Klassische Spaghetti Carbonara
Meistern Sie die Kunst der authentischen Spaghetti Carbonara. Dieses gelingsichere Rezept sorgt für eine luxuriöse, cremige Sauce ganz ohne Sahne.
Eine echte Carbonara setzt auf Technik statt auf schwere Sahne. Das Geheimnis liegt in der perfekten Emulsion aus stärkehaltigem Nudelwasser, ausgelassenem Fett und temperierten Eigelb. Nimmt man die Pfanne genau im richtigen Moment vom Herd, verwandelt sich die Mischung in eine herrlich seidige Sauce, statt zu stocken.
Zutaten
- 200 g trockene Spaghetti
- 100 g Guanciale oder durchwachsener Speck
- 1 tbsp Olivenöl
- 2 frische Eigelb
- 50 g geriebener Hartkäse (Pecorino oder Parmesan)
- to taste Meersalz
- to taste schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Spaghetti kochen
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie die Spaghetti hinein. Etwa 9 Minuten al dente kochen.
Tip: Halten Sie das Wasser sprudelnd kochend, damit die Pasta gleichmäßig gart. - 2Speck vorbereiten
Schneiden Sie den Speck der Länge nach durch und anschließend in kleine, mundgerechte Stücke.
Tip: Gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass der Speck in der Pfanne gleichmäßig knusprig wird. - 3Speck anbraten
Geben Sie das Olivenöl in eine Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze. Den Speck darin anbraten, bis er duftet und glasig ist.
Tip: Nicht zu heiß anbraten; das Fett des Specks sollte langsam ausschmelzen. - 4Mit Nudelwasser ablöschen
Sobald der Speck glasig ist, mit etwas schwarzem Pfeffer und Meersalz würzen, dann 2 bis 3 Schöpfkellen Nudelwasser hinzufügen. Umrühren und bei Bedarf nachwürzen.
Tip: Das stärkehaltige Wasser ist der Schlüssel für eine seidige Bindung der späteren Sauce. - 5Eibasis vorbereiten
Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel die zwei Eigelb mit einer großzügigen Menge frisch geriebenem Käse.
Tip: Verwenden Sie für das beste Aroma hochwertigen Pecorino oder Parmesan. - 6Sauce anrühren
Vermischen Sie Eigelb und Käse mit einem Teigschaber kräftig, bis eine glatte, dicke und homogene Paste entsteht.
Tip: Eine gute Verbindung ist entscheidend, damit die Emulsion später perfekt gelingt. - 7Pasta und Speck vermengen
Geben Sie die gekochten Spaghetti in die Pfanne zum Speck. Mit einer Zange gut durchmischen, damit die Nudeln gleichmäßig mit dem Sud überzogen werden.
Tip: Die Pasta sollte al dente sein, damit sie beim späteren Finish ihre Textur behält. - 8Eisauce einarbeiten
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie zwei bis drei Minuten abkühlen. Gießen Sie dann die Ei-Käse-Mischung über die Pasta.
Tip: Geduld ist hier alles: Ist die Pfanne zu heiß, gerinnt das Ei. - 9Sauce emulgieren
Rühren Sie die Pasta und die Eimischung kräftig durch. Rühren Sie weiter, bis eine dickflüssige, cremige Sauce entsteht, die jeden Nudelstrang perfekt umhüllt.
Tip: Weiter rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist; die Sauce bindet beim Abkühlen noch etwas nach.
