Knoblauch-Tomaten-Pasta
knusprigem Speck
Ein aromatisches und farbenfrohes Nudelgericht mit knusprigem Speck, frischem Basilikum und einer herzhaften Tomatensoße, das in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht.
Diese Knoblauch-Tomaten-Pasta mit Speck ist das ideale Abendessen für unter der Woche, wenn es schnell gehen muss und trotzdem richtig gut schmecken soll. Indem wir das Fett des geräucherten Specks langsam auslassen, entsteht eine herzhafte, tiefe Basis für unsere Soße, die wunderbar mit den fruchtigen Tomaten und dem frischen Basilikum harmoniert. Ein einfaches, aber raffiniertes Nudelgericht, das reiche Aromen und mediterrane Frische perfekt ausbalanciert.
Zutaten
- 300 g Rigatoni
- 100 g geräucherter Speck
- 4 cloves Knoblauchzehen
- 1 tbsp getrocknete Chilischoten
- 1 handful frisches Basilikum
- 30 ml trockener Weißwein
- 400 g Tomatensoße
- 1 tbsp Tomatenmark
- to taste Salz
- to taste schwarzer Pfeffer
- to garnish Parmesan
- to drizzle Natives Olivenöl extra
Zubereitung
- 1Nudeln kochen
Das kochende Wasser großzügig salzen und die trockenen Nudeln vorsichtig hineingeben. Die Rigatoni für etwa 8 bis 10 Minuten kochen lassen, bis sie al dente sind.
Tip: Geben Sie die Pasta erst hinein, wenn das Wasser wirklich sprudelnd kocht, damit die Nudeln nicht aneinanderkleben. - 2Speck auslassen
Den gewürfelten Speck in eine kalte oder leicht erwärmte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam braten. Warten Sie, bis das Fett vollständig austritt und der Speck goldbraun, knusprig und aromatisch wird.
Tip: Wenn Sie Speck am Stück verwenden, schneiden Sie ihn vorab in sehr feine, gleichmäßige Würfel, damit alles zur gleichen Zeit knusprig wird. - 3Aromaten anbraten
Sobald der Speck sein Fett abgegeben hat und knusprig ist, den fein gehackten Knoblauch, die zerkleinerten getrockneten Chilis und frisches Basilikum in die Pfanne geben. Alles kurz unter Rühren anbraten, bis es wunderbar duftet.
Tip: Der Speck liefert von Natur aus genügend Fett – Sie benötigen kein zusätzliches Öl für diesen Schritt. - 4Mit Weißwein ablöschen
Die würzige Speck-Mischung mit einem guten Schuss trockenem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen, um die köstlichen Röstaromen vom Pfannenboden zu lösen.
Tip: Die Säure des Weißweins bildet einen hervorragenden Kontrast zum deftigen Speckfett und verleiht der Soße mehr Tiefe. - 5Tomatensoße hinzufügen
Die komplette Tomatensoße direkt zum Speck und den Kräutern in die Pfanne gießen. Das leere Glas mit einem kleinen Schluck Wasser ausspülen und dieses ebenfalls in die Pfanne geben.
Tip: So verschwenden Sie keine Soßenreste und fügen gleichzeitig genau die richtige Menge Flüssigkeit hinzu, die beim Köcheln wieder verdampft. - 6Soße abschmecken
Einen Löffel Tomatenmark unterrühren, um den Geschmack zu intensivieren, und die Soße mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Alles für einige Minuten leicht einköcheln lassen.
Tip: Seien Sie vorsichtig mit dem Salz und probieren Sie zuerst, da der Speck bereits eine ordentliche Portion Würze mitbringt. - 7Nudeln und Soße vermengen
Wenn die Tomatensoße leicht eingedickt ist, die al dente gekochten Nudeln direkt in die Pfanne geben. Alles gründlich durchschwenken, damit sich die Soße gleichmäßig um die Pasta legt.
Tip: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, während Sie die Nudeln unterheben, damit es nicht zu stark spritzt. - 8Soße binden
Eine große Kelle vom stärkehaltigen Nudelkochwasser in die Pfanne geben. Ununterbrochen rühren, bis die Soße merklich andickt und jede einzelne Nudel perfekt umhüllt.
Tip: Die natürliche Stärke im Nudelwasser ist der entscheidende Trick für eine sämige, glänzende Soßenkonsistenz.
