Koreanische Schweinebauch-Bowl in würziger Sahnesauce
Crème Brûlée
Genießen Sie ein süß-herzhaftes Festmahl: zarter, ofengerösteter Schweinebauch in Kimchi-Sahnesauce zu Reis, abgerundet mit klassischer Crème Brûlée.
Dieses Gericht vereint die kraftvolle, wärmende Schärfe koreanischer Aromen mit der eleganten Raffinesse eines französischen Desserts. Der Schweinebauch wird in einer Mischung aus scharfer Chilipaste und herzhaften Gewürzen mariniert und glasiert geröstet, während die cremige, mit Kimchi verfeinerte Sauce für eine samtige Tiefe sorgt. Ein kontrastreiches Erlebnis aus Texturen und Temperaturen, das durch die zart-knackige Karamellkruste des Desserts perfekt vollendet wird.
Zutaten
- 400 g Schweinebauch
- 1 tbsp Sojasauce
- 3 tbsp Ketchup
- 2 tbsp Koreanische Chilipaste
- 3 tbsp Zucker
- 120 g Milch
- 200 g Sahne
- 4 Eigelb
- 0.5 Zwiebel
- 1 Tomate
- 50 g Kimchi
- 1 tbsp Chilipulver
- 2 servings gedämpfter Reis
- 2 slices Käse
- 1 bunch Rucola
- to taste Speiseöl
Zubereitung
- 1Creme-Basis zubereiten
Geben Sie 120 g Milch und 200 g Sahne in einen Topf. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich am Rand kleine Blasen bilden, dann vom Herd nehmen.
Tip: Die Creme sollte nicht sprudelnd kochen, sondern nur sanft erhitzt werden. - 2Eigelb und Zucker verquirlen
Trennen Sie vier Eigelb in eine Schüssel, geben Sie 20 g Zucker hinzu und verquirlen Sie alles, bis die Mischung hell und gut verbunden ist.
Tip: Achten Sie darauf, dass kein Eiweiß in das Eigelb gelangt, um die Textur der Creme zu erhalten. - 3Creme temperieren
Gießen Sie die warme Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse, um ein Gerinnen zu verhindern.
Tip: Rühren Sie kontinuierlich, damit die heiße Flüssigkeit die Eier nicht stocken lässt. - 4Creme backen
Die Masse zweimal durchsieben, in Förmchen füllen und in einem Wasserbad auf einem Backblech im Ofen bei 180 Grad Celsius 30 Minuten backen, dann kühlen.
Tip: Das Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige, sanfte Hitze, die ein Gerinnen verhindert. - 5Schweinebauch vorbereiten
Schneiden Sie den Schweinebauch in dicke, gleichmäßige Scheiben. Entfernen Sie die Haut, wenn Sie es weniger zäh mögen.
Tip: Gleichmäßige Scheiben sorgen für eine einheitliche Garzeit. - 6Fleisch marinieren
Wenden Sie die Scheiben in einer Mischung aus 1 EL Sojasauce, 3 EL Ketchup, 1 EL koreanischer Chilipaste und 2 EL Zucker. 20 Minuten ziehen lassen.
Tip: Durch die Ruhezeit von 20 Minuten können die Aromen tief in das Fleisch einziehen. - 7Schweinebauch rösten
Verteilen Sie das Fleisch auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und backen Sie es bei 180 Grad Celsius für 30 Minuten; nach der Hälfte der Zeit wenden.
Tip: Legen Sie die Scheiben mit Abstand auf das Blech, damit sie gleichmäßig karamellisieren. - 8Würzige Sahnesauce herstellen
Dünsten Sie Zwiebeln und Tomaten in etwas Öl an. Kimchi, Chilipaste, Chilipulver, Sojasauce, Zucker und Milch hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce cremig eindickt.
Tip: Lassen Sie die Tomaten gut verkochen, um eine herzhafte Basis für die Sauce zu erhalten.
