Traditionelle spanische Meeresfrüchtesuppe (Sopa de Mariscos)
Eine lebendige spanische Meeresfrüchtesuppe mit reichhaltiger Tomatenbrühe, Garnelenköpfen, Paprikapulver, frischen Muscheln, Venusmuscheln, Tintenfisch und Garnelen.
Inspiriert von den Aromen der spanischen Küste, verbindet diese Meeresfrüchtesuppe tiefe, herzhafte Noten von aromatischem Garnelenöl und geräuchertem Paprikapulver mit der natürlichen Süße frischer Venusmuscheln, Miesmuscheln, Tintenfisch und Garnelen. Sie ergibt eine luxuriöse und wärmende Schüssel, die raffiniert schmeckt und dennoch in nur zwanzig Minuten zubereitet ist.
Zutaten
- 300 g Black-Tiger-Garnelen
- 300 g Tintenfisch
- 200 g Grünlippmuscheln
- 300 g Venusmuscheln
- 400 g Dosen-Tomaten
- 0.5 rote Paprika
- 0.5 gelbe Paprika
- 0.5 Zwiebel
- 3 cloves Knoblauch
- 80 g Weißwein
- 1 large tbsp Tomatenmark
- 1 large spoonful geräuchertes Paprikapulver
- 3-4 strands Safran
- as needed Olivenöl
- to taste schwarzer Pfeffer
- to taste Salz
- to taste frische Petersilie
- optional Vollkorn-Ciabatta
Zubereitung
- 1Venusmuscheln und Miesmuscheln kochen
Wasser zum Kochen bringen, dann die Venusmuscheln und Grünlippmuscheln hinzufügen, den Topf halb abdecken und 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
Tip: Grünlippmuschelfleisch ist schnell zerkocht, nehmen Sie es daher umgehend heraus, sobald es sich öffnet, und schöpfen Sie dann die Venusmuscheln ab. - 2Garnelen schälen und entdarmen
Die Black-Tiger-Garnelen schälen, das Fleisch herauslösen und den Darm sorgfältig entfernen.
Tip: Das Entfernen des Darms sorgt für einen sauberen Geschmack und eine angenehme Textur der Suppe. - 3Tintenfisch schälen und schneiden
Die äußere Haut des Tintenfischs abziehen, um fischigen Geruch wirksam zu entfernen, und den Tintenfisch für die spätere Verwendung in Stücke schneiden.
Tip: Das Entfernen der Außenhaut ist ein wichtiger Schritt, um unerwünschte fischige Gerüche vom Tintenfisch zu beseitigen. - 4Paprika würfeln
Die rote und gelbe Paprika auf einem Holzschneidebrett in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden, um sie für die Suppenbasis vorzubereiten.
Tip: Die Paprika in gleichmäßige Größen schneiden, damit sie beim Anbraten gleichmäßig weich werden. - 5Garnelenköpfe anbraten
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, eine geeignete Menge Olivenöl hineingeben und die Garnelenköpfe anbraten, um das Aroma zu extrahieren.
Tip: Anbraten, bis das reichhaltige Garnelenöl vollständig freigesetzt ist, dann die Köpfe vor dem nächsten Schritt entfernen. - 6Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Das verbleibende Öl von den Garnelenköpfen nutzen, um gehackte Zwiebeln und Knoblauch anzubraten, bis sie duften.
Tip: Die Hitze auf mittlerer Stufe halten, damit der Knoblauch während der Aromabildung nicht anbrennt. - 7Gewürfelte Paprika hinzufügen und würzen
Die frisch gewürfelten roten und gelben Paprikastücke in den Topf zu den angeschwitzten Zwiebeln und dem Knoblauch geben und mit einer angemessenen Menge schwarzem Pfeffer und Salz würzen, um die geschmackvolle Gemüsebasis der spanischen Meeresfrüchtesuppe aufzubauen.
Tip: Das frühzeitige Würzen des Gemüses sorgt dafür, dass sich Gewürze und Aromen richtig verbinden, bevor Flüssigkeiten hinzugefügt werden. - 8Geräuchertes Paprikapulver einstreuen
Einen großen Löffel geräuchertes Paprikapulver direkt in die Gemüsemischung im Topf geben und gleichmäßig unterrühren, um den bunten Paprikaschoten und Zwiebeln ein rauchiges Aroma und eine lebendige Farbe zu verleihen.
Tip: Geräuchertes Paprikapulver verleiht der Brühe eine authentische spanische Tiefe – rühren Sie es gut ein, damit es das Gemüse gleichmäßig umhüllt. - 9Mit Weißwein ablöschen
80 Gramm Weißwein in die Pfanne mit der Gemüsemischung gießen und etwa 1 Minute lang rühren und kochen, bis der Alkohol vollständig verdunstet ist und eine duftende, abgelöschte Basis hinterlässt.
Tip: Das vollständige Verdampfen des Alkohols stellt sicher, dass der beißende Alkoholgeschmack verschwindet und nur die angenehme Säure und Tiefe des Weins zurückbleibt.
