineingeben. Das Fleisch kochen, bis es gerade eben gar ist, dann aus dem Wasser nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Tip: Das Rindfleisch beim Blanchieren nicht zu lange kochen, da es im Wok zusammen mit der Sauce und den Zwiebeln noch ein zweites Mal gegart wird. - 2Gekochtes Rindfleisch herausnehmen
Die gekochten Rindfleischscheiben vorsichtig mit Stäbchen aus dem heißen Wasser heben und zum Ausruhen auf einen weiß gemusterten Teller legen, während Sie die Aromaten und die Sauce vorbereiten.
Tip: Stellen Sie sicher, dass das gesamte Fleisch gründlich entfernt wurde, bevor Sie mit dem Anbraten der Zwiebeln fortfahren. - 3Zwiebeln anbraten
Die geschnittenen Zwiebeln in den schwarzen Wok geben und anbraten, bis sie duften.
Tip: Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln leicht durchscheinend werden und ihr Aroma entfalten. - 4Sauce und Zwiebeln hinzufügen
Japanische Sukiyaki-Sauce und Stärkesauce in den Wok mit den Zwiebelscheiben geben. Die Mischung zusammen anbraten, bis sie duftet und sich die Sauce mit den Zwiebeln verbindet.
Tip: Die Hitze auf mittlerer Stufe halten, damit die Sauce beim Reduzieren nicht zu schnell anbrennt. - 5Rindfleisch mit Zwiebeln und Sauce vermengen
Das zuvor gekochte Rindfleisch vom Teller zurück in den Wok geben und direkt in die köchelnde Mischung aus Zwiebeln und gewürzter Sauce geben.
Tip: Das Rindfleisch vorsichtig wenden, damit jede Scheibe vollständig mit der Sukiyaki-Sauce bedeckt ist. - 6Köcheln lassen und eindicken
Das Rindfleisch und die Zwiebeln im Wok weiter anbraten, bis die Sauce reduziert, eindickt und klebrig sowie glänzend wird.
Tip: Kontinuierlich rühren, damit die Stärkesauce gleichmäßig eindickt, ohne am Boden des Woks kleben zu bleiben. - 7Rindfleischschüssel anrichten
Das gekochte Rindfleisch samt Zwiebeln von der Hitze nehmen und über einen Teller mit frisch zubereitetem weißem Reis löffeln.
Tip: Geben Sie unbedingt etwas von der reichhaltigen Sauce über den Reis, damit jeder Bissen geschmackvoll wird. - 8Ein rohes Ei hinzufügen
Eine kleine Vertiefung in der Mitte des Rindfleischs und des Reises formen und dann ein essbares rohes Ei direkt in die Mitte schlagen.
Tip: Verwenden Sie für die Sicherheit beim rohen Verzehr ein frisches, pasteurisiertes Ei.
