Memphis-Style Dry Rub St. Louis Ribs
Erleben Sie Barbecue völlig neu mit diesen zarten, saucenlosen St. Louis Spare Ribs. Eine geschichtete süß-scharfe Gewürzmischung sorgt für eine perfekt knusprige Kruste und einen unglaublich tiefen Rauchring.
Während dicke, klebrige Barbecue-Saucen viele Grillabende dominieren, beweist der Memphis-Stil, dass wahrer Geschmack keinerlei Tarnung braucht. Durch den Einsatz eines sorgfältig geschichteten Dry Rubs und präziser Smoker-Techniken stehen die natürlichen Säfte und der kräftige Schweinefleischgeschmack im Mittelpunkt, wodurch eine knusprige äußere Kruste entsteht, die Sauce schlichtweg nicht erreichen kann.
Zutaten
- 1 rack St. Louis Spare Ribs
- 2 tbsp gelber Senf
- to taste süßer BBQ Dry Rub
- to taste honiggeräuchertes Chilipulver
Zubereitung
- 1Die Rippchen parieren
Verwenden Sie handschuhbekleidete Hände und ein scharfes Messer, um überschüssiges Fett und zähe Sehnen auf einem Metalltablett gründlich von den rohen St. Louis Spare Ribs zu entfernen, sodass nur die wesentlichen Teile übrig bleiben.
Tip: Das Abschneiden von überschüssigem Fett sorgt dafür, dass Ihre Gewürze tief einziehen, und verhindert ein fettiges Mundgefühl. - 2Senf als Binder auftragen
Drücken Sie eine dünne Schicht gelben Senf aus einer Flasche auf die Oberfläche der rohen Rippchen und verteilen Sie ihn gleichmäßig, damit er als Klebstoff für den Dry Rub dient.
Tip: Machen Sie sich keine Sorgen über den Senfgeschmack; er kocht vollständig ein und hinterlässt lediglich eine hervorragende, klebrige Oberfläche für die Gewürze. - 3Mit Dry Rub und Chilipulver würzen
Streuen Sie zunächst einen preisgekrönten, geheimen süßen Dry Rub großzügig über die mit Senf bestrichenen Rippchen und schichten Sie anschließend eine Schicht honiggeräuchertes Chilipulver auf, um zusätzliche Geschmackstiefe zu erzeugen.
Tip: Tragen Sie Ihre Gewürze aus einer Höhe von etwa 30 cm auf, um eine gleichmäßige Verteilung über den gesamten Strang zu gewährleisten. - 4Die Rippchen räuchern
Legen Sie den vollständig gewürzten Rippchenstrang vorsichtig direkt auf den Rost in einem vorgeheizten Smoker, der für die anfängliche Räucherphase bei 135 Grad Celsius betrieben wird.
Tip: Halten Sie eine gleichmäßige Temperatur im Smoker aufrecht, damit das Fleisch richtig gart und maximalen Rauchgeschmack annimmt. - 5In Alufolie wickeln
Nehmen Sie die Rippchen nach anderthalb Stunden heraus, sobald sich eine rotbraune Farbe entwickelt hat, und wickeln Sie sie ohne Sauce fest in Alufolie ein, wobei die Knochenseite nach unten zeigt, um das Fleisch zart zu machen.
Tip: Das dichte Einwickeln schließt die natürliche Feuchtigkeit ein und beschleunigt den Zartungsprozess, ohne dass die Kruste weggekocht wird.
