Cremige Lachs-Gemüse-Suppe

Eine wohltuende, cremige Lachs-Gemüse-Suppe mit zarten Kartoffeln, Karotten, Pilzen und frischem Dill, verfeinert mit Mandel- und Kokosmilch.

Zutaten

• 1 fillet Lachs
• 1 large Frühlingszwiebel
• 3 Kartoffeln
• 1 Karotte
• 200 g Champignons
• 1 bunch frischer Dill
• 150 g Mandelmilch und Kokosmilch
• to taste schwarzer Pfeffer
• to taste Meersalz
• as needed kaltes Öl
• as needed frisches Wasser
• optional Kuhmilch und leichte Sahne
• as needed Walnüsse, rote Datteln und Vollkorn-Sauerteigbrot

Zubereitung

1. 1Lachsfilet marinieren

   

   Streuen Sie schwarzen Pfeffer und Meersalz gleichmäßig über das Lachsfilet auf einem Teller und reiben Sie die Gewürze anschließend mit den Händen in den Fisch ein. Lassen Sie ihn vor dem Kochen 10 Minuten lang marinieren, damit er die Aromen aufnimmt.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Würzung gleichmäßig auf allen Seiten des Filets verteilt ist, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen.
2. 2Lauch schneiden

   

   Legen Sie den weißen Lauch auf ein hölzernes Schneidebrett und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Runden.

   Tip: Halten Sie Ihre Finger beim Schneiden nach innen gewölbt, um sie zu schützen.
3. 3Kartoffeln würfeln

   

   Schälen Sie die Kartoffeln und legen Sie sie auf ein hölzernes Schneidebrett. Verwenden Sie ein Kochmesser, um sie für die Suppe in kleine, gleichmäßige Würfel zu schneiden.

   Tip: Schneiden Sie die Kartoffeln in gleich große Stücke, damit sie beim Köcheln gleich schnell gar werden.
4. 4Karotte in Scheiben schneiden

   

   Nehmen Sie eine geschälte Karotte und schneiden Sie diese auf dem hölzernen Schneidebrett in gleichmäßige Scheiben.

   Tip: Gleichmäßige Scheiben sorgen dafür, dass die Karotten zusammen mit dem restlichen Gemüse gleichmäßig garen.
5. 5Pilze schneiden

   

   Schneiden Sie frische ganze Pilze auf dem hölzernen Schneidebrett in Hälften oder dicke Scheiben.

   Tip: Wischen Sie Pilze mit einem feuchten Tuch sauber, anstatt sie unter Wasser abzuwaschen, damit sie nicht matschig werden.
6. 6Frischen Dill hacken

   

   Nehmen Sie einen Bund frischen Dill und legen Sie ihn auf ein hölzernes Schneidebrett. Hacken Sie die Kräuter mit einem scharfen Messer fein, um sie für die finale Garnitur vorzubereiten.

   Tip: Hacken Sie den Dill erst kurz vor der Zugabe zur Suppe, um sein lebendiges Aroma und seinen frischen Geschmack zu bewahren.
7. 7Lachs anbraten

   

   Erhitzen Sie eine kleine Menge Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Legen Sie das marinierte Lachsfilet mit einer Küchenzange vorsichtig mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und braten Sie es etwa eine Minute pro Seite an, bis es goldbraun ist.

   Tip: Garen Sie den Lachs zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durch; ein leichtes Anbraten schließt die Feuchtigkeit ein, bevor er in der Suppe fertig köchelt.
8. 8Frühlingszwiebeln anbraten

   

   Erhitzen Sie kaltes Öl in einem Suppentopf, geben Sie die in Scheiben geschnittenen großen Frühlingszwiebeln hinzu und schwitzen Sie diese bei mittlerer Hitze mit einem roten Spatel an, bis sie duftend und durchscheinend werden.

   Tip: Das vorherige Anbraten der Zwiebeln bildet eine süße, aromatische Geschmacksbasis für die cremige Suppenbrühe.
9. 9Karotten hinzufügen und anbraten

   

   Geben Sie die Karottenscheiben in den Topf zu den angebratenen Frühlingszwiebeln. Rühren Sie kontinuierlich um, damit die Karottenscheiben vollständig mit dem Öl benetzt werden.

   Tip: Das Umfassen der Karotten in Öl hilft dabei, ihr fettlösliches Karotin freizusetzen und aufzunehmen, was sowohl Farbe als auch Nährstoffgehalt bereichert.
10. 10Pilze hinzufügen und anbraten

    

    Geben Sie die Champignonscheiben in den Topf zu den Karotten und Frühlingszwiebeln. Rühren und braten Sie alles an, bis die Pilze weich werden und sich mit dem Gemüse verbinden.

    Tip: Pilze geben beim Garen Feuchtigkeit ab. Rühren Sie daher häufig um, um ein gleichmäßiges Weichwerden zu gewährleisten.
11. 11Kartoffelwürfel untermischen

    

    Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln hinzu und rühren Sie gleichmäßig um, damit sie sich gut mit den Karotten und Pilzen in der Pfanne verbinden.

    Tip: Das Umhüllen der Kartoffeln mit dem verbliebenen Öl und den Gewürzen hilft ihnen, den Geschmack frühzeitig im Kochprozess aufzunehmen.
12. 12Milch und Kokosmilch dazugießen

    

    Gießen Sie 150 Gramm Mandelmilch und Kokosmilch über die Gemüsemischung in den Topf. Fügen Sie so viel frisches Wasser hinzu, dass die Zutaten gerade bedeckt sind, würzen Sie mit weiterem schwarzen Pfeffer und Meersalz, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe bei schwacher Hitze 25 Minuten lang köcheln.

    Tip: Wenn Sie Milchprodukte vertragen, können Sie die Mandel- und Kokosmilch durch Kuhmilch und leichte Sahne ersetzen, um eine noch cremigere Konsistenz zu erhalten.

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Häufig gestellte Fragen